C’è qualcosa di incredibilmente soddisfacente nel vedere una teglia piena di piccoli cornetti lievitati che, una volta cotti, si trasformano in un’unica brioche tutta da staccare con le mani. È una di quelle ricette furbe e scenografiche che sembrano uscite da una pasticceria, ma che puoi tranquillamente preparare in casa con un pizzico di pazienza… e tanta voglia di coccolarti.
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La farcia? Qui si gioca sul sicuro: biscotti Lotus Biscoff ridotti in polvere, mescolati con cacao, zucchero di canna e albume. Il risultato è una crema profumatissima che sa di caramello, cannella e spezie dolci. Per chi non li conosce, i Lotus sono quei biscotti croccanti nati in Belgio, famosi per il loro sapore unico, un po’ tostato, un po’ speziato, che si abbina alla perfezione con una brioche soffice. Mettili al centro di un impasto lievitato e otterrai il perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza. Una ricetta da segnare subito, perché finisce in un attimo (soprattutto se la servi a colazione o per una merenda con gli amici).
Cornetti brioche ripieni
Ingredienti
Cosa occorre per preparare le brioche
- 250 g farina 00
- 200 g manitoba
- 250 ml latte tiepido
- 1 uovo intero medio
- 100 g burro
- 10 g lievito di birra fresco
- 60 g zucchero
- 8 g sale
- Vaniglia quanto basta
- Scorza di arancia grattugiata
Per la crema
- 150 g biscotti Lotus in polvere
- 20 g cacao amaro
- 80 g zucchero di canna
- 80 g albume
Per la superficie
- Latte quanto basta per spennellare
- Biscotti sbriciolati
Istruzioni
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Come fare le brioche
Preparare il lievitino
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido in una ciotola.
- Aggiungere lo zucchero e qualche cucchiaio di farina (presa dal totale).
- Mescolare e coprire con un telo, lasciando riposare per 20 minuti.
Impastare e far lievitare
- Incorporare l’uovo, la vaniglia e la scorza di arancia grattugiata al lievitino.
- Aggiungere gradualmente la restante farina e la manitoba miscelate insieme.
- Unire il burro morbido e infine il sale, continuando a lavorare l’impasto.
- Trasferire su un piano di lavoro e impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Riporre in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
Preparare la crema
- Unire i biscotti Lotus in polvere, il cacao amaro, lo zucchero di canna e l’albume.
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Tenere da parte per la farcitura.
Formare i cornetti
- Dividere l’impasto lievitato in due parti uguali.
- Stendere con il mattarello un primo disco sottile.
- Spalmare la crema di biscotti sull’intera superficie.
- Stendere il secondo disco della stessa dimensione e sovrapporlo al primo.
- Con il mattarello, livellare i due dischi uniti, formando un grande cerchio.
- Ricavare 16 triangoli e arrotolare ogni triangolo dalla base verso la punta, formando i cornetti.
Seconda lievitazione e cottura
- Sistemare i cornetti leggermente distanziati in una teglia rettangolare da 26×35 cm foderata con carta forno.
- Far lievitare per un’altra ora, finché raddoppiano di volume.
- Spennellare la superficie con il latte e cospargere con i biscotti sbriciolati.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 °C per 35-40 minuti.
- Coprire con un foglio di alluminio a metà cottura se la superficie tende a scurirsi troppo.
- Sfornare e lasciar intiepidire prima di gustare.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere un pizzico di cannella all’impasto per un aroma ancora più avvolgente.
- Sostituire parte del latte con latte di mandorla per un sapore leggermente tostato.
- Arricchire il ripieno con gocce di cioccolato fondente per un effetto sorpresa.
- Spolverare con zucchero a velo appena sfornate, per un tocco ancora più goloso.
- Inserire granella di frutta secca (noci o nocciole) nella crema per una nota croccante.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Latte vaccino | Latte di mandorla | Dare una nota aromatica e adatto agli intolleranti |
| Burro | Margarina vegetale | Ridurre il contenuto di grassi animali |
| Uovo intero | 50 ml bevanda vegetale | Adatto a chi segue una dieta priva di uova |
| Zucchero semolato | Zucchero di cocco | Aggiunge un sapore caramellato |
| Biscotti Lotus | Biscotti integrali | Opzione più rustica e ricca di fibre |
Conservazione
È consigliabile conservare le brioche all’interno di un contenitore ermetico o avvolte in pellicola alimentare. In questo modo, si manterranno soffici fino al giorno successivo. Se si desidera conservare più a lungo, è possibile congelarle appena raffreddate e scongelarle a temperatura ambiente prima di scaldarle leggermente in forno.
Abbinamenti consigliati
- Un tè aromatico dal retrogusto fruttato.
- Una spremuta di arancia fresca per esaltare la nota agrumata dell’impasto.
- Un cappuccino cremoso, per chi cerca un abbinamento perfetto a colazione.
Valori nutrizionali e porzioni
Queste brioche sono pensate per circa 16 porzioni. I valori nutrizionali indicativi a porzione sono:
- Calorie: 220 kcal
- Proteine: 5 g
- Grassi: 8 g
- Carboidrati: 32 g
Curiosità
I biscotti Lotus hanno origine in Belgio e sono celebri per il loro gusto leggermente caramellato. Il loro sapore unico li ha resi protagonisti di numerosi dessert in tutto il mondo, e qui incontrano la tradizione della pasta lievitata dolce, creando un connubio inaspettato e delizioso.
Domande frequenti
Sì, è possibile prepararle in anticipo e conservarle coperte. Si mantengono morbide fino al giorno successivo, ma il loro massimo è consumarle tiepide appena sfornate.
Certo, basta utilizzare una quantità equivalente (circa 3 g di lievito secco per 10 g di lievito fresco) e reidratare prima con un po’ di latte.
In forno ventilato si può abbassare la temperatura di 10-20 °C o ridurre leggermente i tempi di cottura, ma conviene sempre controllare la doratura.
Sì, si può omettere il cacao e aumentare la dose di biscotti Lotus, ottenendo un ripieno più chiaro ma comunque saporito.
È importante non tirare eccessivamente l’impasto per evitare di compromettere la lievitazione; arrotolare in modo delicato e uniforme.
Errori da evitare
- Impasto troppo secco: aggiungere un po’ di latte se risulta eccessivamente asciutto.
- Lievitazione incompleta: attendere sempre il raddoppio di volume per garantire morbidezza.
- Crema di biscotti troppo densa: se necessaria, stemperare con un goccio di latte o albume in più.
- Cottura eccessiva: controllare negli ultimi minuti per non far seccare le brioche.
- Posizionare i cornetti troppo vicini: prevedere un leggero spazio perché cresceranno in forno.
Il tocco in più
Per rendere queste brioche ancora più speciali, si può aggiungere un filo di miele prima di servire. L’effetto lucido e il profumo dolce del miele si sposano meravigliosamente con il sapore avvolgente dei biscotti Lotus, creando un contrasto goloso che conquisterà al primo assaggio.
