Un pane-pizza morbido e saporito, senza farine tradizionali e perfettamente in linea con un regime low carb o keto. Il pane pizza low carb al formaggio è la soluzione ideale per chi segue questo tipo di alimentazione ma sente la mancanza del pane, uno dei sacrifici più difficili da affrontare quando si riducono i carboidrati.
Qui la base si costruisce con mozzarella grattugiata (la cosiddetta “rapè”), farina di lupini e un uovo. Una raccomandazione importante prima di iniziare: per la buona riuscita della ricetta è fondamentale usare proprio questi ingredienti, seguendo le indicazioni alla lettera. La mozzarella deve essere quella grattugiata “rapè”: niente mozzarella in busta o in panetto, che rilascia troppa acqua e comprometterebbe completamente l’impasto. Allo stesso modo, la farina di lupini può essere sostituita solo con farina di semi di girasole o di mandorle, mai con farine tradizionali. Noi abbiamo provato la ricetta seguendo alla lettere dopo averla trovata sul web: sfiziosa per chi ama i formaggi.
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Pane pizza low carb al formaggio
- 80 g mozzarella rapè (ovvero già grattugiata) o in alternativa parmigiano reggiano grattugiato la mozzarella rapè la trovate in varie catene, tra cui al Lidl (ci raccomandiamo su questo punto: non si usa l'alternativa in busta o in panetto)
- 30 g farina di lupini oppure farina di semi di girasole o mandorle
- 1-2 cucchiai di acqua
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Semi di sesamo q.b. facoltativi
- Sale q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Sgusciare l’uovo in una terrina e aggiungere la mozzarella rapè, la farina di lupini, l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e l’aglio in polvere.
- Mescolare prima con una forchetta, poi lavorare il composto a mano fino a ottenere una massa grossolana ma già legata (in alternativa impastare con il robot).
- Aggiungere l’acqua poco alla volta, partendo da un cucchiaio.
- Valutare la consistenza: l’impasto dovrà diventare morbido, compatto e modellabile, non liquido. Se serve, unire anche il secondo cucchiaio.
- Rivestire una teglia con carta forno e sistemare sopra l’impasto.
- Modellarlo con le mani leggermente unte, dandogli la forma desiderata e mantenendo uno spessore regolare.
- Completare con semi di sesamo, se graditi, e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di tagliare, così la pizza-pane keto risulterà più stabile.
- Servirla semplice, farcita o come sostituto del pane.
I panificati low carb e keto: alternative al pane tradizionale
Per chi segue un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati o un regime chetogenico, la rinuncia al pane è spesso uno degli ostacoli più sentiti. Il pane, la pizza, la focaccia, i grissini fanno parte da sempre della nostra cultura gastronomica e delle nostre abitudini quotidiane, e dirgli addio non è facile.
Per fortuna, negli ultimi anni sono nate tantissime alternative ingegnose che permettono di gustare “panificati” gustosi senza sforare con i carboidrati. Il principio di base di questi panificati è la sostituzione delle farine tradizionali (ricche di amidi e quindi di carboidrati) con ingredienti a basso contenuto di carboidrati ma capaci di dare struttura all’impasto.
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La farina di mandorle e quella di cocco sono tra le più usate, ma esistono anche la farina di lupini (proteica e poverissima di carboidrati, come nella nostra ricetta), la farina di semi di girasole, la farina di semi di lino. A queste si aggiungono spesso formaggi (come la mozzarella grattugiata), uova, e talvolta fibre come lo psyllium che aiutano a legare e dare elasticità.
Ma attenzione: la riuscita di queste ricette dipende davvero molto dalla precisione nell’uso degli ingredienti. A differenza dei panificati tradizionali, dove c’è più margine di improvvisazione, le ricette low carb e keto sono più “delicate” dal punto di vista degli equilibri. Usare il formaggio sbagliato (per esempio la mozzarella fresca in panetto invece di quella grattugiata, che contiene molta più acqua), sostituire una farina con un’altra non equivalente, o modificare le proporzioni dei liquidi può compromettere completamente il risultato, rendendo l’impasto troppo molle, troppo asciutto o impossibile da lavorare.
