Capodanno è alle porte e cosa c’è di meglio di un dolce scenografico per salutare l’anno vecchio? La stella di pandoro allo spumante è la scelta ideale per un brindisi goloso e raffinato. La sofficità del pandoro si sposa con la leggerezza della crema allo spumante, creando un dessert fresco e irresistibile.
Prepararlo con il Bimby è semplice e veloce, ma il risultato farà pensare a un dolce da alta pasticceria. Una ricetta che porta in tavola eleganza e un tocco di magia per accogliere l’anno nuovo con dolcezza!
Stella di pandoro allo spumante Bimby
Ingredienti
Cosa occorre per preparare la stella di pandoro allo spumante
- 2 fogli di gelatina 4 grammi
- acqua fredda quanto basta per idratare la gelatina
- 100 g zucchero
- 120 ml spumante brut per bagnare il pandoro
- 3 tuorli
- 250 g panna da montare molto fredda
- 60 g amarene facoltativo
- pandoro 2 fette di circa 1 cm e altri pezzi per le pareti
- pellicola trasparente
- stampo a pareti alte 16 cm di diametro, 10 cm di altezza
Istruzioni
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Come fare la stella di pandoro allo spumante
Idratare la gelatina
- Mettere i fogli di gelatina in un contenitore con acqua fredda per farli ammorbidire.
Preparare la crema allo spumante
- Posizionare la farfalla nel boccale del Bimby. Aggiungere zucchero, spumante e tuorli.
- Cuocere per 9 minuti a 70°C, velocità 3.
- Aggiungere i fogli di gelatina idratati, uno alla volta, mescolando per 30 secondi a velocità 3.
- Togliere la farfalla e mettere il composto da parte.
Montare la panna
- Lavare e asciugare bene il boccale.
- Montare la panna con la farfalla a velocità 3½, fermandosi appena è soda.
- Trasferire la panna montata in una ciotola capiente e conservarla in frigorifero.
Unire la crema alla panna
- Quando la crema allo spumante è tiepida, incorporarla delicatamente alla panna montata usando una spatola.
Assemblare il dolce
- Rivestire lo stampo con pellicola trasparente.
- Posizionare una fetta di pandoro a forma di stella sul fondo dello stampo. Rivestire i lati con pezzi di pandoro.
- Bagnare il pandoro con lo spumante.
- Versare metà della crema nello stampo. Aggiungere pezzi di pandoro e, se desiderato, amarene. Bagnare ancora con spumante o sciroppo di amarene.
- Aggiungere il resto della crema e coprire con un’altra fetta di pandoro. Bagnare nuovamente.
Far raffreddare e decorare
- Lasciare riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.
- Sformare utilizzando la pellicola trasparente e decorare con amarene, frutti rossi o panna montata.
Consigli per un risultato perfetto
- Usa uno spumante di buona qualità per un sapore intenso.
- Se non ti piacciono le amarene, prova con gocce di cioccolato o frutti di bosco freschi.
- Lascia il dolce in frigorifero per una notte: sarà ancora più compatto.
- Per un effetto scenografico, spolvera la superficie con zucchero a velo o cacao.
- Servilo con un bicchiere di spumante per un abbinamento perfetto.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Spumante brut | Succo d’arancia | Versione analcolica per bambini |
| Amarene | Frutti di bosco | Gusto più fresco e meno dolce |
| Panna montata | Crema di mascarpone | Texture più cremosa |
| Pandoro | Pan di spagna | Alternativa meno zuccherata |
| Zucchero | Zucchero di canna | Per un sapore più caramellato |
Conservazione
Conservare in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per massimo 2 giorni.
Abbinamenti consigliati
- Spumante dolce o brut per un tocco elegante.
- Caffè espresso per un contrasto aromatico.
- Un liquore alla crema, come il Baileys, per chiudere il pasto in bellezza.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: 280
- Proteine: 4 g
- Grassi: 15 g
- Carboidrati: 25 g
Curiosità
La forma a stella del pandoro è stata inventata nel 1800 da un pasticcere veronese che voleva omaggiare il cielo stellato del Natale.
Domande frequenti
Sì, è perfetto da preparare il giorno prima e lasciare riposare in frigorifero.
Usa un coltello seghettato e procedi con movimenti delicati.
Certo! Cuoci la crema a bagnomaria e monta la panna con le fruste elettriche.
Puoi usare il panettone, ma il sapore sarà più ricco e aromatico.
Meglio di no: la panna potrebbe perdere la sua consistenza.
Il tocco in più
Per rendere la tua stella di pandoro allo spumante davvero speciale per Capodanno, decora la superficie con polvere alimentare dorata o argentata: un dettaglio scintillante perfetto per la notte più brillante dell’anno. Aggiungi qualche chicco di melagrana per un tocco di colore e fortuna, oppure crea una cascata di cioccolato bianco fuso per un dolce ancora più goloso. Non dimenticare una piccola candelina o una stellina scintillante al centro per stupire i tuoi ospiti durante il brindisi!
