Ti sei mai chiesto cosa sia l’erba pazza? Questo termine, che suona curioso e poetico, è usato in alcune regioni italiane per indicare la cicoria selvatica, una pianta spontanea che cresce nei campi e si riconosce per il suo gusto leggermente amarognolo e la sua versatilità in cucina. La cicoria selvatica, conosciuta anche come “erba matta” o “erba amara”, è stata per secoli un alimento base nelle cucine contadine, valorizzato per le sue proprietà nutritive e la facilità di raccolta.
In questa ricetta, l’erba pazza diventa protagonista di un piatto che combina sapori autentici e semplici: la dolcezza delle patate, l’intensità dei datterini e la sapidità delle acciughe sott’olio. Il risultato è un contorno rustico, genuino e irresistibilmente profumato, perfetto da gustare con secondi piatti di carne o pesce. Prepararlo è facilissimo e ti permetterà di portare in tavola i sapori autentici della tradizione italiana.
Erba pazza con patate, datterini e acciughe
Ingredienti
Cosa occorre per preparare erba pazza con patate, datterini e acciughe
- 800 g erba pazza
- 2 patate medie
- 200 g datterini
- 1 cipolla
- 3 acciughe sott’olio
- olio extravergine di oliva quanto basta
- sale quanto basta
Istruzioni
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Come fare erba pazza con patate, datterini e acciughe
Preparare gli ingredienti
- Lessare l’erba pazza in abbondante acqua salata per circa 10 minuti o fino a quando risulta tenera. Scolare bene e lasciare da parte. Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 2 centimetri. Lavare i datterini e tagliarli a metà. Tritare grossolanamente la cipolla.
Cuocere la base
- In un tegame ampio, versare un generoso giro d’olio extravergine di oliva e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e le acciughe sott’olio. Mescolare delicatamente fino a quando le acciughe si sciolgono e la cipolla diventa morbida e dorata.
Unire le patate e i datterini
- Aggiungere le patate tagliate a cubetti e farle rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, unire i datterini e continuare la cottura per altri 5-7 minuti, finché le patate iniziano ad ammorbidirsi e i pomodorini rilasciano il loro succo.
Completare con l’erba pazza
- Aggiungere l’erba pazza precedentemente lessata al tegame. Mescolare bene tutti gli ingredienti e proseguire la cottura per circa 10 minuti a fuoco medio, lasciando insaporire. Aggiustare di sale solo se necessario, considerando che le acciughe sono già saporite. Servire caldo.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Sostituire le acciughe: se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire le acciughe con olive nere denocciolate o capperi.
- Versione vegana: omettere le acciughe e aggiungere una spruzzata di succo di limone per un tocco di freschezza.
- Erbe aromatiche: un pizzico di origano o un rametto di rosmarino può arricchire il profumo del piatto.
- Patate dolci: prova a utilizzare patate dolci per un contrasto di sapore interessante con il gusto amarognolo dell’erba pazza.
- Peperoncino: aggiungi un pizzico di peperoncino per un tocco piccante che esalterà tutti i sapori.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione consigliata | Motivo della sostituzione |
|---|---|---|
| Acciughe sott’olio | Olive nere o capperi | Per un gusto meno intenso e adatto ai vegani. |
| Erba pazza | Spinaci o cicoria | Per un’alternativa più comune e facilmente reperibile. |
| Patate | Patate dolci | Per una nota dolce che contrasta l’amarognolo. |
| Datterini | Pomodori pelati a pezzi | Per una versione più rustica e corposa. |
| Cipolla | Porro | Per un sapore più delicato. |
Conservazione
Questo piatto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di servire, scaldare in padella con un filo d’olio per ravvivarne i sapori. Si sconsiglia la congelazione perché le patate tendono a perdere consistenza.
Abbinamenti consigliati
L’erba pazza con patate, datterini e acciughe si abbina perfettamente a secondi piatti di pesce, come filetti di orata al forno o gamberi alla griglia. Per un menu vegetariano, servila accanto a una torta salata di verdure o una frittata al forno.
Valori nutrizionali e porzioni
Questa ricetta è pensata per 4 persone. Per porzione, i valori nutrizionali stimati sono:
- Calorie: 180 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 7 g
- Carboidrati: 25 g
Curiosità
L’erba pazza, conosciuta anche come cicoria selvatica, è una pianta spontanea molto apprezzata nella cucina tradizionale italiana. Oltre ad avere un sapore deciso, è ricca di fibre, vitamine e minerali, come ferro e calcio. In passato, veniva raccolta nei campi e usata per preparare piatti poveri ma ricchi di gusto.
Domande frequenti
Sì, l’erba pazza surgelata è un’alternativa pratica e veloce. Basta scongelarla e aggiungerla direttamente al tegame.
Puoi aggiungere carciofi o zucchine per arricchire la ricetta con nuovi sapori.
Frulla una piccola parte delle patate con un mestolo del loro liquido di cottura prima di unirle all’erba pazza.
Sì, questa ricetta è ottima anche riscaldata. Preparala con qualche ora di anticipo per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Un olio extravergine di oliva di buona qualità esalterà il sapore degli ingredienti.
Il tocco in più
Per un effetto ancora più goloso, aggiungi una spolverata di pangrattato tostato con olio e aglio sopra il piatto prima di servire. Regalerà un tocco croccante e irresistibile!
