Un piatto elegante, colorato e dal sapore raffinato: il riso venere con mazzancolle e zucchine ĆØ perfetto nelle occasioni speciali e per concederci una cena un po’ piĆ¹ curata. Dal colore nero intenso e quel profumo unico, fa da base elegante al piatto, accolto da due ingredienti freschi e profumati: le mazzancolle, delicate e dolci, e le zucchine a cubetti, tenere e di stagione. Il tutto legato da un condimento semplice ma vincente – olio extravergine d’oliva, succo di limone e una macinata di pepe – che esalta i sapori senza coprirli. Una ricetta vista su Instagram, da fare con il Bimby, e che vi consigliamo assolutamente.
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Riso venere con mazzancolle, zucchine e limone con il Bimby
- 1200 g acqua
- 300 g riso venere
- 250 g code di mazzancolle fresche o surgelate
- 1 cucchiaino di sale per lāacqua
- 50 g olio extravergine di oliva
- Succo di 1 limone
- Mezzo cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- 200 g di zucchine dadini 2×2 cm
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Pepe nero macinato q.b.
- Sale q.b.
- Preparare prima il condimento.
- Versare nel boccale del Bimby lāolio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe.
- Azionare il Bimby per 10 secondi a velocitĆ 4 per mescolare, poi trasferire lāemulsione in una terrina capiente.
- Versare nel boccale lāacqua e aggiungere il sale.
- Scaldare per 10 minuti a 100 Ā°C, velocitĆ 1, cosƬ da portare a bollore.
- Sistemare il riso venere nel cestello e cuocere per 13 minuti a temperatura Varoma, velocitĆ 5.
- Aggiungere le code di mazzancolle nel vassoio del Varoma e proseguire la cottura per altri 5 minuti, sempre a temperatura Varoma, velocitĆ 5.
- Al termine, controllare che il riso e le mazzancolle siano cotti.
- Trasferire riso e mazzancolle nella terrina con il condimento al limone e mescolare con delicatezza.
- Dopo aver trasferito riso venere e mazzancolle nella terrina con il condimento al limone, svuotare il boccale e asciugarlo se necessario.
- Mettere nel boccale 20 g olio extravergine di oliva e aggiungere 200 g zucchine a dadini, meglio se tagliate a cubetti regolari di circa 2×2 cm.
- Impostare la modalitĆ Alta Temperatura e lasciare insaporire per circa 12 minuti.
- Al termine, condire le zucchine con un pizzico di sale e pepe nero, poi unirle al riso venere e alle mazzancolle. Mescolare ancora.
- Lasciare intiepidire prima di servire. Questo riso ĆØ ottimo caldo, tiepido o freddo, ideale anche per un pranzo fuori casa o una cena estiva piĆ¹ elegante.
Il riso venere: caratteristiche e abbinamenti con il pesce
Il riso venere ĆØ una varietĆ di riso integrale dal caratteristico colore nero che, negli ultimi anni, ha conquistato un posto stabile nelle nostre cucine grazie al suo sapore particolare e alle sue interessanti proprietĆ nutrizionali. Ma da dove arriva, esattamente? Originario dell’Asia, dove ĆØ considerato da secoli un “riso proibito” perchĆ© un tempo riservato esclusivamente agli imperatori cinesi, il riso venere coltivato oggi in Italia ĆØ in realtĆ una varietĆ sviluppata negli anni Novanta nelle risaie del Vercellese, frutto dell’incrocio tra un riso nero asiatico e una varietĆ italiana.
Il nome “venere” gli ĆØ stato dato proprio per evocare il suo fascino antico e prezioso. Le sue caratteristiche lo rendono davvero interessante in cucina. Il colore nero, in primis: un effetto visivo d’impatto che trasforma qualsiasi piatto in qualcosa di scenografico. Il sapore, poi, ĆØ particolare: leggermente nocciolato, con note che ricordano il pane appena sfornato.
E dal punto di vista nutrizionale, il riso venere ĆØ una piccola miniera: ricco di antiossidanti (proprio quei pigmenti scuri che gli danno il colore), di fibre, di proteine vegetali e di minerali come ferro, zinco e selenio. Ha un indice glicemico piĆ¹ basso rispetto al riso bianco, il che lo rende adatto anche a chi tiene d’occhio la glicemia.
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Un altro punto di forza? Si presta benissimo alle cotture a vapore, come quella nel Varoma del Bimby, che ne preservano la consistenza al dente e tutte le proprietĆ nutrizionali.
