La maionese è una delle salse più amate e utilizzate nella cucina italiana e internazionale. Versatile e cremosa, accompagna perfettamente una varietà di piatti, dalle insalate ai panini, passando per carne e pesce. Ma hai mai pensato di prepararla in casa? Con il Bimby, realizzare una maionese pastorizzata è semplice, veloce e sicuro. Il risultato è una salsa dal sapore autentico, priva di conservanti e additivi, che supera di gran lunga quella acquistata nei negozi di alimentari.
Preparare la maionese con il Bimby ti permette di controllare la qualità degli ingredienti e di personalizzare il gusto secondo le tue preferenze. Inoltre, la pastorizzazione delle uova garantisce una maggiore sicurezza alimentare, eliminando il rischio di contaminazione da batteri come la salmonella. In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella realizzazione di una maionese perfetta, fornendoti consigli utili, idee per varianti gustose e suggerimenti per la conservazione.
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Maionese Bimby
Ingredienti
Ingredienti (per circa 500 ml di maionese)
Ecco cosa ti serve:
- 400 ml olio di semi di girasole o un mix di olio di semi di girasole e olio d’oliva dal gusto delicato
- 2 uova fresche
- 10 ml aceto o succo di limone, a piacere
- 1 cucchiaino sale
Istruzioni
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Come fare la maionese pastorizzata con il Bimby
Preparare gli ingredienti
Pesare l’olio
- Posizionare una brocca o un contenitore sopra il coperchio del Bimby.
- Premere la funzione bilancia.
- Versare 400 ml di olio nel contenitore e metterlo da parte.
Controllare le uova
- Rompere le uova fresche una alla volta in un piccolo recipiente.
- Consiglio: questo permette di verificare la freschezza e di rimuovere facilmente eventuali frammenti di guscio.
- Assicurarsi che il guscio sia integro e privo di crepe.
Pastorizzare le uova
- Versare gli ingredienti nel boccale
Inserire nel boccale del Bimby:
- Le 2 uova
- 10 ml di aceto (o succo di limone)
- 1 cucchiaino di sale
Avviare la pastorizzazione
- Programmare il Bimby per 1 minuto e 30 secondi, 80°C, velocità 5.
- Nota: la temperatura di 80°C è sufficiente per pastorizzare le uova senza cuocerle eccessivamente.
Emulsionare la maionese
- Aggiungere l’olio a filo
- Al termine del programma, spegnere la temperatura (impostare a 0°C).
- Programmare il Bimby per 3 minuti, velocità 5.
- Con il Bimby in funzione, versare l’olio a filo sul coperchio, lasciando che scenda lentamente attraverso il foro.
- Consiglio: versare l’olio molto lentamente per permettere una corretta emulsione.
Rifinire la maionese
- Al termine, utilizzare la spatola per portare sul fondo eventuali residui di maionese rimasti sulle pareti del boccale.
- Mescolare per 10 secondi a velocità 3 per amalgamare bene il tutto.
Conservare e servire
Trasferire la maionese
- Versare la maionese in vasetti di vetro sterilizzati con chiusura ermetica.
- Lasciare raffreddare completamente prima di chiudere i vasetti.
Conservazione
- Conservare in frigorifero a una temperatura tra 2°C e 4°C.
- Consumare entro 3 giorni.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzare uova freschissime
- Acquistare uova con una data di scadenza affidabile.
- Il guscio deve essere integro e privo di crepe o rotture.
- Nota: le uova fresche garantiscono una migliore consistenza e sapore alla maionese.
- Pulizia delle uova
- Pulire solo le uova che si utilizzano immediatamente.
- Lavare il guscio sotto acqua tiepida con una spazzola morbida.
- Si può aggiungere qualche goccia di candeggina alimentare (come Amuchina) per una maggiore igiene.
- Sciacquare accuratamente dopo la pulizia.
- Pastorizzazione corretta
- Rispettare i tempi e le temperature indicati per assicurare la sicurezza alimentare senza alterare la consistenza della maionese.
- Olio di qualità
- Scegliere un olio di semi di girasole di buona qualità o un mix con olio d’oliva dal sapore delicato.
- Evitare oli dal gusto troppo forte che potrebbero alterare il sapore finale.
- Varianti di gusto
- Aggiungere senape, aglio o erbe aromatiche per personalizzare la maionese secondo i propri gusti.
Idee per personalizzare la ricetta
- Maionese al limone
- Sostituire l’aceto con succo di limone fresco per un sapore più fresco e agrumato.
- Maionese all’aglio
- Aggiungere uno spicchio d’aglio durante la pastorizzazione per un tocco di sapore in più.
- Maionese alle erbe
- Incorporare prezzemolo, erba cipollina o basilico tritati finemente dopo l’emulsione.
- Maionese piccante
- Aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o qualche goccia di tabasco per una versione piccante.
- Maionese senza uova
- Utilizzare latte di soia al posto delle uova per una versione vegana.
Conservazione
- In frigorifero
- Conservare la maionese in vasetti di vetro sterilizzati e ben chiusi.
- Mantenere a una temperatura compresa tra 2°C e 4°C.
- Consumare entro 3 giorni per garantire la freschezza e la sicurezza alimentare.
- Non congelare
- La maionese fatta in casa non si presta alla congelazione, poiché l’emulsione potrebbe separarsi.
- Igiene
- Utilizzare sempre utensili puliti per prelevare la maionese, evitando contaminazioni.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Olio di semi di girasole | Olio di oliva leggero, olio di mais | Per variare il sapore o utilizzare ciò che si ha a disposizione |
| Uova fresche | Latte di soia (100 ml) | Per una versione vegana della maionese |
| Aceto (10 ml) | Succo di limone, aceto di mele | Per modificare l’acidità e il sapore |
| Sale (1 cucchiaino) | Sale aromatizzato, sale rosa | Per personalizzare il gusto |
| Aggiunta di senape | 1 cucchiaino di senape di Digione | Per una maionese più saporita e leggermente piccante |
Domande frequenti
È sicuro utilizzare le uova crude nella maionese?
Sì, grazie al processo di pastorizzazione effettuato nel Bimby, le uova raggiungono una temperatura sufficiente per eliminare eventuali batteri nocivi, rendendo la maionese sicura da consumare.
Posso usare solo olio d’oliva?
L’olio d’oliva ha un sapore più intenso che potrebbe rendere la maionese troppo forte. È consigliabile utilizzare un olio d’oliva dal gusto delicato o mescolarlo con olio di semi per un sapore più equilibrato.
La maionese mi è venuta troppo liquida, come posso rimediare?
Se la maionese risulta troppo liquida, puoi provare ad aggiungere un altro tuorlo pastorizzato e continuare a emulsionare. Assicurati di versare l’olio molto lentamente durante l’emulsione.
Posso aggiungere altri ingredienti per aromatizzare la maionese?
Assolutamente sì! Puoi aggiungere spezie, erbe aromatiche, capperi tritati o cetriolini per creare varianti gustose.
Quanto tempo dura la maionese fatta in casa?
La maionese fatta in casa si conserva in frigorifero per massimo 3 giorni. È importante rispettare le norme igieniche e conservarla a una temperatura tra 2°C e 4°C.
Valori nutrizionali (per 100 g di maionese)
- Calorie: circa 700 kcal
- Proteine: 1 g
- Grassi: 75 g
- Carboidrati: 1 g
- Zuccheri: 0 g
- Fibre: 0 g
- Sodio: 400 mg
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Abbinamenti consigliati
- Insalate di pollo o tonno
- Patatine fritte o al forno
- Panini e tramezzini
- Verdure crude o al vapore
- Uova sode o alla coque
Preparare la maionese in casa con il Bimby è un modo semplice per ottenere una salsa fresca, saporita e priva di conservanti. La pastorizzazione delle uova garantisce una maggiore sicurezza alimentare, permettendoti di gustare la tua maionese in tutta tranquillità. Inoltre, la possibilità di personalizzare la ricetta ti consente di creare varianti uniche, adattandola ai tuoi gusti e alle tue esigenze.
Non c’è niente di meglio che accompagnare i tuoi piatti preferiti con una maionese fatta in casa, sapendo esattamente quali ingredienti contiene. Prova questa ricetta e scopri la differenza rispetto ai prodotti industriali. Una volta assaggiata, non tornerai più indietro!
Buon appetito e alla prossima ricetta!
