Tra le ricette con il salmone del venerdì abbiamo scelto un primo piatto che di solito mette d’accordo tutti, ed è il risotto salmone e porri: abbiamo visto la ricetta su TikTok, e con il Bimby la procedura è facilitata, dalla tritatura del porro alla cottura del riso. È un’idea perfetta per qualsiasi momento e anche durante le feste perché raffinata ma si prepara in pochissimo tempo: vediamo subito il procedimento di seguito.
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Risotto salmone e porri con il Bimby
- 700 g acqua
- 320 g riso carnaroli
- 200 g porro
- 100 g salmone affumicato
- 80 g latte
- 50 g vino bianco
- 30 g olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di dado vegetale fatto in casa
- Pepe q.b.
- Burro q.b.
- Inserire il porro tagliato a rondelle nel boccale del Bimby e tritare per 8 secondi a velocità 5, quindi riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere l’olio extravergine e lasciare appassire per 5 minuti a 120° a velocità 1.
- Versare il latte e proseguire la cottura per 2 minuti a 90° a velocità 1.
- Unire il riso carnaroli e tostare per 3 minuti a 120° con movimento antiorario a velocità 1.
- Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare impostando 2 minuti a 120° sempre con antiorario e velocità 1, senza misurino, in modo da eliminare la parte alcolica.
- Incorporare l’acqua e il cucchiaino di dado fatto in casa, mescolare brevemente con la spatola e cuocere per 10 minuti a 100° con movimento antiorario a velocità 1.
- Unire il salmone affumicato tagliato a striscioline e continuare la cottura per altri 4 minuti a 100° sempre con antiorario e velocità 1.
- Terminare aggiungendo una noce di burro e una macinata di pepe, regolare eventualmente di sale dopo aver assaggiato e mantecare delicatamente lasciando riposare qualche istante nel boccale prima di servire il risotto ben cremoso.
Risotto salmone e porri: i segreti per la cremosità perfetta
Il salmone ha una carne molto delicata e il rischio è sempre quello cuocerlo troppo, quindi aggiungerlo solo negli ultimi minuti di cottura è una scelta strategica per mantenere intatto il sapore e la consistenza. Anche il porro, che viene appassito con il latte all’inizio, crea una base vellutata: la nota è più delicata e non copre il sapore del salmone.
Per quanto riguarda i condimenti, il dado fatto in casa col Bimby è un’ottima aggiunta, ma volendo possiamo sostituirlo con il classico dado vegetale. Se si vuole dare una spinta in più, si può aggiungere della scorza di lime grattugiata alla fine. Una volta pronto, il riposo nel boccale spento è il trucco per una mantecatura impeccabile: sarà cremoso e perfetto da portare in tavola.
