Certe ricette nascono per necessità, ma finiscono per diventare piccoli capolavori. Il pollo alla cacciatora è una di quelle: un piatto povero, nato nelle campagne italiane, quando con poco si doveva fare tanto. Bastava un pollo del cortile, qualche verdura dell’orto, un po’ di vino e tanta pazienza. E quel che ne veniva fuori era un profumo che riempiva la casa e metteva subito fame.
Altri articoli da leggere per te:
Questa è una ricetta che profuma di legna, di pranzo della domenica, di nonne indaffarate tra i fornelli. Eppure resta attualissima: è semplice, economica e piena di sapore. E con quel sughetto ricco di pomodoro, aromi e olive nere… beh, diciamocelo: è impossibile non fare la scarpetta. Che tu lo prepari per due o per una tavolata, il pollo alla cacciatora resta sempre una coccola, uno di quei piatti che sanno di casa.
Pollo alla cacciatora
Ingredienti
Cosa occorre per preparare il pollo alla cacciatora
- 750 g pollo
- 60 g carote
- 60 g sedano
- 150 g cipolla
- 300 g pomodori pelati o passata
- 2 spicchi aglio
- 1 foglia alloro
- 1 rametto rosmarino
- 2 foglie salvia
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 bicchiere vino bianco secco o rosso
- Pepe o peperoncino piccante quanto basta
- Olio di oliva quanto basta
- Sale quanto basta
- 100 g olive nere
Istruzioni
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Come fare il pollo alla cacciatora
Preparare gli ingredienti
- Tagliare il pollo a pezzi non troppo grandi, eliminando il grasso in eccesso e quasi tutta la pelle se si desidera una versione più leggera.
- Condire i pezzi con sale, pepe (o peperoncino) e infarinarli leggermente.
- Tritare insieme cipolla, carote, sedano, salvia, prezzemolo, aglio e pochi aghi di rosmarino.
Fare la rosolatura
- Versare 4 cucchiai di olio di oliva in una padella e scaldare a fuoco medio.
- Rosolare i pezzi di pollo per 4-5 minuti per lato, finché non risultano dorati.
- Scolare la padella per eliminare eventuale olio in eccesso e mettere da parte il pollo.
Unire gli aromi e il vino
- Versare di nuovo 3 cucchiai di olio nella padella.
- Aggiungere il trito di verdure e aromi e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Rimettere il pollo in padella, aggiungere la foglia di alloro e alzare la fiamma.
- Versare il vino e lasciare evaporare l’alcol, poi coprire quasi completamente la padella e proseguire la cottura a fuoco dolce.
Proseguire la cottura
- Dopo 10 minuti, aggiungere i pomodori pelati o la passata, schiacciando i pelati con una forchetta.
- Continuare la cottura, aggiungendo un po’ di brodo o acqua calda se il fondo si asciuga troppo.
- Trascorsi altri 20 minuti, unire le olive e togliere la foglia di alloro.
- Proseguire ancora per 15 minuti, controllando e aggiustando il sale solo alla fine, perché le olive rilasciano parte del loro contenuto salino.
- Verificare la cottura infilzando la carne con una forchetta: deve essere tenera e staccarsi facilmente dall’osso.
Ultimare e servire
- Togliere il coperchio, alzare la fiamma e ridurre il fondo di cottura fino alla consistenza desiderata.
- Servire ben caldo, con una spolverata di prezzemolo tritato e accompagnato da verdure fresche o insalata mista.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere qualche pomodorino fresco a metà cottura per un sapore più vivo.
- Utilizzare olive verdi invece di quelle nere per una nota più acidula.
- Inserire qualche fungo champignon tagliato a fettine, da unire insieme ai pomodori.
- Sostituire il vino con brodo vegetale per un gusto più delicato.
- Lasciare la pelle del pollo per una versione più tradizionale e saporita, se non si teme il contenuto di grassi.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Pollo | Tacchino | Per un gusto simile ma con carne leggermente più magra. |
| Vino bianco o rosso | Brodo vegetale | Per un sapore più delicato e meno alcolico. |
| Olive nere | Olive verdi | Per un tocco di acidità e colore diverso. |
| Carote | Zucchine | Per variare la consistenza delle verdure. |
| Rosmarino | Timo | Per un profilo aromatico alternativo e più fresco. |
Conservazione
Il pollo alla cacciatora si conserva per 2 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. È possibile congelarlo e mantenerlo per un massimo di 3 mesi in freezer, facendo attenzione a farlo raffreddare bene prima di riporlo.
Abbinamenti consigliati
- Un contorno di patate arrosto o purè di patate, che assorbe il sugo in modo delizioso.
- Un’insalata verde o mista, fresca e leggera, per bilanciare la ricchezza del pollo.
- Un calice di vino rosso di medio corpo o un bianco secco e profumato, a seconda dei gusti.
Valori nutrizionali e porzioni
- Calorie: circa 500 kcal per porzione
- Proteine: circa 30 g
- Grassi: circa 25 g
- Carboidrati: circa 40 g
- Con queste dosi si ottengono 2-3 porzioni.
Curiosità
L’espressione “alla cacciatora” richiama le antiche tradizioni contadine, in cui la selvaggina veniva insaporita con erbe e verdure dell’orto. Oggi si prepara più spesso con il pollo, ma in molte zone d’Italia si trovano versioni con altre carni e perfino varianti in bianco, senza pomodoro.
Domande frequenti
Sì, è possibile prepararlo anche con qualche ora di anticipo e riscaldarlo poco prima di servirlo. I sapori si amalgamano ancora meglio.
È importante non cuocerlo a fiamma troppo alta e verificare la cottura con una forchetta. Se la carne si stacca facilmente dall’osso, è pronta.
I petti richiedono tempi di cottura diversi e rischiano di seccarsi. È consigliabile usare pezzi misti o cosce e sovracosce.
Alzare la fiamma negli ultimi minuti e far evaporare i liquidi in eccesso, mescolando di tanto in tanto.
Sì, sostituendolo con brodo vegetale o acqua calda. Il gusto sarà più delicato ma comunque gradevole.
Errori da evitare
- Non rosolare a sufficienza: saltare la fase di rosolatura iniziale rende la carne meno saporita.
- Cuocere il pollo a fuoco troppo alto: rischia di bruciare le verdure e di far asciugare troppo presto il sugo.
- Dimenticare di aggiungere liquido: se il fondo si secca, occorre unire acqua calda o brodo per evitare che il piatto risulti asciutto.
- Non controllare la salatura dopo l’aggiunta delle olive: queste rilasciano sale, quindi è bene aggiustare la sapidità solo verso la fine.
- Copertura eccessiva: chiudere completamente la padella può far formare troppa condensa e rallentare la riduzione del sugo.
Il tocco in più
Aggiungere qualche scorza di limone grattugiata prima di servire dona al piatto una nota agrumata inaspettata, rendendolo ancora più profumato e originale.
