Profumatissimi, freschi, morbidi al punto giusto e perfettamente in linea con un regime chetogenico. I biscotti keto al limone sono una piccola gioia per chi segue questo tipo di alimentazione ma non vuole rinunciare al piacere di un dolcetto da accompagnare al caffè del mattino o al tè del pomeriggio.
Pochissimi ingredienti, tutti scelti con cura per rispettare i principi della keto: farina di mandorle al posto di quella tradizionale, eritritolo come dolcificante naturale senza zuccheri, albume per legare il tutto, e l’immancabile limone – succo e scorza. Una volta freddi, possiamo passarli in farina di mandorle, cocco grattugiato o zucchero a velo senza zucchero per un effetto bianco e scenografico da pasticceria. Dopo aver trovato la ricetta sui social, l’abbiamo provata: ottima.
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Biscotti al limone keto
- 200 g farina di mandorle
- 100 g eritritolo
- 60 g albume
- Mezzo limone per il succo e la scorza grattugiata
- Farina di mandorle q.b.
- Cocco grattugiato q.b.
- Proteine in polvere q.b.
- Zucchero a velo senza zucchero q.b.
- Preriscaldare il forno a 200 °C e preparare una teglia rivestita con carta forno.
- Tenere vicino anche una piccola terrina con acqua, utile per inumidire le mani quando si formeranno i biscotti.
- Versare l’albume in una terrina e lavorarlo con le fruste o con la forchetta per qualche secondo, poi aggiungere l’eritritolo, la scorza grattugiata del mezzo limone e il succo filtrato.
- Aggiungere la farina di mandorle poco alla volta, lavorando l’impasto con una spatola.
- Continuare fino a ottenere una massa morbida ma modellabile, leggermente umida e compatta.
- Se il composto dovesse sembrare troppo cedevole, lasciarlo riposare qualche minuto: la farina di mandorle assorbirà meglio i liquidi.
- Dividere l’impasto in circa 20 porzioni e formare dei biscotti con le mani appena bagnate.
- Dare una forma tondeggiante e leggermente schiacciata, senza assottigliarli troppo, così resteranno morbidi al centro.
- Disporre i biscotti sulla teglia, distanziandoli leggermente.
- Cuocere in forno già caldo a 200 °C per circa 14-15 minuti, controllando la superficie negli ultimi minuti: dovranno restare chiari, appena dorati alla base e compatti al tatto.
- Lasciare intiepidire bene i biscotti direttamente sulla carta forno prima di spostarli.
- Per ottenere un effetto più bianco e scenografico, passare i biscotti ormai freddi in farina di mandorle, cocco grattugiato, proteine in polvere o zucchero a velo senza zucchero.
- Servirli a colazione, a merenda o come dolcetto keto al profumo di limone.
I biscotti keto: dolcezza senza zuccheri né farine raffinate
I biscotti in versione keto sono un riferimento nella pasticceria a basso contenuto di carboidrati. Per chi non avesse familiarità con questo mondo, ricordiamo brevemente che la dieta chetogenica prevede un apporto di carboidrati molto ridotto – generalmente sotto i 20-50 grammi giornalieri – per spingere l’organismo a bruciare i grassi come fonte principale di energia, entrando in uno stato metabolico chiamato chetosi.
La farina di mandorle è la grande protagonista di questi biscotti: ricavata dalle mandorle finemente macinate, è poverissima di carboidrati e ricca di grassi buoni, proteine e fibre. Sostituisce perfettamente la farina di grano insieme alla farina di cocco, anch’essa a basso contenuto di carboidrati e dal sapore delicatamente esotico.
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Lo zucchero, ovviamente bandito dalla keto, lascia il posto a dolcificanti naturali che non impattano sulla glicemia: l’eritritolo (il più usato, dal sapore pulito e senza retrogusto), la stevia. Naturalmente si prestano a infinite varianti aromatiche: al limone come i nostri, ma anche al cioccolato fondente senza zucchero, alla vaniglia, alla cannella, al cocco, alle nocciole, al burro d’arachidi.
Possiamo arricchirli con gocce di cioccolato senza zucchero, con frutta secca tritata, con scorze di agrumi. Rispetto ai biscotti tradizionali, hanno alcuni vantaggi interessanti che vanno oltre la semplice compatibilità con la keto: sono naturalmente senza glutine (la farina di mandorle non ne contiene), quindi adatti anche ai celiaci; sono più ricchi di proteine e grassi buoni, e quindi più sazianti; e hanno un impatto glicemico molto contenuto.
