Il sugo alla boscaiola si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni oppure si può congelare e utilizzare anche dopo 1 mese.
Con questa ricetta di base si possono realizzare tantissimi primi piatti, come ad esempio i cannelloni, le lasagne, la pasta al forno oppure sostituirlo al classico ragù di carne.
Il sugo alla boscaiola è perfetto sulla pasta corta come pennette, farfalle, rigatoni, o sulla pasta all’uovo, ad esempio le tagliatelle.
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Pasta con sugo alla boscaiola
Ingredienti
Cosa ci serve per preparare le trofie con sugo alla boscaiola
- 600 g. funghi pioppini
- 300 g. salsiccia
- 1 fetta spessa pancetta
- 1 cipolla
- 1 presa prezzemolo tritato fresco
- 10/12 olive nere
- 100 g. opzionale piselli
- ½ l salsa di pomodoro
- sale e pepe
- ½ bicchiere vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- q.b. parmigiano grattugiato
Istruzioni
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Come preparare la pasta alla boscaiola
- Pulire i funghi e tagliarli a fette (se utilizzate i porcini, tagliateli a cubetti di circa 1 cm).
- Tagliare la pancetta a dadini e tritare finemente la cipolla.
- In una padella fare appassire la cipolla in un filo d’olio extravergine di oliva e quando risulterà trasparente.
- Unire la pancetta e la salsiccia (senza budello) e fare rosolare per circa 2 minuti a fuoco vivo, cercando di sgranare bene la salsiccia con un cucchiaio di legno.
- Dopodiché sfumare con il vino bianco secco e continuare la cottura per un paio di minuti a fuoco vivo per far evaporare la parte alcolica del vino.
- Aggiungere i funghi. Salare, pepare, poi unire anche i piselli e le olive.
- Coprire con un coperchio e fare cuocere per altri 7-8 minuti a fiamma bassa.
- A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, mescolare per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti, poi coprire, alzare leggermente la fiamma e portate a bollore.
- Quindi fare cuocere per altri 45 minuti a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto per verificare la densità.
- A fine cottura regolare di sale, spegnere il fuoco e fare riposare per 4-5 minuti.
- Spolverare con il prezzemolo tritato. Il sugo alla boscaiola è pronto.
- Prelevare la quantità desiderata, metterla a scaldare in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e intanto lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata.
- Scolarla al dente e versarla direttamente nella padella con il sugo (se serve, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta) e fate saltare o mescolate.
- Spegnere il fuoco, spolverare con del prezzemolo e parmigiano grattugiato, e servire caldissima.
