Cosa fare a cena o magari da portare in spiaggia, da mangiare fresche e sono super saporite? Le nostre barchette di melanzane con farro e pomodorini datterini, facilissime e persino light, ma anche vegetariane! Pochi ingredienti, quelli “giusti” per insaporire, come la menta e l’aglio, e quei pomodori secchi che danno uno sprint in più al ripieno.
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Verdure ripiene, il piatto unico dell’estate
Non c’è niente da fare: in estate, le verdure ripiene sono un classico a cui non sappiamo dire di no. Sono facili, veloci e soprattutto “svuotafrigo”: quando abbiamo del pomodoro o dei ritagli di formaggi, ecco che sappiamo come insaporire il ripieno. Di solito usiamo i pomodori, le melanzane, i peperoni e le zucchine, e uno dei grandi classici è il riso. Ma anche il farro si presta alla perfezione.
Oltre alle barchette di melanzane con farro e pomodorini, non possiamo che suggerire di provare altre ricette presenti sul sito, come i pomodori ripieni con riso, prosciutto cotto, provola e parmigiano: sono un po’ più caloriche rispetto alle melanzane, ma che bontà! Se siamo alla ricerca di un piatto unico a base di carne, allora questi peperoni ripieni con carne macinata di manzo e serviti con cipolle e pomodorini sono un tripudio di sapori rustici. Infine, un’alternativa per chi ama sempre le melanzane, gli ortaggi amati in estate: le barchette di melanzane con prosciutto cotto, pomodoro e mozzarella cotte in friggitrice ad aria.
Barchette di melanzane con farro e pomodori datterini
- 4 melanzane non troppo grandi
- 200 g farro
- 200 g pomodori datterino
- 50 g parmigiano
- 4 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- Menta q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Tagliare le melanzane a metà e inciderle all’interno, irrorare con un filo d’olio.
- Infornare per una decina di minuti a 200 gradi, sfornare e scavare le melanzane all’interno.
- Mettere la polpa in una terrina assieme allo spicchio di aglio, ai pomodori secchi, alla menta e al parmigiano.
- Frullare il tutto e in seguito aggiungere il farro cotto e raffreddato sotto l'acqua corrente.
- Unire infine i pomodorini tagliati a cubetti e amalgamare bene gli ingredienti.
- Riempire le melanzane con il farro ormai ben condito, aggiungere qualche pezzetto di pomodoro e qualche foglia di menta.
- Irrorare con un filo d’olio e fare riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire. Buon appetito!
