Con il riso venere portiamo in tavola un antipasto di certo dal solito, e per Natale è davvero adatto per rompere la monotonia dei classici antipasti natalizi. Abbiamo realizzato questa versione in friggitrice ad aria dopo averla vista su YouTube: questi mini arancini di riso venere si preparano senza stress (soprattutto rispetto alla ricetta originale, e lo dice una siciliana) e si cuociono davvero alla perfezione.
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Arancini di riso venere in friggitrice ad aria
- 250 g riso venere
- 80 g formaggio a pasta filata Galbanino, provola, panetto di mozzarella, scamorza, ecc, a scelta
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano
- 2 uova
- 2 cucchiai di fecola di patate
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Mettere sul fornello la pentola con l’acqua, far raggiungere il bollore, salare e cuocere il riso venere per circa mezz’ora, quindi scolare con cura e trasferire in un recipiente.
- Unire subito il parmigiano grattugiato e la fecola di patate, mescolare e lasciare raffreddare del tutto, così da ottenere una base compatta e lavorabile. Ci vorrà circa un'ora, consigliamo di stendere il riso su una teglia per farlo raffreddare più velocemente.
- Tagliare a tocchetti il formaggio sul tagliere e mettere in un recipiente piccolo.
- Prelevare una piccola quantità di riso con un cucchiaio, modellare tra le mani leggermente unte (sarà più facile lavorare il riso se le mani saranno inumidite con un filo d’olio) formando una pallina.
- Inserire al centro un pezzetto di formaggio a pasta filata e richiudere sigillando bene. Continuare in questo modo fino a terminare il composto.
- Sbattere le uova in un recipiente tondo e aggiungere un pizzico di sale. In una teglia piccola, mettere il pangrattato e, se gradito, condirlo con un pizzico di pepe.
- Passare ogni arancino prima nell’uovo e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie.
- Sistemare i mini arancini nel cestello della friggitrice ad aria, spruzzare o spennellare leggermente con olio extravergine e cuocere a 200° per circa 13 minuti, girarli negli ultimi 5 minuti.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Servire ben caldi, con il cuore filante.
Mini arancini di riso venere: impossibile resistere
La riuscita di questo piatto dipende tutta dalla consistenza del riso: un passaggio fondamentale che abbiamo testato è il riposo, il riso venere deve essere freddo prima di essere lavorato, così da non sfaldarsi durante la formatura delle palline. Se si preferiscono sapori più decisi, si può sostituire il formaggio dolce con scamorza affumicata o aggiungere un pizzico di scorza di limone nell’impasto per richiamare il profumo degli agrumi tipico del periodo.
Per quanto riguarda la cottura, il puff di olio è il segreto per ottenere una crosticina invitante anche in friggitrice ad aria. Sicuramente è importante monitorare i minuti finali per evitare che il riso si secchi troppo: il cuore deve essere invece filante. Si portano in tavola caldissimi, disposti magari su un piatto o un tagliere di legno, per un inizio di cena che punta tutto sull’originalità.
