Le Zeppole di San Giuseppe sono delle paste originarie di Napoli, dove vengono preparate sia fritte che al forno, più leggere ma altrettanto gustose. Il morbido impasto delle zeppole, fatto con pasta choux, racchiude uno squisito ripieno di crema pasticciera fatta in casa e di amarene sciroppate. Saranno apprezzatissime in occasione della festa del papà!
Ottime per concludere un pranzo in famiglia, si possono servire con il caffè oppure insieme ai liquori. Se avanzano, possono sostituire il classico cornetto della colazione per un risveglio all’insegna delle coccole.
Continua a leggere per scoprire come preparare le Zeppole di San Giuseppe al forno.
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Zeppole di San Giuseppe al forno
- 250 ml acqua
- 100 g burro
- 180 g farina bianca di tipo 00
- 5 uova medie
- 1 cucchiaio raso di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 litro latte intero
- 6 uova medie
- 240 g zucchero semolato
- 90 g amido di mais
- 1 cucchiaio farina
- 1 limone
- 1 fialetta aroma per dolci alla vaniglia
- Amarene sciroppate q. b.
- Zucchero a velo q. b.
- La preparazione delle Zeppole di San Giuseppe al forno non comprende tempi di lievitazione ed è quindi abbastanza rapida.
- In una pentola capiente, riscaldare l’acqua e aggiungervi il burro e un pizzico di sale.
- Appena bolle, togliere dal fuoco e versare in un sol colpo tutta la farina, mescolando energicamente per evitare la formazione di eventuali grumi.
- Rimettere la pentola sul fuoco finché il composto così ottenuto non inizia a sfrigolare, quindi spegnere il fornello e lasciar raffreddare.
- Aggiungere lo zucchero e, una per volta, 4 uova intere. Quando saranno ben amalgamate, aggiungere anche il solo tuorlo dell'ultimo uovo (l'albume non serve e può essere conservato per altre preparazioni), mescolando ancora.
- Prima di proseguire, si consiglia di preriscaldare il forno statico a 200 gradi, in modo da non dover attendere in seguito.
- Rivestire di carta da forno la superficie di una leccarda. Versare l'impasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta a stella e con essa formare sulla carta da forno delle zeppole rotonde.
- Infornare a 200 gradi e cuocere per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa finché le zeppole non risulteranno gonfie e colorite.
- Spegnere il forno ed aprirlo, lasciando la leccarda all’interno in modo che le zeppole si asciughino.
- Mettere a scaldare il latte in un pentolino, insieme alla buccia grattugiata del limone.
- A parte, sbattere 2 uova intere e i soli tuorli delle altre 4 uova (gli albumi non servono e possono essere conservati per altre preparazioni). Aggiungere l'amido e lo zucchero e proseguire la lavorazione fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso.
- Quando il latte sarà caldo, ma non bollente, toglierlo dal fuoco e versarlo nella crema di uova.
- Mescolare e trasferire la crema nel pentolino, proseguendo la cottura a bagnomaria finché non sarà ben rappresa. Per finire, aggiungere la vaniglia.
- Recuperare le zeppole vuote dal forno e, con l'aiuto di una siringa, farcirle di crema pasticciera, mettendone un po' anche in superficie.
- Sopra la crema, disporre un'amarena sciroppata.
- Spolverare le Zeppole di San Giuseppe al forno di zucchero a velo e servire!
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Profumo di agrumi: sostituire la buccia di limone con quella d’arancia o di mandarino per una crema più aromatica.
- Crema al cioccolato: aggiungere cacao amaro setacciato (circa 20 g) alla crema pasticciera per una variante golosa.
- Impasto più dolce: unire 1 cucchiaio in più di zucchero nella pasta choux se si preferisce un gusto più marcato.
- Guarnizione extra: aggiungere granella di nocciole o pistacchi sopra la crema prima di appoggiare l’amarena.
- Mini zeppole: formare zeppole più piccole per realizzare un dolcetto monoporzione da buffet o merenda.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Burro | Margarina vegetale | Versione più leggera o per intolleranze al lattosio |
| Farina 00 | Farina integrale | Aggiunge fibre e sapore rustico |
| Zucchero semolato | Zucchero di canna | Dona un aroma più intenso |
| Latte intero | Latte vegetale (soia) | Adatto a chi segue una dieta vegana |
| Amarene sciroppate | Ciliegie fresche | Gusto più naturale e meno dolce |
Conservazione
Le zeppole al forno si mantengono al meglio per 2 giorni in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, soprattutto se già farcite. Se si vogliono conservare più a lungo le basi vuote (senza crema), si possono riporre in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per 1 giorno, poi farcire all’occorrenza.
Abbinamenti consigliati
- Bevanda calda: tè nero leggermente aromatizzato agli agrumi o una tazza di caffè lungo.
- Vino dolce: un Passito o un Moscato d’Asti per esaltare la dolcezza della crema.
- Frutta fresca: fragole o frutti di bosco per un contrasto di acidità.
Valori nutrizionali e porzioni
Queste dosi permettono di realizzare 20 zeppole. Ogni zeppola presenta valori indicativi:
- Calorie: 240 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 11 g
- Carboidrati: 30 g
Curiosità
Le zeppole di san giuseppe affondano le radici nella tradizione napoletana, dove si preparavano già nel XIX secolo per festeggiare San Giuseppe. Originariamente fritte, divennero popolari anche nella versione al forno, più leggera, durante il periodo in cui si cercavano varianti meno grasse per godersi gli stessi sapori in modo più delicato.
Domande frequenti
Sì, si possono acquistare bignè o basi già pronte, ma il gusto genuino e la consistenza soffice dell’impasto fatto in casa sono difficilmente replicabili.
È importante lasciarle asciugare con il forno spento e lo sportello leggermente aperto. In questo modo, l’umidità in eccesso fuoriesce gradualmente.
Sì, si può preparare il giorno prima e conservare in frigorifero, ben coperta con pellicola a contatto, fino al momento dell’utilizzo.
Le zeppole potrebbero ammorbidirsi troppo e perdere la loro consistenza croccante. Meglio attendere che la crema si raffreddi.
Sì, è possibile congelare le zeppole vuote. Basta scongelarle a temperatura ambiente e poi farcirle con la crema fresca prima di servirle.
Errori da evitare
- Surriscaldare l’impasto della pasta choux: lavorare il composto a fuoco moderato e toglierlo dal fornello quando inizia a staccarsi dalle pareti.
- Aggiungere le uova tutte insieme: è fondamentale incorporarle una alla volta per garantire la corretta consistenza dell’impasto.
- Cuocere troppo poco: se le zeppole non sono ben cotte, risulteranno umide all’interno e tenderanno a sgonfiarsi.
- Aprire il forno durante la cottura: meglio aspettare i tempi indicati per evitare shock termici.
- Farcire troppo in anticipo: le zeppole perdono croccantezza se rimangono a lungo in contatto con la crema.
Il tocco in più
Aggiungere un velo di cioccolato fondente fuso sopra la crema pasticciera, creando un piccolo ricciolo con l’aiuto di un cucchiaino. Un contrasto dolce-amaro che regala un sapore ancora più speciale e personalizzato alle zeppole.
