Siamo in l’estate inoltrata, e il nostro pensiero vola subito alla… parmigiana! È lei la grande protagonista della tavola, e oggi proponiamo una ricetta davvero imperdibile, ovvero la parmigiana bianca di zucchine con formaggi.
Le varianti della parmigiana: non solo melanzane
Davvero la parmigiana si fa solo con le melanzane rigorosamente fritte? I puristi della ricetta ci perdoneranno – speriamo! – ma la verità è che questa ricetta base ci permette di portare tantissimi ottimi manicaretti sulla tavola. E con poco sforzo, considerando che abbiamo due scelte: friggere o grigliare le verdure.
Oltre alla melanzana, però, c’è di più: nella ricetta che vi daremo oggi, per esempio, abbiamo usato le zucchine e le abbiamo grigliate. Facilissima, ovviamente, ma anche più sana: tra l’altro si può fare sia con o senza la besciamella, per un risultato più “light”.
Ma avete mai provato la ricetta della parmigiana di patate? Anche in questo caso si può usare la besciamella, e farcire con prosciutto cotto e formaggi. A Palermo, invece, è molto diffusa la parmigiana di melanzane grigliate in padella: una versione meno calorica e meno impegnativa dell’originale, anche perché basta mettere la salsa di pomodoro, adagiare le melanzane, fare qualche strato e spolverizzare con parmigiano, oltre che con ciuffi di basilico fresco.
La parmigiana si può realizzare anche con la zucca, ma è più diffusa in autunno come ricetta. In estate, invece, si tende a prediligere la dolcezza della zucchina o la rusticità della melanzana. Ovviamente, come diciamo sempre, spazio alla creatività e all’inventiva: se abbiamo qualche ingrediente avanzato in frigo, non abbiamo paura di usarlo e di creare ricettine super saporite e antispreco. Intanto, vediamo come fare la parmigiana di zucchine bianca.
Da provare: Parmigiana di zucchine in friggitrice ad aria, gustosa e filante in 10 minuti
Parmigiana bianca di zucchine
Ingredienti
Cosa ci occorre per la parmigiana di zucchine bianca
- 1/2 kg zucchine chiare
- 1 mozzarella di bufala
- 2/3 sottilette
- Pecorino grattugiato q.b.
- Mentuccia q.b.
- Foglioline basilico q.b.
- Qualche cucchiaio di besciamella
- Sale rosa dell’Himalaya q.b.
- Olio evo q.b.
Istruzioni
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Come preparare la parmigiana di zucchine bianca
- Tagliare le zucchine per la lunghezza e grigliarle sulla piastra.
- In una pirofila, assemblare a strati zucchine, mozzarella, striscioline di sottilette, foglioline di menta e basilico.
- Spolverare ogni strato con pecorino fino ad esaurimento e terminare con la besciamella.
- Aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e sale (si può preparare una versione senza besciamella).
- Infornare nel microonde per 20 minuti oppure in forno ventilato a 185 gradi per 40 minuti. Un piatto estivo veloce, ma sempre buonissimo: buon appetito!
