Alzi la mano chi è riuscito a finire tutti i panettoni e i pandori delle feste… okay, siete in pochi. Allora, che ne dite di riciclare il panettone con una ricetta davvero sfiziosissima, ovvero le tortine di panettone dal cuore di mela? Una tira l’altra (e così risolverete il problema dello spreco).
Idee per riciclare il panettone
Sono molteplici le idee per riciclare il panettone, sia dolci che salate: uno dei grandi classici è indubbiamente il tiramisù di panettone, sempre gustoso e velocissimo da preparare. Ma anche i tartufi di panettone sono ottimi, e richiedono pochissimo tempo. Volendo, però, lo sfizio in più è la possibilità di realizzare dei crostini di panettone salati: semplici, ma scenografici e deliziosi, soprattutto!
Tortine di panettone dal cuore di mela
Ingredienti
Cosa occorre per preparare le tortine di panettone dal cuore di mela
- Panettone avanzato
- 1 mela e mezza
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- Succo di mezzo limone
- Succo di un’arancia
- Scorza di un’arancia
- Cannella quanto basta
- 2 cucchiai rasi di amido di mais
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di farina 00
- Latte quanto basta
- Liquore al mandarino quanto basta
- Zucchero di canna quanto basta
- Burro quanto basta
Istruzioni
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Come fare le tortine di panettone dal cuore di mela
Preparare i pirottini
- Spalmare del burro fuso su quattro pirottini usa e getta utilizzando un pennello, quindi riporli in frigorifero per far solidificare il burro.
Preparare la farcia di mele
- Tagliare una mela e mezza a piccoli pezzi.
- Mettere i pezzi in una padella con zucchero semolato, succo di limone, succo e scorza d’arancia e un pizzico di cannella.
- Cuocere a fuoco alto fino a quando il composto inizia a caramellare.
- Aggiungere un pezzetto di burro, mescolare e trasferire in una ciotola.
- Incorporare l’amido di mais per rendere la farcia cremosa.
Preparare la crema
- In una ciotola, sbattere l’uovo con lo zucchero per alcuni minuti utilizzando una frusta a mano.
- Aggiungere la scorza di limone e la farina 00, quindi unire la crema di mele preparata in precedenza.
- Mescolare bene e lasciare riposare.
Assemblare le tortine
- Prendere i pirottini dal frigorifero e foderarli con i pezzi di panettone avanzato, schiacciandoli uniformemente.
- Inumidire con una bagna di latte e liquore al mandarino.
- Versare la crema di mele nei pirottini, distribuendola in modo uniforme.
- Completare con fettine di mela e pezzetti di panettone sbriciolato, quindi spolverare con zucchero di canna.
Cuocere
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
Consigli per personalizzare la ricetta
- Usa mele diverse, come Granny Smith per un sapore più acidulo.
- Sostituisci il liquore al mandarino con Grand Marnier o succo d’arancia per una versione analcolica.
- Aggiungi una manciata di uvetta ammollata nella farcia per un tocco tradizionale.
- Spolvera le tortine con zucchero a velo prima di servire per una presentazione elegante.
- Servi con una pallina di gelato alla vaniglia per un abbinamento perfetto.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Panettone | Pandoro | Per variare la base del dolce. |
| Liquore al mandarino | Succo d’arancia | Per una versione analcolica. |
| Cannella | Zenzero in polvere | Per un aroma speziato alternativo. |
| Amido di mais | Fecola di patate | Per addensare con un gusto neutro. |
| Zucchero di canna | Miele | Per una dolcezza più naturale. |
Conservazione
Le tortine si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Si consiglia di scaldarle leggermente prima di servirle per ritrovare il cuore morbido.
Abbinamenti consigliati
- Un tè speziato, come chai latte.
- Un vino dolce, come Moscato d’Asti.
- Un caffè macchiato per un finale bilanciato.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 233 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 5 g
- Carboidrati: 42 g
Curiosità
Questa ricetta è nata come soluzione antispreco per utilizzare gli avanzi di panettone durante le festività. La tradizione di riutilizzare i dolci natalizi è molto diffusa in Italia, e spesso si lega al concetto di cucina sostenibile.
Domande frequenti
Sì, il pandoro è un’ottima alternativa, ma potrebbe essere necessario inumidire di più la base con la bagna.
Sì, puoi prepararla fino a un giorno prima e conservarla in frigorifero.
Certamente, puoi sostituirlo con succo di arancia o latte.
Non è consigliato, perché la consistenza potrebbe alterarsi.
Aggiungi una spolverata di mandorle a lamelle prima della cottura.
Il tocco in più
Prova ad aggiungere una crema inglese calda al momento di servire: esalterà il cuore di mela e renderà il dessert ancora più speciale.
