Quest’oggi la nostra proposta riguarda uno dei dolci tipici della Lombardia e, in particolar modo, della città di Varese. È proprio da quest’ultima che prende il nome di dolce di Varese. In questa città c’è tuttora la possibilità di poterlo reperire nelle gastronomie cittadine, come pure nelle pasticcerie.
Una delle sue peculiarità è la sua forma a bauletto, derivante dall’uso dell’apposito stampo di tipo scanalato. Inoltre, come richiede la tradizione, si prepara adoperando la farina di mais fioretto, unita a quella di mandorle e alla farina 0.
Un dolce che senza alcun dubbio gradirete fin dal primo assaggio, grazie anche alla sua piacevole croccantezza dovuta dalla presenza della farina di mais.
Questa è la ricetta da fare con l’aiuto del Bimby, che rende la preparazione molto più semplice nonché rapida.
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Ricetta dell’Amor polenta
Un dolce decisamente goloso e con un profumo irresistibile, ottimo da assaporare a merenda oppure acolazione, andando solo a spolverizzarlo con un po’ di zucchero a velo. È perfetto da assaggiare accompagnandolo a un infuso bollente oppure a una tazza di latte caldo. Alternativamente, si può servire con della crema inglese o una composta di frutta, così da proporre un dessert di fine pasto estremamente raffinato.
Amor polenta Bimby
Per la realizzazione di questa ricetta è fondamentale l’utilizzo della farina di mais fioretto, in quanto è caratterizzata da un genere di grana fine. Oltre a rappresentare l’ingrediente primario, per quanto concerne la preparazione della polenta.
Amor polenta ricetta Bimby
- 100 g Farina Mais Fioretto
- 70 g Farina di Mandorle
- 80 g Farina 0
- 120 g Zucchero semolato
- 2 Uova medie
- 10 ml Rum
- 100 g Burro
- 1 bustina Lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- ½ Bacca di Vaniglia
- Zucchero a velo q.b.
- Inserire all’interno del boccale lo zucchero 30sec./vel.8, raggruppando poi lo zucchero posto sul fondo e, dopo aver aggiunto il burro, riattivare per 1min./vel.4.
- Senza mettere il tempo e col Bimby a vel.5, unire le uova una alla volta, dopodiché la farina di mandorle, la farina 0 e quella di mais. Aggiungere anche il sale e il rum.
- Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, unire il lievito e attivare 20sec./vel.4.
- A questo punto dovrete provvedere a imburrare lo stampo idoneo per l’amor polenta, con la misura 19×11. Alternativamente, potreste usare uno stampo da plumcake.
- Versare il composto, livellando bene e cuocere a forno caldo per circa 35 min. a 160°.
- Si consiglia di fare sempre la prova dello stecchino, poiché le tempistiche di cottura si differenziano da un forno all’altro.
- Fare raffreddare l’amor polenta prima di poterlo sfornare. Prima di servirlo, ricoprirlo con lo zucchero a velo.
- Il rum, volendo, si può anche sostituire con un altro liquore a vostro piacimento. Per esempio, potreste utilizzare il Limoncello, ottimo da abbinare al sapore delle mandorle.
- L’amor polenta si può conservare in un apposito contenitore con chiusura ermetica, coprendolo bene con la pellicola per alimenti.
- Questo dolce si può conservare al massimo per 4 o 5 giorni.
- L’amor polenta si può tenere pure sotto una campana di vetro per le torte.
- Per rendere ancora più fine la texture dell’impasto, si può aggiungere all’impasto la fecola di patate.
Consigli per un risultato perfetto
- Sostituire il rum con un liquore come il Limoncello o il Grand Marnier per un sapore più personalizzato.
- Aggiungere 20 g di fecola di patate per una consistenza ancora più soffice.
- Usare uno stampo specifico per amor polenta per ottenere la forma tradizionale.
Come conservare l’amor polenta
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- Conservare in un contenitore ermetico o avvolto in pellicola alimentare per 4-5 giorni.
- Può essere tenuto sotto una campana di vetro per mantenerlo morbido più a lungo.
Abbinamenti consigliati
- Una tazza di tè nero o tisana alla vaniglia per esaltare gli aromi.
- Un bicchiere di vino passito per un tocco raffinato.
- Marmellata di albicocche o pesche come accompagnamento per la colazione.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Rum | Limoncello | Per un aroma agrumato più fresco. |
| Farina 0 | Farina integrale | Per una versione più rustica e sana. |
| Farina di mandorle | Farina di nocciole | Per un sapore più intenso e diverso. |
| Burro | Olio di cocco | Per una variante senza latticini. |
| Zucchero semolato | Zucchero di canna | Per un gusto più caramellato. |
Curiosità
L’amor polenta è un dolce tipico lombardo, originario della provincia di Varese. Prende il nome dalla farina di mais, ingrediente principale, che un tempo era utilizzata soprattutto per preparare la polenta. Oggi, questo dolce è amato in tutta Italia per la sua semplicità e il sapore unico.
Domande frequenti
Sì, uno stampo da plumcake va benissimo.
Certamente, basta sostituirlo con succo d’arancia o latte.
Sì, l’amor polenta si può congelare una volta raffreddato, avvolgendolo in pellicola alimentare.
Sì, lo zucchero di canna o di cocco sono ottime alternative.
Circa 1 ora fuori dal forno.
Valori nutrizionali per porzione (indicativi)
- Calorie: 290 kcal
- Proteine: 5 g
- Grassi: 16 g
- Carboidrati: 30 g
Il tocco in più
Per rendere l’amor polenta ancora più speciale, prova a guarnire con una glassa al limone: mescola zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone fino a ottenere una consistenza fluida e ricopri il dolce una volta raffreddato. Il sapore agrumato si abbina perfettamente alla dolcezza delle mandorle e del mais, regalando un contrasto unico e irresistibile!
