Dolci senza cottura in estate? Sì, grazie: non abbiamo la minima intenzione di rinunciare alle torte, ma accendere il forno con 40 gradi non è propriamente il nostro sogno… e allora vi lasciamo una ricetta davvero golosissima, ovvero la torta foresta nera vegetale senza cottura.
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Torta foresta nera vegetale senza cottura
- 60 g mandorle senza buccia
- 150 g frollini al cacao senza lattosio
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 30 g cioccolato fondente a scaglie
- 4 cucchiai di olio di riso
- 3 cucchiai di maraschino
- 250 g mascarpone senza lattosio
- 250 g yogurt alla soia bianco
- 3 cucchiai di sciroppo di amarene
- 1 limone per la scorza
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 12 amarene sciroppate
- 5 g gelatina
- 3 cucchiai di latte di soia
- Scaglie di cioccolato fondente q.b.
- Cacao amaro q.b.
- Amarene q.b.
- Meringhette q.b.
- Tostare leggermente 60 grammi di mandorle senza buccia, ridurre in polvere e versare in una ciotola.
- Aggiungere nella stessa ciotola 150 grammi di frollini al cacao senza lattosio, un cucchiaio di cacao amaro, tre cucchiai di zucchero di canna, 30 grammi di cioccolato fondente tagliato a piccole scaglie, quattro cucchiai di olio di riso e tre di maraschino.
- Mescolare tutto e lasciare riposare, anche in frigo, per almeno due ore.
- Quando saranno trascorse le due ore, appoggiare un anello da 16 cm sopra un piatto da portata, aggiungere una quantità sufficiente di crumble per formare una base spessa, compattare e lasciare in frigo giusto il tempo della preparazione della crema.
- Mescolare in una ciotola con una frusta a mano 250 grammi di mascarpone senza lattosio, 250 grammi di yogurt alla soia bianco, tre cucchiai di sciroppo di amarene, la scorza di un limone e un cucchiaio di zucchero a velo, ottenendo una crema liscia senza grumi.
- Aggiungere anche 12 amarene sciroppate tagliate a pezzetti. Sciogliere, dopo aver idratato in acqua fredda, 5 grammi di gelatina con tre cucchiai di latte di soia e aggiungere alla crema, sempre continuando a lavorare bene la crema.
- Riprendere l'anello dal frigo e fare uno strato generoso di crema fino quasi a metà anello in altezza.
- Sopra, fare uno strato con il crumble e scaglie di cioccolato fondente, poi un altro e ultimo strato di crema.
- Finire con una decorazione di crumble, una spolverata di cacao amaro, amarene e meringhette. Lasciare in frigo fino al momento di servire. Buon dolce!
