Le tagliatelle con il pesto di fave sono tra i primi che ci sentiamo caldamente di consigliare: piatto antichissimo della Riviera di ponente, un tempo per realizzarlo si usava il mortaio, proprio come avviene per il pesto di basilico. Meglio se riusciamo a prepararlo con le fave fresche, sbocciando a una a una per assaporare il momento.
Oggi ci sono tanti modi per realizzare il pesto di fave, e c’è ancora chi segue la ricetta di un tempo, usando l’aglio di Vessalico. Vi proponiamo una variante light, ma non per questo meno gustosa.
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Tagliatelle con pesto di fave
- 360 g tagliatelle
- 500 g fave sgusciate congelate
- 270 g ricotta light
- 50 g mandorle
- 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Grana padano q.b. senza esagerare
- Fave fresche: sgusciare le fave, eliminare l’eventuale pellicina esterna se troppo spessa e sciacquarle sotto l’acqua corrente. Sono subito pronte da cuocere.Fave congelate: non serve scongelarle: basta versarle direttamente in acqua bollente o in padella e proseguire con la ricetta.Fave secche: mettere le fave in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Scolare, sciacquare e cuocere in acqua nuova fino a quando diventano tenere. Solo a quel punto possono essere usate nella ricetta al posto delle altre.Lessare quindi le fave per pochi minuti in acqua bollente, poi scolarle, lasciarle raffreddare e togliere la pellicina esterna per renderle più morbide.
- Frullare le fave insieme alla ricotta, alle mandorle, all’olio e a un pizzico di sale fino. Se serve, aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta.
- Mettere su la pentola della pasta, salare al bollore e cuocere le tagliatelle, che andranno scolate al dente.
- Mantecare la pasta con il pesto di fave, completando con una spolverata di grana padano.
- Servire subito, decorando con qualche mandorla tritata.
Tagliatelle con pesto di fave, il primo fresco ma light
Pochi ingredienti, ma di prima scelta. Spesso proprio questo è il trucco per preparare un buon pesto. In questo caso il pesto di fave normalmente viene preparato usando l’aglio, la menta, il pecorino, il parmigiano e l’olio d’oliva.
C’è anche chi comunque aggiunge i pinoli, che effettivamente ricordano poi il classico pesto alla genovese, ma noi vi consigliamo di usare le mandorle: il risultato finale sarà avvolgente e, se ben diluito, accoglierà le tagliatelle alla perfezione.
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Usiamo qualsiasi tipo di pasta, possiamo persino spalmarlo sulla bruschetta e abbinarlo ai formaggi. Ma se abbiamo degli arrosti di vitello o di maiale in forno, allora dà il suo meglio, probabilmente per la presenza della menta che lo rende più digeribile.
Noi non l’abbiamo usata, ma se volete potete aggiungere qualche foglia di menta come topping, a vostro gradimento.
