Fra i primi sfiziosi che possiamo portare in tavola citiamo il risotto con i pomodorini glassati, stracciatella e granella di pistacchi. Quando abbiamo visto questa ricetta su Instagram, abbiamo pensato subito di realizzarla per voi e aiutarvi passo dopo passo a farla anche in casa. Vediamo quindi cosa ci occorre e soprattutto la preparazione del piatto step by step.
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Risotto ai pomodorini
Materials
Cosa ci occorre per il risotto ai pomodorini
- 370 g riso per risotti tipo Carnaroli
- 600 g pomodorini
- 200 g stracciatella
- 40 ml aceto balsamico
- 80 g burro
- 200 g parmigiano reggiano
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di Prosecco per sfumare
- 3 cucchiai di zucchero
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
- Pistacchi q.b.
Istruzioni
Come preparare il risotto ai pomodorini
- Lavare i pomodorini, dividerli a metà e cuocerli in padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
- Aggiungere lo zucchero e sfumare con l’aceto balsamico. Caramellare a fuoco medio finché risulteranno morbidi e lucidi.
- Rimuovere l’aglio e frullare i pomodorini. Tenere da parte qualche pomodorino intero per la decorazione finale.
Fare il risotto
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con un filo d’olio.
- Aggiungere il riso Carnaroli e tostare per un paio di minuti, mescolando. Sfumare con vino bianco o iniziare direttamente la cottura versando acqua calda poco alla volta.
- Cuocere il risotto aggiungendo man mano acqua calda, mescolando spesso.
- A metà cottura unire la crema di pomodorini e continuare a mescolare: il risotto deve essere cremoso e al dente.
- Spegnere il fuoco, mantecare con il burro freddo e il parmigiano grattugiato.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Impiattare il risotto, completare con ciuffi di stracciatella, i pomodorini tenuti da parte, granella di pistacchi e qualche foglia di basilico fresco.
Risotto con i pomodorini, tanti modi per presentarlo in tavola
In realtà questa è una di quelle ricette ibride, come dire basic. Quelle che ci piacciono tanto perché ci consentono di realizzare tantissimi abbinamenti. Ad esempio, se non troviamo la stracciatella, possiamo usare la mozzarella di bufala.
Per quanto riguarda la granella di pistacchi, non è obbligatoria. In effetti abbiamo la possibilità di sfruttare le mandorle, che sono altrettanto gustose e che si sposano molto bene con i pomodori, come insegna la cucina siciliana.
I trucchi per un risotto perfetto
Ricordiamo che i trucchi di un buon risotto sono sempre gli stessi. Dobbiamo avere la pazienza di non affrettare la cottura, ma soprattutto ci servono gli ingredienti giusti, di prima qualità. A cominciare dal riso, che deve essere necessariamente Carnaroli, in quanto è specifico per i risotti cremosi.
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Alla fine verrà mantecato con una noce di burro e con del parmigiano, quindi in modo del tutto classico. Il parmigiano si può sostituire sia con il Grana Padano quanto con il pecorino.
E se lo provate, fatecelo sapere.
