Cosa c’è di meglio della pasta al forno, la pietanza antica per eccellenza? In questo caso vi proponiamo la ricetta dei rigatoni al forno alla siciliana in versione napoletana per stupire i vostri ospiti, o semplicemente per avere un primo piatto “wow” per la classica domenica casalinga a tavola.
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Pasta al forno, una pietanza antica
Prima di tutto, sì: la pasta al forno è tra le ricette più antiche e anche versatili della nostra cucina. Ogni regione d’Italia ha la sua versione della pasta al forno, come lasagne alla bolognese o i classici timballi. Ma pensiamo anche ai pasticci e ai cannelloni, che si possono in ogni caso declinare in molteplici varianti, non solo con il ragù ma anche con mortadella, pistacchio e tanto altro. Quello che accomuna la pasta al forno è proprio il metodo di preparazione, suggerito dal nome: il forno. Ovviamente, alla base della pasta al forno troviamo un altro elemento in comune: il riciclo. Spesso si preparava questa pietanza proprio per necessità, per recuperare gli avanzi o gli ingredienti in scadenza. Ovviamente, la prima versione di questa pietanza era realizzata con sfoglie con acqua e farina, a cui poi venivano uniti formaggio e carne. Di seguito, vi diamo una ricetta della classica pasta al forno siciliana, ma rivisitata in chiave napoletana.
Rigatoni al forno alla siciliana in versione napoletana
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare i rigatoni al forno alla siciliana in versione napoletana
- 500 g rigatoni
- 1 lt passata di pomodoro
- 500 g provola affumicata
- 1 kg melanzane
- Olio per friggere q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni
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Come preparare i rigatoni al forno alla siciliana in versione napoletana
- Iniziare tagliare a fette le melanzane e immergerle in acqua e sale. Lasciarle a scaricare per circa 10 minuti.
- Strizzare ed asciugare le fette con uno strofinaccio e friggerle in olio di arachidi bollente. Una volta che saranno belle bionde, lasciarle asciugare su carta assorbente e tenerle da parte.
- Tagliare la provola a fette e poi a pezzetti, mettendo da parte.
- Cuocere la pasta e scolarla. Condirla con un sugo di pomodoro cotto precedentemente, preferibilmente di ragù di carne.
- In una teglia versare una base di sugo, aggiungere un primo strato di pasta, parmigiano reggiano grattugiato e uno strato di melanzane fritte, seguito dalla provola tagliata in precedenza.
- Chiudere con un altro strato di pasta, coprire di sugo di pomodoro ed abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
- Infornare per circa 1 ora a 180 gradi in modalità ventilata. Sfornare la pasta, impiattare e servire ben calda. Buon appetito!
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Sostituire la provola con scamorza per un gusto più delicato.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo per una nota piccante.
- Alternare le melanzane con zucchine fritte per una variante estiva.
- Utilizzare mozzarella di bufala al posto della provola per un sapore più cremoso.
- Spolverare con pangrattato prima di infornare per una crosticina croccante.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Provola affumicata | Scamorza affumicata | Gusto più delicato |
| Melanzane | Zucchine | Variante più leggera |
| Parmigiano reggiano | Pecorino romano | Sapore più deciso |
| Passata di pomodoro | Polpa di pomodoro | Maggiore consistenza |
| Olio di arachidi | Olio di girasole | Alternativa più economica |
Conservazione
Conservare i rigatoni al forno in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 3 giorni. Per riscaldare, utilizzare il forno a 150 gradi o il microonde per qualche minuto.
Abbinamenti consigliati
- Un bicchiere di Nero d’Avola per esaltare i sapori mediterranei.
- Un contorno di insalata di stagione per una nota fresca e leggera.
- Pane casereccio per accompagnare e fare la scarpetta.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: 406 kcal
- Proteine: 14 g
- Grassi: 20 g
- Carboidrati: 42 g
Curiosità
La pasta al forno è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione contadina, dove gli avanzi di pasta e sugo venivano riutilizzati per creare un piatto unico e saporito. La variante napoletana, arricchita con ragù e provola, aggiunge un tocco più corposo, tipico della cucina campana.
Domande frequenti
Sì, i rigatoni possono essere sostituiti con penne o ziti spezzati.
Sì, per una versione più leggera, puoi grigliarle.
Certo, puoi assemblare la teglia e conservarla in frigorifero per 24 ore prima di cuocerla.
L’olio di arachidi è ideale perché regge bene le alte temperature.
Sì, puoi congelarla una volta cotta e riscaldarla direttamente in forno.
Il tocco in più
Per un sapore ancora più intenso, aggiungere qualche foglia di basilico fresco tra uno strato e l’altro. Questa semplice aggiunta donerà al piatto un profumo unico e inconfondibile.
