I savoiardi sono biscotti tradizionali italiani, noti per la loro leggerezza e consistenza spugnosa. Originari della Savoia, questi dolci sono diventati un ingrediente fondamentale in molte preparazioni, come il celebre tiramisù. Prepararli in casa è semplice e gratificante, permettendo di ottenere un prodotto genuino e dal sapore autentico. Ideali per la colazione, inzuppati nel latte o nel caffè, possono essere gustati al naturale o farciti con Nutella per un tocco goloso in più. Segui questa ricetta passo dopo passo e scopri come realizzare savoiardi perfetti che conquisteranno tutta la famiglia.
Savoiardi fatti in casa
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare i savoiardi fatti in casa
Per circa 30 savoiardi:
- 4 uova
- 80 g zucchero a velo
- 80 g zucchero semolato
- 250 g farina 00
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale
Istruzioni
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Come fare i savoiardi fatti in casa
Preparare gli albumi
- Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse.
- Montare gli albumi a neve ferma utilizzando uno sbattitore elettrico.
- Aggiungere gradualmente gli 80 g di zucchero a velo agli albumi mentre si continua a montare, fino a ottenere un composto sodo e lucido.
Montare i tuorli
- Nella seconda ciotola, aggiungere gli 80 g di zucchero semolato ai tuorli.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire gli albumi ai tuorli
- Incorporare lentamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Aggiungere gli ingredienti secchi
- Setacciare i 250 g di farina 00 e la bustina di vanillina.
- Aggiungere gradualmente la farina e la vanillina al composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Unire un pizzico di sale e continuare a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
Formare i savoiardi
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Foderare una teglia con carta da forno.
- Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia di circa 1 cm di diametro.
- Formare dei bastoncini di circa 10 cm di lunghezza sulla teglia, mantenendo una distanza di 2-3 cm tra uno e l’altro.
- Spolverizzare la superficie dei savoiardi con zucchero a velo utilizzando un setaccio.
Cuocere i savoiardi
- Infornare i savoiardi nel forno preriscaldato.
- Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando risultano leggermente dorati in superficie.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di staccarli dalla carta da forno.
Consigli per un risultato perfetto
- Montare bene le uova: assicurarsi che gli albumi siano montati a neve ferma e che i tuorli siano ben spumosi per ottenere savoiardi soffici.
- Delicatezza nei movimenti: mescolare gli ingredienti con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Dimensione uniforme: formare i savoiardi della stessa lunghezza e spessore per garantire una cottura omogenea.
- Uso della sac à poche: se non si dispone di una sac à poche, utilizzare un sacchetto per alimenti tagliando un angolo.
Idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere aromi: incorporare la scorza grattugiata di limone o arancia per un aroma agrumato.
- Versione al cacao: sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao amaro in polvere per savoiardi al cioccolato.
- Decorazione croccante: spolverizzare con zucchero semolato anziché a velo per una superficie più croccante.
- Glassa al cioccolato: intingere metà savoiardo nel cioccolato fondente fuso per una variante golosa.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni/Varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 00 (250 g) | Farina integrale, farina di riso | Per una versione più rustica o senza glutine |
| Zucchero semolato (80 g) | Zucchero di canna | Per un sapore più intenso e caramellato |
| Vanillina (1 bustina) | Estratto di vaniglia naturale | Per un aroma più autentico |
| Uova intere (4) | 3 uova intere + 2 albumi | Per aumentare la leggerezza dell’impasto |
| Zucchero a velo (80 g) | Eritritolo a velo | Per ridurre l’apporto calorico e glicemico |
Conservazione
- A temperatura ambiente: conservare i savoiardi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per fino a 2 settimane.
- In freezer: congelare i savoiardi cotti, avvolgendoli in pellicola trasparente e riponendoli in un sacchetto per alimenti. Si conservano per fino a 3 mesi.
- Per il tiramisù: prepararli il giorno prima per permettere ai biscotti di asciugarsi leggermente e assorbire meglio il caffè.
Utilizzi dei savoiardi
- Tiramisù: ingrediente principale del classico dolce italiano.
- Charlotte e zuccotti: rivestire stampi per dolci al cucchiaio.
- Accompagnamento: servire con gelato o crema pasticcera.
- Colazione: inzuppare nel latte o nel tè.
- Snack goloso: farcire con Nutella, marmellata o crema al pistacchio.
Domande frequenti
Posso usare solo zucchero semolato o a velo?
È consigliabile utilizzare entrambi per ottenere la consistenza ideale, ma in caso di necessità si può usare solo uno dei due tipi.
Come evitare che i savoiardi si appiattiscano?
Assicurarsi di montare correttamente gli albumi e di non smontare il composto durante l’incorporazione degli ingredienti.
È possibile fare savoiardi senza glutine?
Sì, sostituendo la farina 00 con un mix di farine senza glutine specifico per dolci.
Posso aggiungere lievito all’impasto?
Tradizionalmente non si usa, ma si può aggiungere una punta di cucchiaino di lievito per dolci per sicurezza.
Valori nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: circa 50 kcal
- Proteine: 1,2 g
- Grassi: 0,5 g
- Carboidrati: 10 g
- Zuccheri: 6 g
- Fibre: 0,2 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare i savoiardi fatti in casa è un’esperienza gratificante che ti permette di portare in tavola biscotti genuini e dal sapore autentico. Questa ricetta semplice ti guiderà passo dopo passo nella realizzazione di savoiardi perfetti, da gustare da soli o utilizzare in deliziose preparazioni come il tiramisù. Personalizza i tuoi biscotti con aromi e varianti, e sorprendi famiglia e amici con un classico intramontabile della pasticceria italiana.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
