Tra i secondi piatti simbolo dell’autunno e dell’inverno c’è sicuramente lo spezzatino. In Italia lo stufato è preso molto seriamente e ogni regione ha la sua ricetta che custodisce da generazioni. Ogni tanto amiamo sperimentare nuovi sapori e aggiungere altri ingredienti di stagione al nostro spezzatino, e in autunno ovviamente non possono mancare i funghi, che sono il grande classico del periodo. Andiamo subito a preparare insieme la ricetta, ma con il Bimby.
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Spezzatino con il Bimby
- 600 g polpa di vitello o manzo
- 500 g patate
- 300 g funghi freschi o surgelati
- 1 scalogno
- 2 carote
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 600 ml brodo vegetale
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- Alloro q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Inserire nel boccale lo scalogno e le carote a pezzi, tritare 5 sec. vel. 7, poi riunire sul fondo e aggiungere un filo d’olio.
- Avviare 3 min. 100° vel. 1 per far insaporire le verdure.
- Infarinare leggermente la carne, aggiungerla nel boccale e rosolare 5 min. Varoma vel. soft antiorario.
- Sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura 5 min. Varoma vel. soft antiorario, senza misurino per far evaporare l’alcol.
- Unire i funghi a pezzi, il concentrato di pomodoro, una foglia di alloro, sale e pepe. Versare il brodo caldo e cuocere 25 min. 100° vel. soft antiorario.
- Nel frattempo pelare e tagliare le patate a tocchetti e sistemarle nel recipiente Varoma.
- Posizionarlo sul coperchio e continuare la cottura 20 min. Varoma vel. soft antiorario, così da cuocere la carne nel sugo e le patate al vapore contemporaneamente.
- A fine cottura unire le patate nel boccale (controllare prima che la carne sia morbida), amalgamare con la spatola e, se serve, proseguire per qualche minuto senza misurino per restringere il fondo di cottura.
- Servire lo spezzatino ben caldo, completando con prezzemolo tritato fresco e un filo d’olio a crudo. Morbido, aromatico e con una salsa perfettamente legata.
Spezzatino, lo stufato tradizionale italiano con il Bimby
È semplice, o almeno: il suo è un sapore decisamente casalingo. Sulle tavole italiane lo spezzatino è sempre stato un punto di riferimento come preparazione. Anche perché, per questo stufato, sono sempre stati usati tagli di carne poco pregiati, come quelli di vitello, agnello, manzo o maiale.
Il segreto di ogni spezzatino che si rispetti è sempre lo stesso: oltre all’aggiunta di verdure varie, viene usato il burro o l’olio extravergine d’oliva in base alla ricetta, ma è assolutamente importante la lunga cottura. Il nostro spezzatino ha cotto per circa un’ora, ma purtroppo dipende tutto dalla carne che abbiamo acquistato: potrebbe volerci un po’ di più o essere perfetto anche dopo un’oretta.
Con i funghi e le patate, si presta benissimo come ricetta autunnale da fare con il Bimby o anche in casseruola, come prevede la tradizione.
