Biscotti sì, ma salati. Non è detto infatti che questa preparazione debba essere sempre dolce. Oggi vogliamo proporre, attraverso la ricetta di Tiziana De Bei, una versione molto saporita a base di formaggio.
I biscotti salati al formaggio sono una preparazione molto semplice, ideale da servire durante un aperitivo, un buffet o accanto a un tagliere di salumi e formaggi. Sono molto friabili e ricchi di gusto, poiché racchiudono non solo tutto il sapore intenso del parmigiano ma anche quello più delicato dell’Emmental, che insieme creano un equilibrio davvero irresistibile.
La ricetta è facile da realizzare e richiede pochi ingredienti. Dopo un breve riposo in frigorifero, l’impasto viene steso e ritagliato nella forma preferita. Una mandorla intera in superficie aggiunge una nota croccante e rende questi biscotti ancora più sfiziosi e invitanti.
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Biscotti salati al formaggio
- ciotola
- Spianatoia
- mattarello
- Stampini per biscotti
- teglia
- Carta forno
- canovaccio
- 100 g farina
- 50 g parmigiano grattugiato
- 50 g formaggio emmental grattugiato
- 1 uovo
- 100 g burro
- q.b. mandorle sbucciate
- 1 pizzico sale
- Disporre la farina setacciata sulla spianatoia formando la classica fontana. Unire il parmigiano grattugiato e il formaggio Emmental grattugiato e mescolare leggermente gli ingredienti secchi per distribuirli in modo uniforme.
- Aggiungere al centro il burro freddo tagliato a piccoli pezzetti, l’uovo e un pizzico di sale. Iniziare a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, incorporando gradualmente la farina e i formaggi.
- Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. È importante non lavorare troppo l’impasto, in modo da mantenere la giusta friabilità dei biscotti dopo la cottura.
- Formare un panetto, avvolgerlo in un canovaccio pulito leggermente infarinato oppure nella pellicola per alimenti e trasferirlo in frigorifero. Lasciare riposare per circa 30 minuti: questo passaggio permette al burro di rassodarsi e renderà l’impasto più facile da stendere.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto dal frigorifero e sistemarlo sulla spianatoia leggermente infarinata.
- Stendere con il mattarello fino a ottenere una sfoglia uniforme dello spessore di circa 5 millimetri. Cercare di mantenere lo stesso spessore su tutta la superficie, in modo che i biscotti cuociano in maniera uniforme.
- Utilizzare gli stampini per ritagliare i biscotti nella forma preferita: tondi, quadrati oppure a forma di piccoli fiorellini. Rimpastare delicatamente i ritagli e stendere di nuovo l’impasto fino a esaurirlo.
- Decorare la superficie di ogni biscotto con una mandorla sbucciata, premendola leggermente al centro per farla aderire bene all’impasto.
- Rivestire una teglia con carta forno e disporre i biscotti ben distanziati tra loro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a quando i biscotti risulteranno leggermente dorati in superficie e profumati.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servirli.
- I biscotti salati al formaggio si conservano per 3-4 giorni in un contenitore ermetico o in una scatola di latta, mantenendo intatta la loro fragranza.
Consigli utili
Se vuoi un sapore ancora più deciso puoi sostituire parte dell’Emmental con pecorino grattugiato oppure con un formaggio stagionato dal gusto più intenso.
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Puoi arricchire l’impasto anche con un pizzico di paprika dolce, pepe nero o rosmarino tritato finemente per dare ai biscotti una nota aromatica ancora più interessante e anche un po’ di colore. Al posto delle mandorle puoi decorare i biscotti con semi di sesamo, semi di papavero oppure con piccoli pezzetti di noci.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido mentre lo stendi, rimettilo in frigorifero per qualche minuto: il burro tornerà a rassodarsi e sarà più facile lavorarlo.
Questi biscotti sono perfetti da servire con un aperitivo: provali accanto a salumi, olive o creme spalmabili salate per un risultato ancora più sfizioso.
