Con gli spaghetti con crema di pecorino e zucchine avrete un successo epocale a tavola. Avete presente la cacio e pepe ma più estiva? In effetti, spesso i grandi classici della cucina romana vengono riproposti in tantissime chiavi. Pensiamo infatti alla carbonara di zucchine, ideale per chi è vegetariano, quindi viene accompagnata dalla crema di tuorlo d’uovo con zucchine fritte.
Ma quando abbiamo visto questi spaghetti con crema di pecorino e zucchine su Instagram, ce ne siamo innamorati subito, e noi ve li riproponiamo. Di seguito troverete la ricetta e alcuni consigli su come non sbagliare con la crema di pecorino.
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Spaghetti con crema di pecorino e zucchine
- 200 g spaghettoni
- 80 g pecorino
- 25 parmigiano
- 2 zucchine
- Menta q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tagliare le zucchine a rondelle sottili.
- Friggere in abbondante olio a 170–175 °C fino a doratura.
- Scolare sulla carta assorbente e condire con qualche foglia di menta spezzettata, sale e pepe. Tenere da parte.
- Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere gli spaghettoni al dente.
- Nel frattempo, grattugiare il pecorino e il parmigiano in un recipiente, unire un mestolo scarso di acqua di cottura calda e mescolare energicamente fino a ottenere una crema liscia.
- In una padella capiente tostare il pepe macinato, quindi sfumare con un mestolo di acqua di cottura.
- Scolare la pasta e trasferirla in padella, completare la cottura mescolando e aggiungendo altra acqua se necessario.
- Spegnere il fuoco, unire i formaggi e mantecare.
- Impiattare, completare con le zucchine fritte e, se gradito, aggiungere altra menta fresca e una macinata di pepe.
Spaghetti con crema di pecorino e zucchine fritte, i consigli
Sappiamo che, con ogni probabilità, la parte più complessa di questa ricetta è realizzare la crema di pecorino, in cui è presente una minima parte di parmigiano.
Tutto quello che dobbiamo fare è essere abbastanza rapidi: una volta che inizieremo a lavorare la crema con il pepe in padella, dobbiamo necessariamente spegnere il fuoco e rimuoverla dal piano cottura. In questo modo, la fiamma non pregiudicherà il pecorino, perché altrimenti potrebbe anche cuocersi e diventare filante. Ma noi desideriamo una crema.
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Un altro piccolo trucco è lavorare questo composto insieme all’acqua di cottura della pasta, che è ricca di amidi. In questo modo otterremo gli spaghetti con crema di pecorino e zucchine fritte davvero fatti ad hoc, come a Roma.
Anche se, naturalmente, nella vera cacio e pepe non sono presenti né le zucchine fritte né la menta, questa è una concessione che ci facciamo proprio durante il periodo estivo, quando la verdura di stagione lo consente.
