I rotoli freddi sono colorati, pronti da affettare e servire come piccoli antipasti: non c’è nessuna tecnica difficile dietro, come dimostra questa ricetta, anche perché bastano delle melanzane arrostite, una crema spalmabile saporita, e un foglio di carta forno per arrotolare tutto.
Si prepara in mezz’ora, si lascia compattare in freezer per dieci minuti, si taglia a fette spesse e si serve freddo. Antipasto, secondo leggero, piatto da portare a una cena fuori casa: è uno di quei piatti che vanno bene davvero ovunque. L’abbiamo visto sui social e ci siamo lasciati tentare, per fortuna: equilibrato e non troppo pesante. E se compriamo le melanzane già grigliate, anche meglio….
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Rotolo di melanzane farcito
- 200 g formaggio spalmabile
- 150 g gamberetti in salamoia ben sgocciolati, sciacquati e tamponati
- 3 melanzane arrostite e spellate
- 1 limone con buccia edibile
- Rucola q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Se le melanzane sono già arrostite e spellate, tamponarle delicatamente per eliminare l’umidità in eccesso. Questo trucco aiuterà il rotolo a restare più stabile al taglio. Altrimenti, pulirle, eliminare le estremità, tagliarle a fette e grigliarle: per una soluzione più veloce in estate, consigliamo di comprarle già grigliate.
- Sgocciolare i gamberetti in salamoia, poi sciacquarli e tamponarli.
- Preparare la crema lavorando il formaggio spalmabile con succo di limone, scorza grattugiata, sale e pepe nero.
- La consistenza dovrà essere morbida, ma non liquida, così resterà ferma tra gli strati.
- Stendere un foglio di carta forno sul piano di lavoro e disporre le falde di melanzana leggermente sovrapposte, creando una base rettangolare compatta.
- Coprire con la crema al limone, lasciando libero un piccolo bordo.
- Distribuire sopra la rucola e i gamberetti ben sgocciolati.
- Aggiungere ancora poca scorza di limone e, se piace, ancora il succo di un altro limone, ma senza esagerare per evitare di ammorbidire troppo la base.
- Sistemare un altro strato sottile di melanzane sopra il ripieno, poi arrotolare aiutandosi con la carta forno.
- Stringere con delicatezza, quanto basta per dare forma al rotolo senza far uscire la farcitura.
- Trasferire in freezer per circa 10 minuti (in alternativa in frigo per 30 minuti), solo per compattarlo prima del taglio.
- Dopo il tempo di riposo, tagliare a fette e servire in tavola.
Il rotolo freddo, una tecnica con tante applicazioni
L’idea del rotolo si declina in modi diversi in moltissime cucine. La girella di frittata è classico italiano: una frittata sottile cotta in padella, farcita con formaggio spalmabile, prosciutto e rucola, arrotolata, tagliata a fette e servita come antipasto.
Anche il rotolo di zucchine, simile a questo di melanzane, è un altro classico estivo: falde di zucchina grigliata distese, farcite, arrotolate. E le farciture? Tantissime. Salmone affumicato e philadelphia, magari con un goccio di aneto fresco tritato: fresca, elegante, perfetta da servire con un calice di vino bianco.
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Ma possiamo anche provare tonno sgocciolato, olive nere e capperi, lavorati insieme fino a diventare una crema saporita dal gusto deciso, molto mediterraneo.
Se invece preferiamo un rotolo vegetariano, spalmiamo hummus di ceci (oppure provate il nostro hummus di melanzane), pomodori secchi e foglie di basilico: il rotolo sarà sempre colorato ma senza saziare troppo, ottimo come antipasto. Proviamo anche a lavorare la ricotta lavorata menta fresca, scorza di limone e qualche gheriglio di noce: va bene anche per chi ama i sapori meno forti. L’unica regola? Meglio una farcitura ben strutturata, che resta compatta anche dopo qualche ora in frigorifero.
