Se stai cercando una ricetta che unisca semplicità e sapore in un unico piatto, la focaccia ripiena con mortadella, scamorza e pistacchi è ciò che fa per te. Questa focaccia non è solo un lievitato qualsiasi: l’aggiunta di patate nell’impasto la rende incredibilmente morbida e soffice, mentre il ripieno ricco e profumato la trasforma in una vera e propria delizia culinaria. Immagina il profumo che invade la cucina durante la cottura e la soddisfazione di gustare una fetta di questa bontà fatta in casa.
Prepararla è più semplice di quanto pensi, e il risultato finale lascerà a bocca aperta sia te che i tuoi ospiti. Perfetta per una cena informale, un aperitivo tra amici o un picnic all’aria aperta, questa focaccia diventerà presto una delle tue ricette preferite. Scopriamo insieme come realizzarla passo dopo passo.
Focaccia ripiena con mortadella
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare la focaccia ripiena
Ingredienti (per una teglia da 28 cm)
Per l’impasto:
- 250 g farina 00
- 200 g farina 0
- 200 g patate lesse
- 8 g lievito di birra fresco
- 80 ml latte intero
- 120 ml acqua tiepida
- 12 g sale
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio zucchero
Per la superficie:
- Olio extravergine d’oliva per spennellare
- Sale grosso q.b.
- Pistacchi tritati q.b.
Per il ripieno:
- 120 g mortadella a fette
- 80 g scamorza a fette
- 50 g pistacchi a pezzetti
Istruzioni
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Come preparare la focaccia ripiena
Preparare l’impasto
Lessare le patate
- Cuocere le patate in abbondante acqua fino a quando risultano morbide.
- Scolare e lasciare intiepidire.
- Schiacciare le patate con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.
Attivare il lievito
- In una ciotolina, sciogliere gli 8 g di lievito di birra fresco nel latte tiepido.
- Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e mescolare.
- Lasciare riposare per circa 10 minuti, finché si forma una leggera schiuma in superficie.
Impastare gli ingredienti
- In una ciotola capiente o nella planetaria, versare le farine setacciate.
- Aggiungere la purea di patate, il mix di latte e lievito, l’acqua tiepida, l’olio extravergine d’oliva e il sale.
- Impastare tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, ben incordato.
- Se si utilizza una planetaria, impastare a velocità media per circa 10 minuti.
Prima lievitazione
- Formare una palla con l’impasto e metterla in una ciotola leggermente unta.
- Coprire con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente.
- Lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).
Preparare la focaccia
Dividere l’impasto
- Una volta completata la lievitazione, trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Dividere l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
Stendere i dischi
- Con un mattarello, stendere le due parti di impasto formando due dischi.
- Il disco più grande servirà per la base e i bordi della focaccia, quello più piccolo per coprire.
Assemblare la focaccia
- Ungere una teglia rotonda da 28 cm con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Adagiare il disco più grande nella teglia, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi.
- Farcire la base con le fette di mortadella, distribuire i pistacchi a pezzetti e aggiungere le fette di scamorza.
- Coprire con il disco di impasto più piccolo, sigillando bene i bordi con le dita per evitare fuoriuscite durante la cottura.
Seconda lievitazione
- Lasciare riposare la focaccia per altri 30 minuti, coperta con un canovaccio.
Cottura
Preparare la superficie
- Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
- Spennellare la superficie della focaccia con olio extravergine d’oliva.
- Cospargere con una manciata di sale grosso e pistacchi tritati.
Cuocere la focaccia
- Infornare la focaccia e cuocere per 25-30 minuti, o fino a quando risulta ben dorata in superficie.
- Consiglio: controllare la cottura dopo 20 minuti per evitare che si scurisca troppo.
Servire
- Sfornare la focaccia e lasciarla intiepidire per qualche minuto.
- Tagliare a fette e servire calda o a temperatura ambiente.
Consigli per un risultato perfetto
- Impasto morbido: l’aggiunta di patate lesse rende l’impasto incredibilmente soffice. Assicurarsi di schiacciarle bene per evitare grumi.
- Lievitazione ottimale: lasciare lievitare l’impasto in un luogo privo di correnti d’aria, come il forno spento con la luce accesa.
- Sigillare i bordi: per evitare fuoriuscite di formaggio durante la cottura, sigillare bene i bordi della focaccia.
- Varianti di ripieno: se preferisci, puoi sostituire la mortadella con prosciutto cotto, salame o verdure grigliate per una versione vegetariana.
Idee per personalizzare la ricetta
- Aggiunta di verdure: integrare il ripieno con zucchine grigliate, melanzane o pomodori secchi per arricchire il sapore.
- Formaggi alternativi: sostituire la scamorza con provola affumicata, mozzarella o gorgonzola per un gusto diverso.
- Erbe aromatiche: aggiungere all’impasto delle erbe come rosmarino, timo o origano per un aroma ancora più invitante.
- Impasto integrale: utilizzare farina integrale al posto della farina 00 per una versione più rustica e ricca di fibre.
Conservazione
- A temperatura ambiente: la focaccia si conserva morbida per 1-2 giorni se avvolta in pellicola trasparente o riposta in un contenitore ermetico.
- In frigorifero: se fa molto caldo, conservare in frigorifero e scaldare leggermente prima di consumare.
- In freezer: è possibile congelare la focaccia già cotta. Tagliarla a fette, avvolgerle singolarmente nella pellicola e conservarle in freezer per fino a 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente e riscaldare in forno prima di servire.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 00 (250 g) | Farina integrale, farina di farro | Per un gusto più rustico e nutriente |
| Farina 0 (200 g) | Farina Manitoba | Per un impasto più elastico |
| Patate lesse (200 g) | Purea di zucca o patate dolci | Per un sapore diverso e un colore più vivace |
| Lievito di birra fresco (8 g) | Lievito di birra secco (3 g) | Come alternativa al lievito fresco |
| Latte intero (80 ml) | Latte vegetale (soia, mandorla) | Per intolleranze al lattosio o dieta vegana |
| Mortadella (120 g) | Prosciutto cotto, salame, verdure grigliate | Per variare il ripieno o renderlo vegetariano |
| Scamorza (80 g) | Mozzarella, provola, caciocavallo | Per un diverso sapore e consistenza |
| Pistacchi (50 g) | Noci, mandorle, pinoli | Per un’altra nota croccante e aromatica |
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, puoi preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero durante la notte. Al mattino, lascialo a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di procedere con la ricetta.
È possibile utilizzare lievito madre al posto del lievito di birra?
Certamente, puoi sostituire il lievito di birra con circa 150 g di lievito madre rinfrescato. Tieni presente che i tempi di lievitazione saranno più lunghi.
Posso omettere le patate nell’impasto?
Le patate conferiscono morbidezza all’impasto. Se le ometti, la focaccia risulterà meno soffice. In tal caso, potresti aumentare leggermente la quantità di acqua per compensare.
Come posso rendere la focaccia vegana?
Sostituisci il latte con una bevanda vegetale, ometti la mortadella e la scamorza sostituendole con verdure grigliate e utilizza un formaggio vegano.
È possibile utilizzare farine senza glutine?
Sì, ma dovrai utilizzare un mix di farine senza glutine specifico per lievitati. La consistenza e la lievitazione potrebbero variare.
Abbinamenti consigliati
- Vino: un vino rosso giovane come un Sangiovese o un Chianti si abbina perfettamente alla sapidità della mortadella e del formaggio.
- Birra: una birra chiara o ambrata, non troppo amara, esalta i sapori della focaccia.
- Insalata mista: accompagna la focaccia con un’insalata fresca per un pasto completo e bilanciato.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 450 kcal
- Proteine: 12 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 58 g
- Fibre: 4 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare questa focaccia ripiena è un’esperienza che unisce tradizione e creatività. L’impasto soffice, arricchito dalle patate, e il ripieno gustoso di mortadella, scamorza e pistacchi creano un equilibrio di sapori e consistenze irresistibile. È un piatto che celebra la convivialità e il piacere di condividere del buon cibo fatto in casa.
Non esitare a sperimentare con le varianti proposte o a personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti. Che tu stia organizzando una cena in famiglia, un aperitivo con gli amici o semplicemente voglia coccolarti con qualcosa di speciale, questa focaccia saprà soddisfare ogni desiderio.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
