Cosa c’è di meglio della parmigiana? È ottima in ogni momento dell’anno, anche se le melanzane sono un ortaggio tipico estivo, anche perché ci vuole la “salsa quella buona”, per fare un’ottima parmigiana. Oggi vi proponiamo la variante in padella, una delizia per il palato.
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Parmigiana rivisitata, l’idea giusta da portare in tavola
Contesa tra la Campania e la Sicilia, la parmigiana è uno di quei piatti unici che funge da contorno, da secondo o da piatto unico, ammettiamolo. C’è chi la mangia in estate nel panino, chi con la frittata di patate, o ancora chi la porta con sé al mare. Giusto per mangiare qualcosina di “leggero”… eppure, questo piatto freddo è ancor più buono!
In realtà, ne esistono tantissime varianti, come la parmigiana di zucchine bianca, oppure da fare nella friggitrice ad aria. E si può accompagnare con tantissimi secondi, come l’omelette allo stracchino.
Per condirla, c’è chi usa il sugo di pomodoro o chi, come a Napoli, prepara il sugo di carne. Mettiamo le mani avanti: ognuno fa la parmigiana come vuole, ma soprattutto… come la faceva la nonna, perché, alla fine dei conti, sono quei sapori che ricerchiamo.
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Parmigiana in padella
- 2 melanzane
- 150 g provola
- 80 g parmigiano grattugiato
- 400 g salsa di pomodoro
- Basilico q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Tagliare le melanzane a fette sottili e riporle in una terrina.
- Preparare una padella con olio per friggere e, quando ben caldo (verificare con un termometro da frittura), cuocere le melanzane, ben dorate da ogni lato.
- Dopo averle fritte, sistemarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Versare un filo d’olio in una pentola, aggiungere qualche foglia di basilico e alcuni cucchiai di salsa di pomodoro.
- Disporre uno strato di melanzane nella pentola, versare un po’ di salsa, cospargere con del parmigiano grattugiato e aggiungere qualche fetta di provola.
- Coprire con un altro strato di melanzane e ripetere il procedimento fino a quando non finiranno gli ingredienti.
- Mettere un coperchio sulla pentola e cuocere per circa venti minuti.
- Successivamente, scoprire la pentola, abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri dieci minuti, fino a quando la salsa si sarà ben ristretta.
- Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire. La parmigiana di melanzane rivisitata si può mangiare anche tiepida o fredda: che bontà!
