Esistono quei piatti che riescono a trasformare ingredienti semplici in qualcosa di irresistibile, e questo tortino di patate con salsiccia piccante e provola ne è l’esempio perfetto. La crosticina dorata in padella racchiude un cuore filante e saporito che ricorda le preparazioni rustiche delle cucine di una volta, quando bastavano poche cose genuine per creare una cena sostanziosa e appagante.
La particolarità di questa ricetta sta proprio nella doppia consistenza: fuori resta compatto e croccante, mentre all’interno rimane morbido grazie alle patate grattugiate, alla provola filante e alla sapidità intensa della salsiccia piccante. Una preparazione che si presta benissimo sia come piatto unico sia da servire a fette durante una cena conviviale.
Da provare: Torta salata di asparagi senza pasta sfoglia, la più facile che tu abbia mai fatto!
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Tortino di patate con salsiccia piccante e provola
- padella antiaderente
- grattugia a fori larghi
- Terrina capiente
- 1 kg patate
- 4 salsicce piccanti
- 60 g provola
- 3 cucchiai pecorino grattugiato
- 4 cucchiai farina
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- Privare le salsicce del budello, sbriciolarle e trasferirle in padella senza aggiungere grassi. Lasciare rosolare bene fino a ottenere una cottura uniforme e leggermente croccante. Mettere da parte.
- Grattugiare le patate con una grattugia a fori larghi e trasferirle in una terrina capiente. Aggiungere il pecorino, la farina e il pepe. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Ungere leggermente la stessa padella utilizzata per la salsiccia se necessario. Distribuire metà del composto di patate sul fondo e schiacciare bene con un cucchiaio per creare una base compatta.
- Distribuire sopra la salsiccia rosolata e la provola tagliata a cubetti piccoli. Coprire con il restante composto di patate, sigillando bene anche i bordi.
- Cuocere a fiamma media con coperchio fino a doratura del fondo. Girare delicatamente aiutandosi con un piatto oppure con un coperchio largo e completare la cottura anche dall’altro lato fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
- Lasciare riposare il tortino per qualche minuto prima di tagliare e servire caldo con il cuore filante.
- Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore chiuso e riscaldare in padella oppure in forno.
Quando le patate rilasciano l’amido giusto
Per ottenere un tortino compatto senza bisogno di uova, diventa fondamentale gestire bene l’umidità delle patate. Dopo averle grattugiate, lasciare riposare il composto qualche minuto permette all’amido naturale di legare meglio gli ingredienti. La presenza della farina aiuta ulteriormente a creare quella consistenza dorata e uniforme che rende il tortino stabile anche durante la girata in padella.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Anche la cottura ha il suo ruolo: mantenere una fiamma media consente alle patate di cuocere lentamente all’interno senza bruciare la superficie. Girare il tortino soltanto quando la base risulta ben compatta evita rotture e permette di ottenere una crosta croccante e uniforme.
Varianti adatte anche a chi ha intolleranze
Per una versione senza glutine, sostituire la farina classica con farina di riso oppure con un mix gluten free adatto alle preparazioni salate. Il risultato resterà compatto e piacevolmente croccante.
Chi desidera evitare il lattosio può utilizzare una provola delattosata oppure un formaggio stagionato naturalmente privo di lattosio. Anche il pecorino ben stagionato può essere tollerato da molte persone sensibili al lattosio grazie alla naturale assenza quasi totale di zuccheri del latte.
Per una variante senza uova non occorre modificare nulla, perché questa ricetta nasce già senza uova e sfrutta direttamente l’amido delle patate come legante naturale.
Cosa non fare per evitare un tortino molle o che si rompe
Uno degli errori più comuni consiste nel utilizzare patate troppo acquose senza asciugarle leggermente dopo averle grattugiate. Un eccesso di liquido rende difficile ottenere la classica crosticina dorata e compatta.
Anche riempire troppo il tortino può compromettere la riuscita: distribuire la provola e la salsiccia in modo uniforme aiuta a mantenere stabile la struttura durante la cottura.
Attenzione anche alla temperatura della padella. Una fiamma troppo alta rischia di bruciare l’esterno lasciando crude le patate interne, mentre una troppo bassa impedisce la formazione della crosta.
Come riutilizzare il tortino avanzato senza perdere croccantezza
Il giorno successivo il tortino può diventare ancora più sfizioso. Tagliare le fette e riscaldarle in padella con pochissimo olio permette di far tornare la superficie croccante e il cuore nuovamente filante.
Le fette avanzate possono anche essere trasformate in piccoli quadrotti da aperitivo oppure inserite all’interno di un panino rustico con verdure grigliate. In questo modo si ottiene una seconda preparazione ricca e saporita senza sprechi.
Conservazione
Conservare il tortino in frigorifero per massimo 2 giorni all’interno di un contenitore ben chiuso. Riscaldare preferibilmente in padella oppure in forno per mantenere la croccantezza esterna.
