Quante volte avete desiderato realizzare un Pan Brioche sofficissimo? Abbiamo la soluzione per voi, proposta da Simone Mastrantonio: prepariamo il Pan Brioche senza conservanti e additivi con la tecnica cinese Tangzhong o Water Roux. Il prodotto finale è morbido, elastico e soffice: un Pan Brioche coi fiocchi! Gli ingredienti che daremo di seguito bastano per due Pan Brioche.
Sono ideali per la colazione, per lo spuntino o per la merenda, perfetti anche da dare ai nostri figli da mangiare a scuola durante la pausa o da portare sul posto di lavoro per un dolce break! Con caffè, cappuccino o cioccolata calda… il sapore è paradisiaco!
Pan Brioche morbidissimo senza conservanti
Ingredienti
Cosa ci occorre per il Pan Brioche con tecnica culinaria cinese
Per il Tangzhong
- 50 g farina 0 Manitoba
- 120 g acqua
Impasto
- 400 g farina 0 Manitoba
- 50 g zucchero
- 130 ml latte
- 1 uovo
- Tutto il Tangzhong
- 8 g lievito di birra fresco
- 25 g burro a pomata
- 1 pizzico di sale
Per spennellare
- 1 tuorlo d’uovo
- Acqua q.b.
Istruzioni
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Come preparare il Pan Brioche con tecnica culinaria cinese
Come fare il Tangzhong
- La sera prima, preparare il Tangzhong portando a ebollizione l’acqua in un pentolino.
- Aggiungere la farina e mescolare con l’aiuto di una frusta.
- Togliere il pentolino solo quando il composto inizia ad addensarsi staccandosi dalle pareti.
- Mettere il composto in una ciotola con pellicola a contatto e poi in frigo fino all’indomani mattina.
Il giorno dopo…
- La mattina seguente, mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il latte e il lievito di birra sbriciolato.
- Iniziare ad impastare con il gancio aggiungendo l’uovo intero sbattuto.
- Unire il Tangzhong e il sale.
- Lavorare l’impasto e una volta ben formato, aggiungere il burro a pomata. Impastare ancora per circa 20 minuti fino a quando l’impasto sarà liscio e morbido.
- Formare una palla sulla spianatoia infarinata e metterla in una ciotola coperta a raddoppiare di volume.
Dopo la lievitazione…
- Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, formare delle palline dello stesso peso (80 g).
- Mettere le palline all’interno di due stampi da plumcake usa e getta coperti da carta forno bagnata e strizzata. Coprire e lasciare raddoppiare per circa 2-3 ore.
Cottura
- Lucidare la superficie con il tuorlo sbattuto con poca acqua.
- Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti.
- Lasciare riposare per 5 minuti all’interno degli stampi, dopodiché mettere i due Pan brioche su una gratella senza carta forno a raffreddare completamente a temperatura ambiente.
