Il riso alla cantonese è uno dei piatti simbolo della cucina cinese, amato in tutto il mondo per la sua semplicità e il suo sapore inconfondibile. Questa preparazione, che combina ingredienti semplici come riso, uova, piselli e prosciutto cotto, è l’ideale per portare in tavola un piatto ricco e gustoso, capace di soddisfare anche i palati più esigenti. Prepararlo a casa ti permetterà di controllare la qualità degli ingredienti e di personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti.
In questa guida dettagliata, scoprirai come realizzare il riso alla cantonese proprio come al ristorante, con consigli utili, idee per varianti e suggerimenti per la conservazione. Che tu sia un appassionato di cucina orientale o semplicemente alla ricerca di una nuova ricetta da provare, questo piatto saprà conquistarti con il suo equilibrio di sapori e la sua semplicità di esecuzione.
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Riso alla cantonese come al ristorante
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare il riso alla cantonese come al ristorante
- 200 g riso basmati
- 100 g piselli congelati
- 100 g prosciutto cotto a cubetti
- 2 uova
- Olio di sesamo q.b.
- Olio di arachidi q.b.
- Salsa di soia q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
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Come preparare il riso alla cantonese come al ristorante
Cuocere il riso
- Mettere il riso basmati in una pentola con acqua fredda, utilizzando il doppio del volume del riso in acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio. Quando l’acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti, fino a quando l’acqua sarà completamente assorbita. È importante non mescolare durante la cottura per evitare di rompere i chicchi.
Far raffreddare il riso
- Una volta cotto, trasferire il riso su un vassoio o un piatto largo, distribuendolo in uno strato sottile per favorire il raffreddamento. Lasciarlo raffreddare completamente; questo passaggio è fondamentale per ottenere un riso sgranato e non appiccicoso, ideale per la successiva fase di frittura.
Preparare il condimento
- In una padella dai bordi alti o in un wok, versare due cucchiai di olio di arachidi e scaldarlo a fuoco medio-alto. Nel frattempo, sbattere leggermente le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.
Cuocere le uova
- Quando l’olio è ben caldo, versare le uova sbattute nella padella. Utilizzare una spatola o una pinza per strapazzarle rapidamente, creando piccoli pezzi. Cuocere per un paio di minuti, fino a quando le uova sono cotte ma ancora morbide.
Aggiungere piselli e prosciutto
- Aggiungere nella padella i piselli congelati e il prosciutto cotto a cubetti. Mantenendo la fiamma alta, cuocere per 5-7 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando i piselli risultano teneri e il prosciutto leggermente rosolato.
Unire il riso
- Aggiungere il riso ormai freddo nella padella con gli altri ingredienti. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Continuare a cuocere a fiamma alta per 5 minuti, mescolando costantemente per evitare che il riso si attacchi al fondo. Il riso dovrebbe friggere leggermente, sfrigolando e acquisendo una leggera crosticina.
Condire con salsa di soia e olio di sesamo
- Versare un paio di cucchiai di salsa di soia sul riso, continuando a mescolare per distribuirla uniformemente. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale, tenendo presente che la salsa di soia è già salata. Aggiungere un filo di olio di sesamo per conferire un aroma caratteristico al piatto.
Servire caldo
- Spegnere il fuoco e trasferire il riso alla cantonese nei piatti da portata. Servire immediatamente, guarnendo con un pizzico di pepe fresco macinato se gradito.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere gamberetti: per una versione più ricca, aggiungere gamberetti sgusciati insieme ai piselli e al prosciutto. Cuocere fino a quando i gamberetti diventano rosa e opachi.
- Verdure extra: arricchire il piatto con carote tagliate a cubetti, peperoni o cipollotti affettati sottilmente per aumentare l’apporto di fibre e vitamine.
- Sostituire il prosciutto: utilizzare petto di pollo a cubetti o tofu per una variante diversa o per adattare il piatto a una dieta vegetariana.
- Riso avanzato: il riso alla cantonese è perfetto per utilizzare riso avanzato dal giorno prima, poiché il riso freddo e asciutto assorbe meglio i sapori e non si attacca durante la frittura.
- Spezie aggiuntive: aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato o aglio tritato per intensificare il sapore.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione/Personalizzazione | Note |
|---|---|---|
| Riso basmati (200 g) | Riso jasmine, riso a chicco lungo | Altri tipi di riso aromatico ideali per piatti orientali |
| Prosciutto cotto (100 g) | Petto di pollo, tofu affumicato | Per varianti con carne diversa o vegetariane |
| Piselli congelati (100 g) | Piselli freschi, edamame | Alternative per variare le verdure |
| Uova (2) | Uova di quaglia (4), sostituti vegani | Per adattare la ricetta a esigenze dietetiche specifiche |
| Olio di arachidi | Olio di semi di girasole, olio d’oliva | Oli con alto punto di fumo per fritture |
| Salsa di soia | Tamari (senza glutine), salsa teriyaki | Per adattare a intolleranze o per un gusto diverso |
| Olio di sesamo | Olio di semi, omettere | Se non disponibile, l’olio di sesamo può essere omesso |
Conservazione
- In frigorifero: conservare il riso alla cantonese avanzato in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Assicurarsi che sia completamente raffreddato prima di riporlo in frigorifero.
- Riscaldamento: per riscaldare, utilizzare una padella antiaderente con un filo d’olio, saltando il riso a fuoco medio fino a quando è ben caldo. In alternativa, utilizzare il microonde mescolando a metà cottura.
- Sconsigliato il congelamento: il riso cotto può cambiare consistenza se congelato, pertanto non è consigliabile congelare il riso alla cantonese.
Abbinamenti consigliati
- Antipasti: servire con involtini primavera, gnocchi di riso o edamame al vapore per un pasto completo in stile orientale.
- Salse aggiuntive: accompagnare con salsa agrodolce, salsa piccante o salsa di ostriche per arricchire ulteriormente il sapore.
- Bevande: abbinare con tè verde caldo, birra chiara o un vino bianco secco e leggero.
Curiosità
- Origine del piatto: nonostante sia conosciuto come “riso alla cantonese”, questo piatto non è tipico della regione di Canton in Cina, ma è una creazione adattata ai gusti occidentali dai ristoranti cinesi all’estero.
- Versatilità: il riso fritto è un piatto comune in molte cucine asiatiche, con infinite varianti locali basate sugli ingredienti disponibili.
- Tecnica di cottura: la cottura a fiamma alta e il mescolamento continuo sono fondamentali per ottenere il caratteristico sapore del riso fritto.
Domande frequenti
Posso preparare il riso in anticipo?
Sì, anzi è consigliabile. Il riso cotto e raffreddato è ideale per questa ricetta perché i chicchi risultano meno appiccicosi e assorbono meglio i sapori durante la frittura.
Come evitare che il riso si attacchi durante la cottura?
Utilizzare una padella antiaderente o un wok ben caldo e assicurarsi che il riso sia freddo e asciutto. Mescolare costantemente durante la cottura a fiamma alta.
È possibile rendere la ricetta senza glutine?
Sì, sostituire la salsa di soia con tamari, una salsa di soia senza glutine, e verificare che gli altri ingredienti non contengano tracce di glutine.
Posso omettere le uova per una versione vegana?
Certamente. Omettere le uova e sostituire il prosciutto cotto con tofu affumicato o verdure aggiuntive come zucchine e peperoni.
Qual è il miglior tipo di riso da utilizzare?
Il riso basmati o il riso jasmine sono ideali per questa ricetta grazie al loro aroma e alla capacità di rimanere sgranati dopo la cottura.
Il riso alla cantonese come al ristorante è un piatto semplice da realizzare ma ricco di sapore, perfetto per portare un tocco di cucina orientale nella tua tavola. Con pochi ingredienti e seguendo alcuni accorgimenti, potrai preparare un piatto gustoso che soddisferà tutti i commensali. La possibilità di personalizzare la ricetta lo rende adatto a diverse esigenze alimentari e gusti personali.
Non esitare a sperimentare con gli ingredienti e le spezie, creando la tua versione ideale del riso alla cantonese. Che tu lo prepari per una cena in famiglia o per stupire gli amici, questo piatto saprà conquistare con il suo sapore autentico e la sua semplicità.
Buon appetito!
