Dici “caponata” e pensi subito alla ricetta siciliana, ricca e avvolgente. Ma se esistesse una versione più leggera, senza frittura, pronta a conquistare con il suo profumo estivo e i colori brillanti delle verdure? Questa caponata è proprio così: zucchine, melanzane, peperoni e pomodorini cotti con cura, uno per uno, per mantenere sapore e consistenza. Il tutto legato da quel tocco agrodolce irresistibile che la rende perfetta anche fredda. Una ricetta furba, veloce, sana e piena di gusto: chi la prova, la rifà.
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Caponata light in padella
- 2 melanzane
- 4 zucchine romanesche non troppo grandi
- 1 peperone corno
- 200 g datterini
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio capperi
- basilico fresco quanto basta
- aceto quanto basta
- zucchero quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- Tagliare il sedano a tocchetti e lessarlo per pochi minuti, lasciandolo croccante. In un tegame, scaldare olio e aglio, aggiungere i datterini tagliati a metà, cuocere per qualche minuto e mettere da parte.
- Nel fondo di cottura, rosolare le zucchine tagliate a pezzi. Quando sono dorate, toglierle. Fare lo stesso con le melanzane e poi con il peperone a cubetti.
- Nel tegame, cuocere la cipolla affettata, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura del sedano. Unire quindi sedano, capperi e pomodorini messi da parte. Spolverare con un pizzico di zucchero e sfumare con aceto.
- Unire le verdure cotte, mescolare e cuocere ancora qualche minuto. Spegnere e completare con basilico fresco spezzettato.
🧊 Conservazione
Si conserva perfettamente in frigo per 2 o 3 giorni in un contenitore chiuso. Anzi, migliora con il riposo, perché i sapori si armonizzano. Non consigliata la congelazione: le verdure perderebbero consistenza.
🎯 Come servirla, come variarla, come stupire
Servila fredda o tiepida con pane tostato, focaccia o piadine, oppure come contorno sfizioso per carni bianche o pesce alla griglia.
Circa 120 calorie a porzione, dipende dalla quantità di olio usata.
🔸 Provala così…
- Con olive nere o verdi al posto dei capperi
- Con una manciata di pinoli tostati per un tocco croccante
- Profumata con origano o menta fresca, per un twist aromatico
🌾 Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
Ricetta naturalmente vegana e senza glutine. Se serve una versione a basso indice glicemico, ridurre pomodorini e zucchero. L’assenza dell’aglio non compromette troppo il gusto.
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