L’ora dell’aperitivo è sempre la migliore per preparare il babaganoush o baba ganoush, una salsa realizzata con melanzane, tahina, quindi crema di sesamo e arricchita da spezie. Premessa: è vegana e facilissima, davvero perfetta da preparare anche in piena estate.
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Cos’è il babaganoush e come accompagnarla
Sono tante le salse fredde mediorientali che ci permettono di portare a tavola qualcosa di diverso dal solito. Estremamente diffuso anche in Nord Africa, il babaganoush, che conosciamo con il nome di caviale di melanzane o hummus di melanzane (qui proponiamo una ricetta con una dadolata di melanzana grigliata), è estremamente saporito e si può pure condire a piacere, quindi sì a tutte quelle erbe aromatiche che intensificano il gusto. Quali? Menta, prezzemolo, basilico, erba cipollina, coriandolo.
Questa salsa, ovviamente, è vegana: quindi non contiene in alcun modo proteine di origine animale. Con cosa mangiare il baba ganoush? Il modo principale è accompagnandolo con il pane pita, e dunque piatti di carne, oppure seitan vegano per un’alternativa vegetale al 100%. Certo, per una cena mediorientale è meglio prediligere un buon baba ganoush con falafel e naan. Tra l’altro non occorre moltissimo olio per realizzarlo: c’è da dire che l’olio è considerato un plus, il vero ingrediente della dieta mediterranea, composto da grassi buoni.
Tra i secondi piatti con cui abbinarlo, oltre alla carne che abbiamo citato e ai falafel, altro grande classico mediorientale, troviamo il pesce e i formaggi. Va servito in una ciotolina, ed è perfetto per un aperitivo o una cena per stupire gli ospiti. E ora andiamo subito in cucina per prepararlo: fidatevi, è davvero facilissimo.
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Babaganoush
- 800 g melanzane
- Succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di tahina
- 1 spicchio d’aglio
- Semi di sesamo q.b.
- Paprika q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Mettere le melanzane intere su una teglia e infornare a 200 gradi per una ventina di minuti.
- Una volta pronte, sfornare e togliere la buccia.
- Schiacciare la polpa con una forchetta e aggiungere il succo di limone, la tahina, il prezzemolo, l’aglio e la paprika.
- Versare la crema nel piatto da portata, a cui aggiungere a filo l’olio, un’altra spolverata di prezzemolo, i semi di sesamo e dopo aver fatto riposare per circa un’ora, servire. Buon appetito!
