Sai quelle ricette che, una volta provate, non riesci più a smettere di fare? Ecco, questi involtini allo speck con piselli sono esattamente così. Pochi ingredienti, zero complicazioni e un risultato che sa di casa e di comfort food vero. La carne diventa morbida e succosa, lo speck aggiunge quella nota affumicata irresistibile e i piselli nella salsa di pomodoro creano il mix perfetto tra dolcezza e sapidità.
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È una di quelle ricette che puoi preparare anche all’ultimo minuto, ma che fa sempre un figurone. E poi diciamolo: quando una cosa è così buona, perché complicarsi la vita? Metti su il grembiule, segui i passaggi e preparati a vedere tutti fare il bis!
Involtini di carne con speck e piselli
Ingredienti
Cosa occorre per preparare gli involtini allo speck con piselli
- 8 fettine di girello
- 100 g speck
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 2 spicchi aglio
- 2 cucchiai pecorino grattugiato
- 1 foglia alloro
- 800 g piselli
- 600 ml salsa pomodoro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
Istruzioni
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Come fare gli involtini allo speck
Preparare la farcitura
- Frullare carota, sedano, 1 spicchio d’aglio e pecorino fino a ottenere un trito omogeneo.
- Battere delicatamente le fettine di carne per renderle più sottili.
- Farcire ogni fettina con una fetta di speck e un cucchiaio di trito.
- Chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti e tenerli da parte.
Completare la cottura
- Scaldare in un tegame un filo d’olio insieme all’altro spicchio d’aglio intero (o tritato, se si preferisce) e a un paio di fette di speck tagliate a listarelle.
- Rosolare leggermente per un paio di minuti, quindi aggiungere gli involtini, facendoli dorare in modo uniforme.
- Unire la foglia di alloro e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente.
- Versare i piselli e la salsa di pomodoro nel tegame, regolare di sale e pepe se gradito.
- Cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Servire gli involtini caldi insieme al loro sughetto di piselli.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere formaggi: mescolare un po’ di ricotta alla farcitura per renderla ancora più cremosa.
- Sostituire la carne: provare un taglio di pollo o tacchino per un sapore più leggero.
- Variare gli aromi: aggiungere qualche fogliolina di rosmarino o un pizzico di peperoncino.
- Regolare la sapidità: lo speck è già sapido, quindi assaggiare prima di aggiungere sale.
- Salsa più ricca: unire un cucchiaino di concentrato di pomodoro per intensificare il colore e il gusto.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Girello | Fesa di tacchino | Ridurre i grassi e mantenere leggerezza |
| Pecorino | Parmigiano | Ottenere un sapore più delicato |
| Speck | Prosciutto crudo | Avere un gusto leggermente meno affumicato |
| Salsa pomodoro | Polpa di pomodoro | Donare una consistenza più rustica |
| Piselli | Fagioli bianchi | Aggiungere una consistenza più cremosa |
Conservazione
Conservare gli involtini in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per scaldarli, passare tutto in un tegame con un goccio d’acqua o brodo, così da evitare che la salsa si asciughi troppo.
Abbinamenti consigliati
- Vino rosso leggero: un Merlot o un Sangiovese per esaltare il sapore della carne.
- Contorno di patate: al forno o in padella, perfette per assorbire il sughetto.
- Pane casereccio: per una scarpetta ricca e saporita.
Valori nutrizionali e porzioni
Questa ricetta fornisce circa (per porzione):
- Calorie: 400 kcal
- Proteine: 30 g
- Grassi: 20 g
- Carboidrati: 25 g
Le dosi indicate sono pensate per 4 porzioni.
Curiosità
Gli involtini sono una preparazione tipica delle cucine di molte regioni italiane, dove spesso vengono chiamati “braciole”. Lo speck, originario dell’Alto Adige, dona una nota affumicata che si sposa bene con la dolcezza dei piselli. Storicamente, questa ricetta veniva arricchita con erbe aromatiche per dare carattere a tagli di carne più semplici.
Domande frequenti
Sì, vanno benissimo. Basta aggiungerli direttamente in padella insieme alla salsa di pomodoro.
È consigliabile chiuderli bene con uno stuzzicadenti o legarli con spago da cucina.
Sì, si possono assemblare e conservare in frigorifero fino al momento della cottura.
Certamente, si può sfumare con brodo o acqua per una versione senza alcol.
Il girello è ottimo per la sua magrezza, ma anche la fesa di vitello o di tacchino offre un risultato leggero e gustoso.
Errori da evitare
- Trascurare la rosolatura: dorare bene gli involtini garantisce sapore e consistenza.
- Aggiungere troppa salsa: coprirebbe il gusto dello speck e della farcitura.
- Non controllare la cottura: i piselli possono scuocere e diventare troppo morbidi; meglio assaggiare e mescolare di tanto in tanto.
- Usare speck troppo sottile: rischia di rompersi in cottura. Scegliere fettine leggermente più spesse.
- Dimenticare l’alloro: conferisce un aroma fresco e caratteristico, da non sottovalutare.
Il tocco in più
Aggiungere una cucchiaiata di ricotta fresca dentro ogni involtino prima della chiusura, per una consistenza ancora più cremosa e un sapore che si sposa perfettamente con la nota affumicata dello speck.
