Le zucchine in carpione sono un piatto tipico della tradizione italiana, noto per il suo sapore unico e per la freschezza della marinatura. Prepararle con la friggitrice ad aria non solo rende questa ricetta più leggera, ma anche incredibilmente veloce e facile. Immaginate il gusto delle zucchine croccanti, arricchito da una marinatura profumata con cipolla, erbe aromatiche, aceto e vino bianco: un’esplosione di sapori che conquista al primo assaggio.
Ideale come antipasto o contorno, questa ricetta vi permette di portare in tavola un piatto gustoso e salutare. Grazie alla friggitrice ad aria, potrete ottenere zucchine perfettamente dorate, con pochissimo olio, mantenendo intatti tutti i profumi delle erbe aromatiche.
Zucchine in carpione in friggitrice ad aria
Ingredienti
Cosa occorre per preparare le zucchine in carpione
- 500 g zucchine lunghe e verdi
- 100 ml aceto di vino bianco
- 50 ml vino bianco
- ½ cipolla bianca
- Erbe aromatiche quanto basta rosmarino, prezzemolo, origano
- Olio di oliva quanto basta opzionalmente olio di semi di arachidi
- Sale fino quanto basta
Istruzioni
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Come fare le zucchine in carpione
Preparare le zucchine
- Lavare accuratamente le zucchine e spuntare le estremità.
- Tagliare le zucchine in quattro parti per il lungo, poi a bastoncini o listarelle sottili. Se sono troppo grosse, tagliarle ulteriormente per ottenere una cottura omogenea.
Cuocere in friggitrice ad aria
- Disporre le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle. Nebulizzarvi un po’ di olio di oliva sopra.
- Suggerimento: se non avete un nebulizzatore, mescolare le zucchine con 1-2 cucchiaini di olio in una ciotola prima di disporle nel cestello.
- Cuocere a 200°C per 8-10 minuti, girandole a metà cottura. Le tempistiche potrebbero variare in base alla potenza della vostra friggitrice ad aria.
Preparare la marinatura
- Tritare finemente la cipolla e le erbe aromatiche. Farle appassire in una padella con un filo d’olio di oliva.
- In una scodella, unire vino bianco, aceto, cipolla ed erbe aromatiche. Mescolare per amalgamare bene i sapori.
Completare la ricetta
- Versare la marinatura sulle zucchine cotte, assicurandosi che siano ben immerse nel liquido.
- Conservare le zucchine in carpione in frigorifero per almeno 12 ore o una notte intera, per permettere ai sapori di intensificarsi.
Consigli per un risultato perfetto
- Usare zucchine fresche e di media grandezza per un sapore più intenso.
- Aggiungere un pizzico di zucchero nella marinatura per bilanciare l’acidità dell’aceto.
- Se preferite una marinatura più leggera, diluire l’aceto con un po’ di acqua.
- Servire le zucchine con una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore.
- Accompagnare il piatto con pane tostato per un antipasto ancora più goloso.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Aceto di vino bianco | Aceto di mele | Sapore più delicato |
| Vino bianco | Succo di limone | Alternativa analcolica |
| Olio di oliva | Olio di semi di girasole | Sapore più neutro |
| Prezzemolo | Basilico | Tocco fresco e aromatico |
| Cipolla bianca | Scalogno | Sapore più dolce e delicato |
Conservazione
Le zucchine in carpione si conservano in frigorifero fino a 7 giorni in un contenitore ermetico. Assicurarsi che siano sempre immerse nella marinatura per mantenerne la freschezza.
Abbinamenti consigliati
- Bevanda: un bicchiere di vino bianco fresco come un Vermentino.
- Contorno: patate al forno croccanti.
- Secondo piatto: pesce al cartoccio o pollo arrosto.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 80 kcal
- Proteine: 1 g
- Grassi: 5 g
- Carboidrati: 7 g
Curiosità
Il termine “carpione” deriva dal metodo di conservazione utilizzato tradizionalmente per il pesce. Questa tecnica, tipica delle regioni settentrionali, veniva usata per preservare il cibo durante i mesi caldi.
Domande frequenti
Sì, questa marinatura si sposa bene con melanzane, peperoni e funghi.
No, le zucchine possono essere grigliate o cotte in forno a 200°C per 15 minuti.
Sì, puoi sostituirlo con succo di limone o acqua.
Almeno 12 ore per un sapore ottimale.
Diluisci l’aceto con un po’ di acqua o aggiungi un cucchiaino di zucchero.
Il tocco in più
Per rendere le vostre zucchine in carpione ancora più speciali, aggiungete qualche pinolo tostato prima di servirle. Questo piccolo extra dona un sapore croccante e leggermente dolce, che si sposa perfettamente con la marinatura. Oppure, per un tocco gourmet, provate ad aggiungere qualche scorza di limone grattugiata nella marinatura: darà una freschezza inaspettata al piatto!
