I maritozzi con la panna sono una delizia della tradizione laziale, soffici panini dolci che conquistano al primo morso. Perfetti per una colazione ricca o una merenda golosa, questi lievitati sono famosi per la loro morbidezza e per l’abbondante farcitura di panna montata. Tradizionalmente cotti in forno, oggi scopriremo come prepararli in friggitrice ad aria, per un risultato strepitoso in meno tempo.
Se sei stanco delle solite torte da colazione e vuoi sorprendere la tua famiglia con qualcosa di diverso, questa ricetta fa al caso tuo. Segui passo passo le indicazioni e porta in tavola dei maritozzi soffici e profumati che piaceranno a tutti!
Maritozzi con la panna in friggitrice ad aria
Scopri come preparare i deliziosi maritozzi con la panna in friggitrice ad aria. Una ricetta facile per una colazione al top, con ingredienti, consigli e varianti per un risultato strepitoso
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare i maritozzi con la panna
Ingredienti (per circa 8-10 maritozzi)
Per l’impasto:
- 80 g zucchero semolato
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 25 g lievito di birra fresco
- 120 ml latte intero tiepido
- 200 g farina manitoba
- 200 g farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino miele millefiori
- 1 uovo intero
- 80 ml olio di semi di mais
Per spennellare:
- 1 tuorlo d’uovo
- Latte q.b.
Per la farcitura:
- 300 g panna fresca da montare
- 30 g zucchero a velo opzionale
Istruzioni
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Come preparare i maritozzi con la panna in friggitrice ad aria:
Preparare l’impasto
- In una ciotola, mescolare gli 80 g di zucchero semolato con la scorza grattugiata di 1 limone. Questo passaggio aiuta a liberare gli oli essenziali del limone, rendendo lo zucchero aromatico.
- In un bicchiere, sbriciolare i 25 g di lievito di birra fresco e aggiungere metà del latte tiepido (circa 60 ml). Mescolare fino a sciogliere completamente il lievito.
- In una planetaria o in una ciotola capiente, setacciare le 200 g di farina manitoba e le 200 g di farina 00.
- Aggiungere il lievito sciolto nel latte, il restante latte tiepido, lo zucchero aromatizzato al limone, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di miele millefiori, 1 uovo intero e gli 80 ml di olio di semi di mais.
- Impastare con il gancio della planetaria o a mano per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Prima lievitazione:
- Formare una palla con l’impasto e metterla in una ciotola leggermente unta d’olio.
- Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido per almeno 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formare i maritozzi
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e trasferirlo su una spianatoia leggermente infarinata.
- Dividere l’impasto in 8-10 porzioni uguali (circa 80-90 g ciascuna).
- Modellare ogni porzione dando una forma ovale e leggermente allungata, tipica dei maritozzi.
- Disporre i panini su una teglia ricoperta di carta da forno, distanziandoli bene tra loro.
Seconda lievitazione:
- Coprire i maritozzi con un canovaccio umido e lasciare lievitare per altra 1 ora, fino a quando saranno visibilmente gonfi.
Cottura in friggitrice ad aria
- In una ciotolina, sbattere 1 tuorlo d’uovo con un po’ di latte. Questo renderà i maritozzi lucidi e dorati in superficie.
Preriscaldare la friggitrice ad aria:
- Accendere la friggitrice ad aria e preriscaldarla a 170°C per 5 minuti.
- Spennellare delicatamente i maritozzi con il mix di tuorlo e latte.
- Posizionare alcuni panini nel cestello della friggitrice ad aria, senza sovrapporli. Potrebbe essere necessario cuocerli in più riprese.
- Cuocere a 170°C per 10 minuti, controllando la doratura. Se necessario, prolungare la cottura di 1-2 minuti.
- Una volta cotti, estrarre i maritozzi dalla friggitrice e lasciarli raffreddare su una griglia.
Preparare la farcitura
Montare la panna:
- Assicurarsi che sia la panna fresca che gli strumenti (ciotola e fruste) siano ben freddi. È possibile raffreddare la ciotola nel freezer per 15 minuti.
- In una ciotola fredda, versare i 300 g di panna fresca.
- Iniziare a montare con le fruste elettriche a velocità media.
- Quando la panna inizia ad addensarsi, aggiungere gradualmente i 30 g di zucchero a velo (se si desidera una panna zuccherata) e continuare a montare fino a ottenere una consistenza soda ma cremosa.
Farcire i maritozzi
- Quando i maritozzi sono completamente freddi, praticare un taglio longitudinale senza arrivare fino in fondo, creando una sorta di “tasca”.
- Trasferire la panna montata in una sac à poche con bocchetta liscia o a stella.
- Farcire generosamente i maritozzi con la panna montata, riempiendo l’interno e creando una bella decorazione in superficie.
Servire:
- Spolverizzare i maritozzi con zucchero a velo (opzionale) e servire subito per gustarli al meglio della loro freschezza.
Consigli per un risultato perfetto
- Controllare la lievitazione: i tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura ambiente. L’impasto deve raddoppiare di volume durante la prima lievitazione.
- Ridurre il lievito: se si desidera diminuire la quantità di lievito di birra, utilizzare 12 g (mezzo panetto) e allungare i tempi di lievitazione per ottenere un prodotto più digeribile.
- Cottura uniforme: durante la cottura in friggitrice ad aria, assicurarsi che i maritozzi non siano troppo vicini per permettere all’aria calda di circolare liberamente.
- Varianti di farcitura: oltre alla panna montata, i maritozzi possono essere farciti con crema al cioccolato, crema pasticcera, crema al pistacchio o addirittura con gelato, per una versione estiva ispirata alle brioche siciliane col tuppo.
- Conservazione della panna montata: per mantenere la panna stabile più a lungo, si può aggiungere un fissatore per panna o utilizzare panna vegetale già zuccherata.
Idee e varianti
- Maritozzi integrali: sostituire una parte della farina 00 con farina integrale per un gusto più rustico.
- Aroma all’arancia: aggiungere scorza d’arancia grattugiata all’impasto per un profumo agrumato diverso.
- Glassa lucida: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero da spennellare sui maritozzi appena sfornati per renderli lucidi.
- Gocce di cioccolato: incorporare gocce di cioccolato fondente nell’impasto per una versione ancora più golosa.
- Decorazione con frutta secca: cospargere la superficie dei maritozzi con granella di nocciole o mandorle a lamelle prima della cottura.
Conservazione
- A temperatura ambiente: i maritozzi senza farcitura si conservano morbidi per 1-2 giorni avvolti in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico.
- In frigorifero: una volta farciti con la panna, conservarli in frigorifero e consumarli entro 24 ore.
- Congelazione: è possibile congelare i maritozzi cotti e non farciti. Avvolgerli singolarmente in pellicola trasparente e riporli in freezer per fino a 2 mesi. Scongelarli a temperatura ambiente e scaldarli leggermente prima di farcirli.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente | Sostituzione | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina manitoba (200 g) | Farina 0, farina integrale | Per varianti più rustiche o in base alla disponibilità |
| Farina 00 (200 g) | Farina di farro, farina senza glutine | Per esigenze alimentari specifiche |
| Latte intero (120 ml) | Latte parzialmente scremato, latte vegetale | Per ridurre i grassi o per intolleranze al lattosio |
| Olio di semi di mais (80 ml) | Olio di girasole, burro fuso | Per differenziare il sapore o in base alle preferenze |
| Lievito di birra fresco (25 g) | 7 g di lievito di birra secco | Se non si dispone di lievito fresco |
| Miele millefiori | Miele di acacia, sciroppo d’agave | Per variare l’aroma o per alternative vegane |
| Panna fresca da montare | Panna vegetale, crema di ricotta | Per opzioni senza lattosio o diverse consistenze |
| Scorza di limone | Scorza d’arancia, vaniglia | Per personalizzare l’aroma dell’impasto |
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: 7 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 40 g
- Fibre: 2 g
Abbinamenti consigliati
- Bevande calde: accompagna i maritozzi con una tazza di caffè espresso, cappuccino o cioccolata calda per una colazione completa.
- Succhi di frutta: per una nota fresca, abbina con spremuta d’arancia o centrifugati di frutta.
- Decorazioni extra: spolverizza con cacao amaro o granella di pistacchio per aggiungere colore e sapore.
Curiosità
- Origine del nome: il termine “maritozzo” deriva dal fatto che nel Lazio, durante il periodo quaresimale, i giovani uomini regalavano questi dolci alle future spose, spesso con all’interno un anello o un piccolo dono.
- Tradizione romana: i maritozzi sono un classico della colazione romana, spesso consumati al bar con un caffè.
- Varianti regionali: esistono diverse versioni dei maritozzi in Italia, alcune arricchite con uvetta e pinoli, altre glassate con miele.
Domande frequenti
- Posso preparare l’impasto la sera prima? Sì, è possibile preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare lentamente in frigorifero durante la notte. Al mattino, riportarlo a temperatura ambiente, formare i maritozzi e procedere con la seconda lievitazione.
- È necessario avere una friggitrice ad aria per questa ricetta? No, se non si dispone di una friggitrice ad aria, è possibile cuocere i maritozzi in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
- Come posso ottenere dei maritozzi ancora più soffici? Assicurarsi di impastare bene per sviluppare il glutine e rispettare i tempi di lievitazione. Inoltre, utilizzare ingredienti a temperatura ambiente aiuta nella lievitazione.
I maritozzi con la panna in friggitrice ad aria sono una soluzione golosa e veloce per portare in tavola un classico della pasticceria laziale. La cottura in friggitrice ad aria permette di ottenere dei panini soffici e dorati in meno tempo rispetto al forno tradizionale. Con la loro morbidezza e la ricca farcitura di panna montata, questi dolci conquisteranno il palato di grandi e piccini. Non resta che mettersi all’opera e sorprendere la tua famiglia con una colazione o una merenda davvero speciali!
Buon appetito!
