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Risotto ai pomodorini

Per questo risotto dal bis assicurato non ci vogliono troppi minuti: ecco come farlo
Preparazione15 minuti
Active Time30 minuti
Tempo totale45 minuti
Portata: Primi
Cucina: Italiana
Keyword: risotto ai pomodorini
Yield: 4

Materials

Cosa ci occorre per il risotto ai pomodorini

  • 370 g riso per risotti tipo Carnaroli
  • 600 g pomodorini
  • 200 g stracciatella
  • 40 ml aceto balsamico
  • 80 g burro
  • 200 g parmigiano reggiano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di Prosecco per sfumare
  • 3 cucchiai di zucchero
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Basilico q.b.
  • Pistacchi q.b.

Istruzioni

Come preparare il risotto ai pomodorini

  • Lavare i pomodorini, dividerli a metà e cuocerli in padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
  • Aggiungere lo zucchero e sfumare con l’aceto balsamico. Caramellare a fuoco medio finché risulteranno morbidi e lucidi.
  • Rimuovere l’aglio e frullare i pomodorini. Tenere da parte qualche pomodorino intero per la decorazione finale.

Fare il risotto

  • Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con un filo d’olio.
  • Aggiungere il riso Carnaroli e tostare per un paio di minuti, mescolando. Sfumare con vino bianco o iniziare direttamente la cottura versando acqua calda poco alla volta.
  • Cuocere il risotto aggiungendo man mano acqua calda, mescolando spesso.
  • A metà cottura unire la crema di pomodorini e continuare a mescolare: il risotto deve essere cremoso e al dente.
  • Spegnere il fuoco, mantecare con il burro freddo e il parmigiano grattugiato.
  • Aggiustare di sale e pepe.
  • Impiattare il risotto, completare con ciuffi di stracciatella, i pomodorini tenuti da parte, granella di pistacchi e qualche foglia di basilico fresco.