La cheesecake? Sapore irrinunciabile. È uno dei dolci americani più famosi, estremamente versatile e personalizzabile. E infatti oggi aggiungiamo una preparazione in più rispetto a quanto già presente sul sito, come la ricetta originale della New York Cheesecake, disponibile persino nella variante salata all’italiana: la cheesecake di carote e albicocche è semplicissima da fare. I passaggi non sono pochi, ma è davvero facile: vi guidiamo step by step, per creare un dolce scenografico e golosissimo.
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Cheesecake carote e albicocche
- 55 g albume
- Qualche goccia di limone
- 120 g amaretti sbriciolati
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 cucchiaio di farina
- 80 g carote
- 80 g albicocche
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 20 g zucchero a velo
- 250 g yogurt all’albicocca
- 250 g mascarpone
- 6 cucchiai di confettura di albicocca
- 10 g gelatina
- 2 cucchiai di panna
- Amaretti sbriciolati q.b.
- Spicchi di albicocche q.b.
- Riccioli di carote q.b.
- More q.b.
- Preriscaldare il forno a 170 gradi.
- In una ciotola, sbattere leggermente 55 grammi di albume con qualche goccia di limone, aggiungere 120 grammi di amaretti sbriciolati, un cucchiaio di zucchero a velo, uno di cacao amaro e uno di farina.
- Cuocere in forno caldo a 170 gradi per 15/20 minuti.
- Lasciare raffreddare.
- Raccogliere in frullatore elettrico 80 grammi di carote e 80 grammi di albicocche con un cucchiaino di succo di limone.
- Ridurre in poltiglia e versare in una ciotola capiente, aggiungendo 20 grammi di zucchero a velo, 250 grammi di yogurt all’albicocca, 250 grammi di mascarpone e mescolare bene con una frusta a mano ottenendo una crema priva di grumi.
- Incorporare alla crema 6 cucchiai di confettura di albicocca e dare una leggera mescolata. La confettura non deve essere del tutto assorbita dalla crema.
- Infine aggiungere 10 grammi di gelatina, prima reidratata in acqua fredda poi sciolta con due cucchiai di panna.
- Posizionare un anello da 18 cm sopra un piatto da portata.
- Ritagliare a misura la base di amaretti e appoggiare il disco dentro l’anello.
- Tagliare a spicchi sottili delle albicocche e sistemarli attorno alla circonferenza.
- Versare sopra la crema, coprire il tutto con pellicola, lasciare in frigo per almeno 5 ore oppure tutta la notte.
- Alla fine, decorare con amaretti sbriciolati, spicchi di albicocche, riccioli di carote e more. Buon dolce!
