Gli struffoli napoletani sono un classico della tradizione dolciaria campana durante le festività natalizie. Questi piccoli bocconcini di pasta fritta, avvolti nel miele e decorati con confettini colorati, rappresentano un’esplosione di sapori e colori che rallegra le tavole delle feste. Tuttavia, la frittura tradizionale richiede abbondante olio, rendendo il dolce piuttosto calorico. La buona notizia è che è possibile preparare degli struffoli altrettanto deliziosi utilizzando la friggitrice ad aria, ottenendo un risultato più leggero senza rinunciare al gusto e alla croccantezza tipici.
In questa ricetta scoprirai come realizzare gli struffoli napoletani con la friggitrice ad aria, mantenendo intatta la tradizione ma con un occhio di riguardo alla salute. Il procedimento è semplice e il risultato sorprendente: potrai gustare questo favoloso dolce senza sensi di colpa, perfetto per condividere momenti di gioia con familiari e amici durante le feste.
Struffoli in friggitrice ad aria
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare gli struffoli in friggitrice ad aria
Ingredienti (per 8 persone)
Per gli struffoli:
- 400 g farina 00
- 3 uova intere
- 1 tuorlo d’uovo
- 80 g zucchero semolato
- 30 g burro a temperatura ambiente
- 20 ml liquore Strega o altro liquore aromatico
- Buccia grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico sale
Per la glassa:
- 250 g miele millefiori
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 30 ml liquore Strega, rum o brandy
- Confettini colorati q.b. per decorare
Istruzioni
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Come fare gli struffoli in friggitrice ad aria
Preparare l’impasto degli struffoli
- Grattugiare la buccia del limone e mescolarla con gli 80 g di zucchero semolato. Per un risultato ottimale, utilizzare un tritatutto per ridurre lo zucchero in polvere insieme alla buccia di limone, così da sprigionare al meglio gli aromi.
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia o in una ciotola capiente.
- Versare al centro della fontana le 3 uova intere, il tuorlo d’uovo, lo zucchero aromatizzato, il burro a pezzetti ammorbidito, il liquore Strega e un pizzico di sale.
- Impastare gli ingredienti con le mani o con l’aiuto di una forchetta, amalgamando gradualmente la farina dai bordi verso il centro.
- Lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso. Se necessario, aggiungere un po’ di farina o un goccio di liquore per regolare la consistenza.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Formare gli struffoli
- Riprendere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in pezzi per facilitarne la lavorazione.
- Su una spianatoia leggermente infarinata, stendere ciascun pezzo di impasto formando dei filoncini dello spessore di un grissino (circa 1 cm di diametro).
- Tagliare i filoncini a pezzetti di circa 1 cm, ottenendo così dei piccoli cubetti. È importante che siano piuttosto piccoli, poiché in cottura aumenteranno di volume.
- Disporre gli struffoli su un vassoio leggermente infarinato, evitando che si attacchino tra loro.
Cuocere gli struffoli in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C per alcuni minuti.
- Disporre gli struffoli nel cestello della friggitrice ad aria, cercando di non sovrapporli per garantire una cottura uniforme. Se necessario, cuocere in più riprese.
- Spruzzare leggermente con olio gli struffoli, utilizzando uno spruzzino da cucina per distribuire l’olio in modo omogeneo.
- Cuocere gli struffoli a 180°C per 6-8 minuti, controllando la cottura. A metà tempo, scuotere il cestello o mescolare delicatamente gli struffoli per favorire una doratura uniforme.
- Ripetere il procedimento fino a cuocere tutti gli struffoli. Una volta pronti, trasferirli in una ciotola capiente.
Preparare la glassa al miele
- In un pentolino, versare i 250 g di miele millefiori, i 2 cucchiai di zucchero semolato e i 30 ml di liquore scelto.
- Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, finché lo zucchero si sarà sciolto e la glassa risulterà fluida e omogenea. Evitare di portare a ebollizione per non alterare il sapore del miele.
- Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire leggermente.
Assemblare gli struffoli
- Versare la glassa al miele sugli struffoli nella ciotola.
- Aggiungere i confettini colorati a piacere.
- Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola, fino a quando tutti gli struffoli saranno ben ricoperti di miele e i confettini saranno distribuiti uniformemente.
- Disporre gli struffoli su un piatto da portata, formando una piramide o una corona, a seconda della tradizione o della preferenza.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire, in modo che il miele si solidifichi leggermente e gli struffoli si compattino.
Consigli per un risultato al top
- Struffoli morbidi dentro e croccanti fuori: per ottenere questa consistenza, aggiungere 1 cucchiaino di lievito per dolci all’impasto. Ricordare di tagliare gli struffoli in pezzi piccoli, poiché il lievito li farà gonfiare in cottura.
- Attenzione alla cottura: ogni friggitrice ad aria ha caratteristiche diverse. È importante controllare gli struffoli durante la cottura e regolare tempi e temperature in base al proprio modello.
- Varianti di aromi: oltre al liquore Strega, è possibile utilizzare limoncello, anice o grappa per personalizzare il sapore degli struffoli.
- Decorazioni aggiuntive: oltre ai confettini colorati, si possono aggiungere scorze d’arancia candite, ciliegie candite o mandorle tostate per arricchire il dolce.
Idee per personalizzare la ricetta
- Struffoli al cioccolato: aggiungere all’impasto 2 cucchiai di cacao amaro setacciato per ottenere struffoli al gusto di cioccolato.
- Versione senza glutine: utilizzare una farina senza glutine per dolci al posto della farina 00, seguendo le stesse dosi.
- Struffoli vegani: sostituire le uova con 60 ml di bevanda vegetale (soia, mandorla) e il burro con 60 g di olio di semi. Utilizzare sciroppo d’agave o di acero al posto del miele per la glassa.
- Aggiunta di spezie: incorporare nell’impasto un pizzico di cannella, noce moscata o zenzero per un sapore speziato.
Conservazione
- A temperatura ambiente: conservare gli struffoli in un luogo fresco e asciutto, coperti con una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per fino a 5 giorni.
- In frigorifero: se fa molto caldo, è possibile conservare gli struffoli in frigorifero. Prima di servirli, lasciarli a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Evitare il congelamento: gli struffoli già glassati non si prestano al congelamento, poiché la consistenza potrebbe alterarsi.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 00 (400 g) | Farina integrale, farina di farro, farina senza glutine | Per variare il sapore o per esigenze dietetiche |
| Burro (30 g) | Margarina vegetale, olio di semi (30 ml) | Per intolleranze al lattosio o dieta vegana |
| Uova (3 intere + 1 tuorlo) | Bevanda vegetale (60 ml), yogurt di soia | Per dieta vegana o allergie alle uova |
| Liquore Strega (20 ml) | Limoncello, anice, grappa, succo d’arancia | Per personalizzare l’aroma o evitare alcolici |
| Miele millefiori (250 g) | Sciroppo d’acero, sciroppo d’agave | Per vegani o per variare il sapore della glassa |
| Confettini colorati | Granella di zucchero, frutta secca tritata | Per diverse decorazioni o preferenze personali |
Domande frequenti
Posso friggere gli struffoli nel modo tradizionale?
Sì, se preferisci la frittura tradizionale, puoi friggere gli struffoli in abbondante olio di semi di arachidi o girasole fino a doratura.
È possibile preparare gli struffoli senza liquore?
Certamente, puoi omettere il liquore dall’impasto e dalla glassa. Puoi sostituirlo con succo d’arancia o semplicemente aumentare la quantità di buccia di limone per aggiungere aroma.
Come evitare che gli struffoli si attacchino tra loro durante la cottura?
Assicurati di non sovrapporre gli struffoli nel cestello della friggitrice ad aria e di scuotere il cestello a metà cottura per separare eventuali pezzi attaccati.
Posso preparare gli struffoli in anticipo?
Sì, puoi preparare gli struffoli il giorno prima e conservarli senza glassa in un contenitore ermetico. Glassarli poco prima di servirli per mantenere la croccantezza.
Quale miele è più adatto per la glassa?
Il miele millefiori è ideale per il suo sapore equilibrato, ma puoi utilizzare anche miele di acacia o di arancio per un gusto diverso.
Abbinamenti consigliati
- Bevande: accompagnare gli struffoli con un bicchierino di limoncello o un passito per esaltare i sapori.
- Altri dolci natalizi: servire insieme a roccocò, mostaccioli o susamielli per un buffet di dolci tradizionali campani.
- Frutta secca: aggiungere mandorle, noci o nocciole tritate per arricchire la consistenza e il sapore.
Gli struffoli napoletani in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta per gustare uno dei dolci più amati delle festività natalizie in versione più leggera. Questa ricetta ti permette di mantenere intatto il sapore e la croccantezza tipici degli struffoli tradizionali, riducendo però l’uso di olio grazie alla cottura innovativa. Un modo semplice e veloce per portare in tavola un dolce della tradizione, sorprendere i tuoi ospiti e deliziare il palato senza sensi di colpa.
Buon appetito e buone feste!
