C’è chi l’ananas lo mette sulla pizza, chi nei frullati… ma sulla crostata? Una scelta che sorprende e conquista, soprattutto se abbinata alla freschezza pungente del limone. In questa ricetta il classico dolce da credenza si trasforma in qualcosa di nuovo: una base friabile che profuma di agrumi, una farcitura golosa e naturale, decorazioni semplici che sembrano uscite da una bakery estiva. Si prepara in poco tempo, ma lascia il segno: perfetta per un pranzo in terrazza, un regalo fatto in casa o semplicemente per coccolarsi senza motivo. Attenzione, però: una fetta tira l’altra, e non è solo un modo di dire.
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Crostata ananas e limone
- 180 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- un pizzico di lievito per dolci
- 120 g zucchero
- 1 uovo
- 85 g burro morbido a pezzetti
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 bustina di vanillina
- 4 cucchiai confettura di ananas e limone o solo limone
- 4 fette di ananas fresche o sciroppate ben sgocciolate
- 4 fettine sottili di limone
- granella di pistacchi q.b.
- foglioline di menta fresca q.b.
- Raccogliere in una ciotola la farina e la fecola setacciate con un pizzico di lievito e lo zucchero. Mescolare, poi rompere al centro l’uovo e iniziare a mescolare con una forchetta. Aggiungere il burro morbido a pezzetti, la scorza di limone e la vanillina. Lavorare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla su un foglio di carta da forno infarinato, lasciandola spessa circa mezzo centimetro. Adagiarla su una teglia rettangolare, rifilare i bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Spalmare la confettura uniformemente sulla base.
- Disporre sopra le fettine di ananas e limone in modo armonioso. Cuocere in forno statico già caldo a 170 gradi per circa 25 minuti, finché la base risulta dorata.
- Lasciare raffreddare completamente, poi guarnire con granella di pistacchi e foglioline di menta fresca.
- La crostata si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 2 giorni, sotto una campana di vetro. In alternativa, si può tenere in frigorifero fino a 4 giorni, ben coperta. È ottima anche fredda.
Come servirla, variarla, stupire
Servila con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia per trasformarla in un dessert da fine pasto. Se vuoi darle un twist più esotico, puoi aggiungere anche cocco rapè alla confettura o alle decorazioni. E se preferisci una versione più classica, prova la stessa base con marmellata di limoni e fettine di arancia candita.
Provala così…
Se vuoi renderla ancora più leggera, puoi sostituire parte della farina con farina di mandorle: la frolla diventerà profumata e friabile, perfetta per accompagnare la dolcezza dell’ananas.
Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
Puoi realizzare la frolla con burro senza lattosio oppure con margarina vegetale. La fecola può essere sostituita con amido di mais per una variante adatta anche ai celiaci, utilizzando ovviamente farina senza glutine.
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Si può usare l’ananas sciroppato?
Se non hai a disposizione l’ananas fresco, puoi tranquillamente usare quello sciroppato. L’unica accortezza è scolarlo bene e tamponarlo con carta da cucina, in modo da evitare che rilasci troppa umidità in cottura e comprometta la friabilità della base.
Quando prepararla per un risultato perfetto
Questa crostata dà il meglio di sé dopo qualche ora di riposo. I sapori si amalgamano e la frolla si assesta, diventando ancora più piacevole da tagliare e gustare. Puoi prepararla anche il giorno prima, conservandola sotto una campana di vetro a temperatura ambiente o in frigorifero se fa molto caldo.
Congelare sì o no?
Non è consigliato congelare la crostata già farcita e cotta, soprattutto per via della presenza di frutta fresca in superficie, che tende a diventare molle e a perdere consistenza. Se vuoi anticiparti sul lavoro, puoi congelare la frolla cruda già stesa nella teglia: ti basterà aggiungere la confettura e infornare al momento opportuno.
Quale confettura scegliere
La confettura fatta in casa di ananas e limone è la scelta ideale per dare un gusto autentico e naturale al dolce. Tuttavia, va benissimo anche una marmellata pronta di limoni o di agrumi misti, purché sia di buona qualità e abbia una giusta dose di acidità, in modo da bilanciare la dolcezza della frolla e dell’ananas.
Ho replicato la ricetta è venuta un po’ croccante forse è dipeso dalla sottigliezza della frolla vorrei rifarla in teglia 50 per 30 per una festa che dosi dovrei rispettare? Grazie
Prova a raddoppiare le dosi, poi quando la stendi ti regoli.