Un piatto elegante, colorato e dal sapore raffinato: il riso venere con mazzancolle e zucchine è perfetto nelle occasioni speciali e per concederci una cena un po’ più curata. Dal colore nero intenso e quel profumo unico, fa da base elegante al piatto, accolto da due ingredienti freschi e profumati: le mazzancolle, delicate e dolci, e le zucchine a cubetti, tenere e di stagione. Il tutto legato da un condimento semplice ma vincente – olio extravergine d’oliva, succo di limone e una macinata di pepe – che esalta i sapori senza coprirli. Una ricetta vista su Instagram, da fare con il Bimby, e che vi consigliamo assolutamente.
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Riso venere con mazzancolle, zucchine e limone con il Bimby
- 1200 g acqua
- 300 g riso venere
- 250 g code di mazzancolle fresche o surgelate
- 1 cucchiaino di sale per l’acqua
- 50 g olio extravergine di oliva
- Succo di 1 limone
- Mezzo cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- 200 g di zucchine dadini 2×2 cm
- 20 g di olio extravergine di oliva
- Pepe nero macinato q.b.
- Sale q.b.
- Preparare prima il condimento.
- Versare nel boccale del Bimby l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale e il pepe.
- Azionare il Bimby per 10 secondi a velocità 4 per mescolare, poi trasferire l’emulsione in una terrina capiente.
- Versare nel boccale l’acqua e aggiungere il sale.
- Scaldare per 10 minuti a 100 °C, velocità 1, così da portare a bollore.
- Sistemare il riso venere nel cestello e cuocere per 13 minuti a temperatura Varoma, velocità 5.
- Aggiungere le code di mazzancolle nel vassoio del Varoma e proseguire la cottura per altri 5 minuti, sempre a temperatura Varoma, velocità 5.
- Al termine, controllare che il riso e le mazzancolle siano cotti.
- Trasferire riso e mazzancolle nella terrina con il condimento al limone e mescolare con delicatezza.
- Dopo aver trasferito riso venere e mazzancolle nella terrina con il condimento al limone, svuotare il boccale e asciugarlo se necessario.
- Mettere nel boccale 20 g olio extravergine di oliva e aggiungere 200 g zucchine a dadini, meglio se tagliate a cubetti regolari di circa 2×2 cm.
- Impostare la modalità Alta Temperatura e lasciare insaporire per circa 12 minuti.
- Al termine, condire le zucchine con un pizzico di sale e pepe nero, poi unirle al riso venere e alle mazzancolle. Mescolare ancora.
- Lasciare intiepidire prima di servire. Questo riso è ottimo caldo, tiepido o freddo, ideale anche per un pranzo fuori casa o una cena estiva più elegante.
Il riso venere: caratteristiche e abbinamenti con il pesce
Il riso venere è una varietà di riso integrale dal caratteristico colore nero che, negli ultimi anni, ha conquistato un posto stabile nelle nostre cucine grazie al suo sapore particolare e alle sue interessanti proprietà nutrizionali. Ma da dove arriva, esattamente? Originario dell’Asia, dove è considerato da secoli un “riso proibito” perché un tempo riservato esclusivamente agli imperatori cinesi, il riso venere coltivato oggi in Italia è in realtà una varietà sviluppata negli anni Novanta nelle risaie del Vercellese, frutto dell’incrocio tra un riso nero asiatico e una varietà italiana.
Il nome “venere” gli è stato dato proprio per evocare il suo fascino antico e prezioso. Le sue caratteristiche lo rendono davvero interessante in cucina. Il colore nero, in primis: un effetto visivo d’impatto che trasforma qualsiasi piatto in qualcosa di scenografico. Il sapore, poi, è particolare: leggermente nocciolato, con note che ricordano il pane appena sfornato.
E dal punto di vista nutrizionale, il riso venere è una piccola miniera: ricco di antiossidanti (proprio quei pigmenti scuri che gli danno il colore), di fibre, di proteine vegetali e di minerali come ferro, zinco e selenio. Ha un indice glicemico più basso rispetto al riso bianco, il che lo rende adatto anche a chi tiene d’occhio la glicemia.
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Un altro punto di forza? Si presta benissimo alle cotture a vapore, come quella nel Varoma del Bimby, che ne preservano la consistenza al dente e tutte le proprietà nutrizionali.
