Le cipolle gratinate con peperoni cruschi sono quel contorno che, dopo il primo assaggio, non riuscirai più a smettere di mangiare. La dolcezza delle cipolle si combina alla perfezione con la croccantezza dei peperoni cruschi e la sapidità della panatura al pecorino, creando un mix irresistibile di sapori e consistenze.
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Facilissime da preparare, sono perfette per accompagnare secondi di carne o piatti vegetariani, ma puoi anche servirle come antipasto sfizioso su crostini di pane. Pochi ingredienti, un risultato sorprendente e quel tocco croccante che fa davvero la differenza!
Cipolle gratinate con peperoni cruschi
Ingredienti
Cosa occorre per preparare le cipolle gratinate e peperoni cruschi
- 8 cipolle fresche piatte
- 4 cucchiai pangrattato
- 1 cucchiaio pecorino
- 4 peperoni cruschi
- Prezzemolo quanto basta
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
- Sale quanto basta
Istruzioni
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Come fare le cipolle gratinate con peperoni cruschi
Preparare la panatura
- Frullare pangrattato, prezzemolo, pecorino e tre peperoni cruschi fino a ottenere un mix omogeneo.
- Aggiungere un pizzico di sale se necessario.
Tagliare le cipolle
- Lavare le cipolle e tagliarle a metà, ottenendo due parti regolari.
- Disporre le cipolle in una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine.
Aggiungere la panatura e cuocere
- Spolverare le cipolle con la panatura, distribuendola in modo uniforme.
- Irrorare con un filo di olio extravergine per favorire la doratura in forno.
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti.
- Scoprire la teglia e proseguire la cottura per altri 15 minuti, finché le cipolle risultano tenere e la panatura ben dorata.
Friggere il peperone crusco
- Nel frattempo, friggere velocemente in olio caldo il peperone crusco rimasto, bastano pochi secondi per lato.
- Salare leggermente e spezzettarlo. Metterlo da parte per la decorazione finale.
Completare e servire
- Sfornare le cipolle gratinate, distribuire sopra i pezzi di peperone crusco fritto e servire ben calde.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere una spolverata di peperoncino in polvere nella panatura per un tocco piccante.
- Introdurre qualche fogliolina di timo o origano per un aroma ancora più mediterraneo.
- Unire qualche cubetto di pancetta rosolata alla panatura per un sapore più ricco.
- Sostituire il pecorino con un mix di parmigiano e grana padano per un gusto più delicato.
- Servire le cipolle su un letto di insalata fresca per un contrasto di temperature e consistenze.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Pecorino | Parmigiano | Sapore più delicato, ma ugualmente saporito |
| Peperoni cruschi | Peperoni secchi dolci | Mantenere la consistenza croccante |
| Olio extravergine d’oliva | Olio di semi di arachidi | Punto di fumo più alto per la frittura |
| Cipolle fresche piatte | Cipolle dorate o bianche | Varietà più comune e facilmente reperibile |
| Pangrattato | Farina di mais | Gratinatura senza glutine |
Conservazione
Le cipolle gratinate si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di consumarle di nuovo, riscaldarle in forno a bassa temperatura per riportarle alla giusta consistenza.
Abbinamenti consigliati
- Un calice di vino bianco dal gusto secco e leggermente fruttato.
- Un contorno di insalata mista condita con aceto balsamico.
- Una porzione di formaggio fresco spalmabile per contrastare la sapidità della ricetta.
Valori nutrizionali e porzioni
Ogni porzione (su 4 totali) apporta indicativamente:
- Calorie: 220 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: 26 g
Curiosità
I peperoni cruschi sono una specialità della Basilicata, famosi per la loro consistenza croccante quando vengono fritti. Il termine “crusco” in dialetto indica proprio la caratteristica di essere secco e scrocchiante. Questo piatto rende omaggio alle tradizioni del Sud Italia, esaltando la semplicità di ingredienti contadini.
Domande frequenti
Sì, le cipolle rosse donano un sapore leggermente più dolce e un tocco di colore in più.
Si possono utilizzare peperoni secchi dolci, reperibili in molti negozi di prodotti tipici o online.
Sì, si può tostare brevemente in padella senza olio per renderlo comunque croccante.
Assolutamente sì, il risultato sarà un po’ più delicato ma ugualmente gustoso.
Meglio assaggiare la panatura prima di aggiungere ulteriore sale, poiché il pecorino è già sapido di suo.
Errori da evitare
- Non coprire le cipolle nella prima fase di cottura: il vapore aiuta ad ammorbidire e cuocere in modo uniforme.
- Friggere troppo a lungo i peperoni cruschi: rischiano di diventare amari o bruciati.
- Dimenticare di salare: un pizzico di sale esalta sia il sapore delle cipolle che quello dei peperoni.
- Usare cipolle vecchie: possono risultare più secche e meno dolci.
- Trascurare la quantità d’olio: un filo in più aiuta la gratinatura a diventare dorata e appetitosa.
Il tocco in più
Per rendere queste cipolle ancor più sfiziose, si può completare il piatto con una salsa leggera a base di yogurt, aglio e prezzemolo fresco. Il contrasto tra la cremosità della salsa e la croccantezza dei peperoni cruschi crea un equilibrio di sapori sorprendente.
