Chi ama la cucina toscana e i profumi decisi del mare non può non provare almeno una volta il polpo in cacciucco. Una variante più semplice e concentrata del celebre cacciucco alla livornese, che qui si fa con solo polpo, ma che mantiene tutto il suo carattere intenso e avvolgente. Piatto di origine povera, nato dai pescatori per non sprecare nulla del pescato, oggi è un caposaldo delle tavole di mare, perfetto da gustare con del pane abbrustolito e profumato d’aglio. Il bello? Si prepara facilmente anche a casa, senza bisogno di mille tipi di pesce.
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Polpo in cacciucco
- 1 kg polpo fresco o decongelato
- 80 g concentrato di pomodoro
- 120 g passata di pomodoro
- 3 spicchi aglio
- 3 foglie salvia
- 1 bicchiere vino rosso
- quanto basta peperoncino
- quanto basta prezzemolo fresco
- quanto basta pane raffermo
- 3 cucchiai olio di oliva
- Pulire accuratamente il polpo svuotando la testa, eliminando occhi e becco.
- Sciacquare sotto l’acqua, massaggiando le ventose per eliminare ogni traccia di sabbia.
- Tagliare il polpo a pezzi, tenendo conto che in cottura si ridurranno di volume.
- In un tegame dal fondo spesso versare 3 cucchiai d’olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio a pezzi, 2 foglie di salvia e peperoncino.
- Scaldare e far rosolare finché l’aglio non inizia a dorarsi.
- Unire il polpo e alzare la fiamma. Far cuocere per qualche minuto finché non cambia colore e rilascia acqua.
- Sfumare con un bicchiere di vino rosso, mescolare e far evaporare bene l’alcool (circa 5 minuti).
- Aggiungere concentrato e passata di pomodoro, mescolare, abbassare la fiamma e coprire lasciando uno spiraglio.
- Cuocere da 30 a 60 minuti, controllando che il sugo non asciughi troppo. Aggiungere acqua calda se necessario.
- A fine cottura regolare di sale e assicurarsi che il sugo sia denso e abbondante.
- Abbrustolire il pane, strofinarlo con uno spicchio d’aglio.
- Servire il polpo caldissimo in scodelle riscaldate, con il pane e una spolverata di prezzemolo tritato.
🧊 Conservazione
Il polpo in cacciucco si conserva in frigo per 2 giorni in un contenitore chiuso. Se si è utilizzato polpo precedentemente congelato, è sconsigliato ricongelare. Il giorno dopo sarà ancora più saporito.
🎯 Come servirlo, come variarlo, come stupire
Servilo su pane tostato caldo, o come zuppa rustica in cocci individuali. Puoi arricchirlo con seppie: basta aggiungerle 15 minuti dopo il polpo. Per un piatto più corposo, accompagna con patate lesse o un filo d’olio al peperoncino.
Una porzione ha circa 250-300 kcal, dipende da pane e quantità d’olio.
🔸 Non farlo se…
- Non rosoli bene l’aglio: il soffritto è il cuore del piatto.
- Non fai evaporare il vino: il retrogusto può rovinare tutto.
- Cuoci troppo a lungo: il polpo si restringe e diventa stopposo.
- Aggiungi il sale all’inizio: il polpo si indurisce.
🌾 Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
La ricetta è senza glutine se il pane usato è gluten free. È naturalmente senza lattosio e senza uova.
Per una versione più leggera, si può ridurre l’olio a 1 cucchiaio, ma il gusto sarà meno intenso.
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