Semplice e delicato, il risotto alla crema di spinaci introduce alla perfezione un secondo piatto impegnativo, sia di carne che di pesce.
La raffinata combinazione tra la verdura e il profumo di limone ne fa un piatto ideale per una cenetta romantica, da accompagnare con un buon calice di vino.
Si prepara senza soffritto, condendo gli spinaci con poco olio d’oliva e mantecando poi il risultato finale con abbondante burro freddo.
Continuare a leggere per scoprire gli ingredienti del Risotto alla crema di spinaci e le istruzioni per prepararlo!
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Risotto agli spinaci
- 160 g riso Carnaroli
- 150 g spinaci freschi oppure 3 cubetti di spinaci surgelati
- 300 ml brodo vegetale
- 2 – 3 cubetti di ghiaccio
- 75 g burro
- 75 g parmigiano reggiano grattugiato
- Sale q. b.
- Pepe nero q. b.
- 1 limone non trattato
- Olio extravergine d’oliva q. b.
- Prima di iniziare la preparazione, mettere in freezer 75 g di burro.
- Preparare il brodo vegetale nel modo preferito: facendo bollire a lungo cipolla, carota e sedano, oppure sciogliendo l’estratto di brodo in acqua bollente.
- Lavare gli spinaci (se si utilizzano quelli freschi) e sbollentarli nel brodo per qualche minuto.
- Scolarli (conservando il brodo) e metterli nel bicchiere del minipimer insieme ad un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, una bella macinata di pepe nero e 2 – 3 cubetti di ghiaccio.
- Frullare questi ingredienti, fino ad ottenere una crema uniforme di colore verde.
- In padella far tostare il riso a secco con un pizzico di sale e, non appena è bel caldo, sfumare con un mestolo di brodo e iniziare la cottura, mescolando spesso.
- Tenere il brodo in caldo, accanto alla padella del riso, in modo da aggiungerlo gradualmente a quest’ultimo durante la cottura, che dura 16 minuti.
- A metà della cottura, aggiungere la crema di spinaci e continuare a mescolare per evitare che il risotto si attacchi sul fondo della padella.
- Terminati i 16 minuti spegnere il fuoco, assaggiare e se necessario regolare di sale.
- Aggiungere al risotto il parmigiano e il burro freddo di freezer e coprire con un coperchio per 2 minuti.
- Mantecare il risotto con qualche goccia di succo di limone e, se necessario, pochissimo brodo per regolare la densità. Dovrà essere all’onda, ma non brodoso.
- Impiattare il risotto alla crema di spinaci, grattugiando sopra ogni porzione un po’ di scorza di limone e aggiungendo una bella macinata di pepe.
- Servire immediatamente, mettendo a disposizione dei commensali un po’ di parmigiano grattugiato.
