C’è qualcosa di irresistibile nelle torte capovolte: quel momento magico in cui, dopo la cottura, le rovesciamo sul piatto e scopriamo la decorazione di frutta lucida e dorata che fino a un attimo prima era nascosta sul fondo dello stampo. La torta rovesciata all’ananas con il Bimby è forse la più iconica di questa categoria, un grande classico della pasticceria casalinga che continua a conquistarci nonostante gli anni. Soffice, profumata, con le fette d’ananas caramellate dallo zucchero di canna che decorano la superficie e regalano un sapore tropicale davvero invitante. E approfittiamone proprio in questo periodo: l’ananas, infatti, sta pian piano salutando la sua stagione migliore, quindi è il momento giusto per gustarlo al meglio in questa preparazione golosa. Vi lasciamo alla ricetta che ci ha subito conquistati e che abbiamo trovato su Instagram.
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Torta rovesciata all’ananas con il Bimby
- 1 tortiera da 24 cm con chiusura a cerniera
- 400 g ananas sciroppato sgocciolato
- 200 g farina 00
- 150 g zucchero semolato
- 80 g burro morbido
- 50 g succo di ananas
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina vanillina
- 1 limone la scorza
- 1 pizzico sale
- Zucchero di canna q.b.
- Zucchero a velo q.b. facoltativo
- Rivestire il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm con carta forno e imburrare i bordi.
- Distribuire sul fondo un velo di zucchero di canna, poi sistemare alcune fette di ananas ben sgocciolate, creando la decorazione che diventerà la parte superiore della torta.
- Bagnare la frutta con poco succo di ananas (circa due cucchiai).
- Tenere da parte le fette rimaste e tagliarle a pezzetti piccoli.
- Inserire nel boccale del Bimby lo zucchero semolato e la scorza del limone, poi polverizzare per 10 secondi a velocità 10.
- Aggiungere il burro morbido e lavorare per 20 secondi a velocità 8.
- Unire le uova, il succo di ananas, il sale, la farina e la vanillina, quindi mescolare per 40 secondi a velocità 4, fino a ottenere un impasto liscio e profumato.
- Aggiungere l’ananas a pezzetti e il lievito per dolci, poi lavorare per 30 secondi a velocità 4, quanto basta per distribuire la frutta nell’impasto.
- Versare l’impasto nello stampo, sopra le fette di ananas già sistemate sul fondo, poi livellarlo.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Cuocere la torta in forno statico a 180 °C per circa 30-35 minuti.
- Controllare la cottura con uno stecchino.
- Una volta pronta, lasciare raffreddare bene la torta prima di capovolgerla su un piatto da portata.
- Rimuovere con calma la carta forno, così la superficie all’ananas resterà ordinata.
- Completare, se gradito, con zucchero a velo.
Le torte rovesciate: un trend intramontabile (e l’ananas di stagione)
Le torte rovesciate – o “upside-down cake”, come le chiamano gli anglosassoni – rappresentano una di quelle preparazioni che non passano mai di moda, anzi tornano ciclicamente a popolare le nostre cucine e i social di cucina. Ma cosa sono, esattamente? Si tratta di dolci in cui la frutta (o talvolta altri ingredienti) viene disposta sul fondo dello stampo, ricoperta dall’impasto e cotta in forno; una volta pronta, la torta viene capovolta, e la frutta – prima nascosta – diventa la decorazione principale in superficie, lucida e caramellata.
Un’idea che permette di ottenere torte scenografiche senza alcuna abilità decorativa particolare. La torta rovesciata all’ananas, in particolare, ha una storia affascinante: è diventata un vero e proprio fenomeno negli Stati Uniti a partire dagli anni Venti del Novecento, quando l’ananas in scatola iniziò a diffondersi su larga scala grazie alle nuove tecniche di conservazione.
Le aziende produttrici di ananas sciroppato lanciarono persino concorsi di ricette per promuovere il loro prodotto, e la “pineapple upside-down cake” divenne rapidamente un classico della pasticceria americana, simbolo di un’epoca e di un modo di intendere il dolce casalingo.
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Oggi le torte rovesciate vivono una vera e propria riscoperta, complici i social dove l’effetto “wow” del capovolgimento finale fa sempre la sua bella figura nei video. E si declinano con tantissima frutta diversa, seguendo le stagioni: mele e pere in autunno, agrumi in inverno, albicocche e pesche in estate, fragole e ciliegie a inizio estate. E l’ananas? Pur essendo un frutto tropicale disponibile praticamente tutto l’anno grazie alle importazioni, ha comunque un suo periodo di maggiore dolcezza e qualità, che va tendenzialmente dall’inverno fino alla primavera inoltrata. In questo periodo, quindi, siamo proprio alla fine del momento migliore per gustarlo al massimo del suo sapore.
