Non avete idee riguardo al secondo? Possiamo risolverla con una proposta davvero super, ovvero gli straccetti di manzo con funghi porcini secchi, da provare assolutamente. La carne è tenerissima, ma soprattutto l’accompagnamento è ideale: carne e funghi si sposano alla perfezione, per un connubio di sapori prettamente autunnale, ma che possiamo provare sempre.
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Contorni per gli straccetti di manzo con funghi porcini secchi
Come servire gli straccetti di manzo con funghi porcini secchi? Le idee sono molteplici, a dire il vero. Certo, i funghi servono per dare maggiore sapidità alla carne e sono già da intendersi come una sorta di “contorno”, ma noi vogliamo proporvi ugualmente delle ricettine che si abbinano bene, come le patate al forno, il purè di patate, oppure le verdure al forno. L’idea classy? Le patate duchessa, che magari richiedono un po’ di tempo di preparazione in più, ma danno quel tocco chic al piatto.
Straccetti di manzo con funghi porcini secchi
- 400 g straccetti di noce di manzo
- 40 g funghi porcini secchi
- 2 spicchi d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio evo q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Farina 00 q.b.
- 1 bicchiere di acqua di ammollo dei funghi ben filtrata
- Risciacquare velocemente in acqua fredda i funghi porcini secchi. Mettere i funghi in una ciotola, versare acqua calda e lasciarli a bagno per circa 30 minuti.
- Una volta trascorsa mezz’ora, strizzare i funghi e filtrare con un colino l’acqua di ammollo.
- Infarinare gli straccetti di manzo.
- Aggiungere due cucchiai di olio evo in una padella capiente assieme ai due spicchi d’aglio tagliati a fettine.
- Nel momento in cui l’aglio sarà dorato, rosolare gli straccetti per circa 4-5 minuti: deve essere una cottura breve. Dopo posizionare gli straccetti su un piatto.
- Versare un filo d’olio in padella e, una volta scaldato, aggiungere i funghi porcini secchi, il sale e pepe nero macinato.
- Versare un po’ di acqua di ammollo e lasciare cuocere i funghi fino ad ammorbidirli.
- Unire gli straccetti ai funghi, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
- A questo punto, abbassare la fiamma, versare un bicchiere di ammollo dei funghi ben caldo, coprire con il coperchio e lasciare addensare la salsa per circa 2 minuti.
- Servire gli straccetti su un piatto piano e completare con una leggera macinata di pepe nero. Buon appetito!
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzare carne fresca e di qualità, preferibilmente noce di manzo per una consistenza più tenera.
- Per una salsa più cremosa, aumentare leggermente la quantità di farina sugli straccetti o aggiungere una noce di burro alla fine della cottura.
- Filtrare sempre con attenzione l’acqua di ammollo dei funghi per evitare residui.
- Personalizzare il piatto con erbe aromatiche come prezzemolo tritato o timo fresco.
- Servire il piatto con crostini di pane caldo o un contorno di patate al forno per un pasto completo.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Noce di manzo | Petto di pollo | Versione più leggera e delicata |
| Funghi porcini secchi | Champignon freschi | Alternativa più economica e facile da trovare |
| Vino bianco | Brodo vegetale | Per evitare alcol o intensificare il sapore |
| Farina 00 | Farina di riso | Adatta per chi è intollerante al glutine |
| Olio extravergine di oliva | Burro | Per un gusto più ricco e cremoso |
Conservazione
Gli straccetti di manzo con funghi porcini secchi sono migliori appena preparati, ma possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. Prima di riscaldarli, aggiungere un cucchiaio di acqua o brodo per mantenere la salsa morbida.
Abbinamenti consigliati
- Un vino rosso corposo come un Nebbiolo o un Barbera.
- Polenta morbida o grigliata come contorno.
- Un dolce leggero come una panna cotta al limone per completare il pasto.
Curiosità
I funghi porcini, utilizzati fin dall’antichità, erano considerati un alimento pregiato da Romani e Greci. Oggi, sono tra i funghi più ricercati grazie al loro aroma inconfondibile e al sapore deciso, perfetto per esaltare piatti di carne.
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Domande frequenti
Sì, ma il sapore sarà meno intenso. I funghi secchi conferiscono un aroma più concentrato.
Sostituire la farina 00 con farina di riso o fecola di patate.
I funghi secchi si conservano per mesi in un contenitore ermetico e in un luogo fresco e asciutto.
No, può essere sostituito con brodo vegetale o di carne.
La noce di manzo è ideale, ma si possono usare anche controfiletto o petto di pollo.
