Un secondo che invita alla convivialità, dal buon profumo e che è ottimo sotto ogni aspetto: stiamo parlando del coniglio ripieno, con una farcitura davvero ricca, ovvero a base di polpa di vitello, mortadella, prosciutto crudo… insomma, uno di quei piatti ricchi delle feste che non vediamo l’ora di mangiare, ideale per una domenica in famiglia o per una cena importante.
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Come abbinare il coniglio ripieno?
Abbiamo il secondo, sì… ma cosa portare a tavola come contorno? La premessa è doverosa: il coniglio ripieno è buonissimo già così, non c’è bisogno di ulteriore rinforzo per insaporirlo. Possiamo preparare una semplice insalata, oppure, se vogliamo offrire più varietà ai nostri commensali, provare i finocchi al pomodoro, i fiori di zucca ripieni con alici e mozzarella, infine un bel provolone al forno con pomodoro. Contorni sostanziosi, che tra l’altro… invitano a mangiare un po’ di ottimo pane bruschettato con un filo di olio e origano. Volendo, anche un buon contorno di patate novelle è sempre un classico intramontabile. Come accompagnamento, infine, un buon vino bianco frizzante o fermo: con la carne di coniglio, è a dir poco perfetto.
Coniglio ripieno
- 1 coniglio disossato
- 150 g polpa di vitello
- 70 g mortadella
- 50 g prosciutto crudo a fette
- 2 uova
- 1 limone
- 2 cucchiai di parmigiano
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olive greche q.b.
- Sciacquare il coniglio, asciugarlo e aprirlo bene sulla carta da forno in modo da ottenere un rettangolo; aggiungere sale e pepe, strofinandoli sulla carne per un risultato migliore e più saporito.
- Per il ripieno, mescolare in una terrina la polpa di vitello con la mortadella a pezzettini, unire le uova, poi parmigiano, sale e pepe.
- Sistemare sul rettangolo di coniglio prima le fette di prosciutto, poi il ripieno, lasciando un bordo di circa tre centimetri per poterlo chiudere al meglio.
- Grattugiare la scorza di limone sopra il trito.
- Arrotolare il coniglio ben stretto con lo spago da cucina (attenzione a non far “traboccare” il ripieno), sigillando molto bene le estremità in modo da ottenere una sorta di salame.
- Insaporire con il rosmarino, aglio e olio, aggiungere le olive e scaldare il forno a 180°. Appena pronto, infornare il coniglio e continuare la cottura per un’ora, controllandolo spesso, girandolo e bagnandolo con vino bianco. Tagliare lo spago e servire a fette il coniglio. Buon appetito!
