Questa non è una di quelle versioni moderne rivisitate o alleggerite. Qui si parla del vero casatiello napoletano, quello che a Napoli si prepara da generazioni, con la sugna, il pepe e una dose generosa di salumi e formaggi che profumano di festa.
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Chi lo conosce lo sa: non è Pasqua senza casatiello. È uno di quei piatti che si preparano con calma, con rispetto, perché dentro ci sono anni di tradizioni, gesti tramandati, ricordi che si rinnovano ogni volta che si impasta. Basta già solo il profumo in forno per tornare indietro nel tempo, a quelle cucine piene di voci, mani infarinate e risate.
Il casatiello non è solo buono, è simbolico. La forma a ciambella rappresenta il ciclo della vita, le uova (che spesso vengono messe anche sopra, ben visibili, bloccate da strisce d’impasto incrociate) raccontano la rinascita. A Napoli lo si prepara il giovedì santo, si lascia riposare tutta la notte, e si mangia nei giorni di festa, soprattutto a Pasquetta, magari durante una gita fuori porta.
E poi diciamolo: con la sua crosta dorata e il cuore pieno di sapore, è anche perfetto da condividere. Uno di quei piatti che, appena lo metti in tavola, fa subito allegria. Non servono presentazioni, basta tagliarne una fetta per capire che si è davanti a qualcosa di speciale.
Se hai voglia di preparare qualcosa che racconti una storia vera, fatta di cucina sincera e sapori pieni, questa è la ricetta giusta. Nessuna fretta, solo ingredienti semplici, un po’ di attesa e tutta la soddisfazione di affondare i denti in un rustico che sa davvero di casa.
Casatiello napoletano
Ingredienti
Cosa occorre per preparare il casatiello napoletano con lunga lievitazione
- 550 g farina manitoba 0
- 3 g lievito di birra
- 12 g sale
- 300 g acqua
- Pepe macinato fresco quanto basta
- 100 g sugna
- 50 g formaggio romano
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino zucchero
Per il ripieno
- 200 g formaggi vari Auricchio piccante, Auricchio dolce o provola, pecorino, parmigiano
- 200 g salumi salame tipo Napoli e pancetta dolce
Istruzioni
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Come fare il casatiello napoletano con lunga lievitazione
Preparare l’impasto e la prima lievitazione
- Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero, mescolando delicatamente.
- Mettere la farina nell’impastatrice e unire l’acqua con il lievito e l’olio.
- Aggiungere il sale per ultimo e lavorare a velocità minima finché l’impasto risulta omogeneo e morbido.
- Trasferire l’impasto in una terrina, coprire con pellicola o un canovaccio e lasciare lievitare in forno spento per circa 8 ore.
Farcire e completare l’impasto
- Stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato, formando un rettangolo.
- Spalmare la sugna su tutta la superficie e cospargere con formaggio romano grattugiato e pepe quanto basta.
- Distribuire uniformemente i formaggi e i salumi tagliati a dadini.
- Arrotolare l’impasto dal lato lungo, cercando di stringere il più possibile.
Seconda lievitazione e cottura
- Ungere lo stampo da ciambella con abbondante sugna.
- Disporre il rotolo di impasto nello stampo, unendo bene le estremità per formare una ciambella.
- Lasciare lievitare in un luogo caldo per tutta la notte (oppure per almeno 3 ore), coprendo con un canovaccio.
- Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere il casatiello per circa 30-40 minuti.
- Verificare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il casatiello è pronto.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Scegliere salumi affumicati (come speck) per dare un tocco di sapore in più.
- Aggiungere erbe aromatiche tritate, come rosmarino o timo, per un profumo più intenso.
- Sostituire parte della farina con farina integrale per un gusto rustico e una fibra maggiore.
- Regolare la quantità di pepe in base ai propri gusti personali, aumentando la nota piccante.
- Sperimentare con formaggi cremosi come la scamorza affumicata per una consistenza più filante.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Sugna | Burro fuso | Dare morbidezza all’impasto, più facile da reperire |
| Farina manitoba 0 | Farina 0 comune | Risultato leggermente meno elastico ma comunque valido |
| Formaggi vari | Mozzarella ben scolata | Sapore più delicato e filante |
| Salame tipo Napoli | Prosciutto cotto a dadini | Gusto più dolce e leggero |
| Pepe | Peperoncino in polvere | Tocco di piccantezza differente |
Conservazione
Il casatiello si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ermetico o avvolto in pellicola per alimenti, a temperatura ambiente. Se le temperature sono molto alte, è consigliabile riporlo in frigorifero per evitare che i formaggi e i salumi si deteriorino.
Abbinamenti consigliati
- Vino rosso vivace come un Gragnano o un Lambrusco leggero.
- Verdure grigliate di stagione per un contorno fresco e saporito.
- Insalata di pomodori condita con basilico fresco, per bilanciare la ricchezza del ripieno.
Valori nutrizionali e porzioni
Questa ricetta produce circa 8-10 porzioni. Ogni fetta (circa 1/8 del totale) apporta indicativamente:
- Calorie: 450 kcal
- Proteine: 15 g
- Grassi: 25 g
- Carboidrati: 40 g
Curiosità
Il casatiello è un simbolo della Pasqua napoletana, spesso accompagnato da uova intere incastonate nell’impasto. In alcune versioni, quando non sono presenti le uova, il casatiello viene chiamato tortano. La storia del casatiello risale a secoli fa, diventando un piatto iconico legato alle festività, ma oggi viene gustato in ogni periodo dell’anno.
Domande frequenti
È possibile sostituire la sugna con l’olio, ma si perde un po’ di sapore e morbidezza tipici del casatiello tradizionale.
Per un risultato ottimale sono consigliate circa 8 ore di prima lievitazione e un’altra lunga lievitazione notturna, per un totale di 24 ore.
Sì, ma la farina manitoba aiuta a sviluppare più glutine, rendendo l’impasto più elastico e soffice. La farina 00 può comunque dare buoni risultati.
Oltre alla prova stecchino, battere leggermente sul fondo: se produce un suono “vuoto”, il casatiello è pronto.
Aumentare la quantità di pecorino e scegliere salumi e formaggi dal gusto intenso, come Auricchio piccante o provolone affumicato.
Errori da evitare
- Dimenticare il sale: compromette il sapore dell’impasto. Aggiungerlo sempre dopo il lievito per non inibirne l’azione.
- Arrotolare poco stretto: il ripieno potrebbe fuoriuscire in cottura, riducendo la farcitura.
- Non ungere lo stampo correttamente: il casatiello potrebbe attaccarsi e rompersi.
- Ridurre i tempi di lievitazione: si rischia di ottenere una consistenza pesante e meno soffice.
- Cuocere a temperatura troppo alta: si forma una crosta dura e l’interno resta crudo.
Il tocco in più
Per un dettaglio davvero scenografico, spolverizzare la superficie del casatiello con semi di sesamo o papavero prima di infornarlo. Aggiungono una nota croccante che si sposa perfettamente con la sofficità dell’impasto e con il sapore deciso dei salumi e formaggi.
