Comfort food allo stato puro. Il pasticcio di patate, funghi e salsiccia scalda il cuore prima ancora dello stomaco. Patate, funghi misti saporiti, salsiccia sbriciolata e poi quel cuore filante di doppia scamorza. Il tutto legato dalla panna e impreziosito dal parmigiano, preparato con il Bimby. Se vi abbiamo incuriosito, vi consigliamo di provare decisamente questa ricetta che abbiamo visto sul web e provato: da leccarsi i baffi.
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Pasticcio con salsiccia, scamorza e funghi con il Bimby
- 800 g patate tagliate a pezzetti
- 600 g acqua
- 300 g funghi misti surgelati
- 300 g panna da cucina piĆ¹ q.b. per la superficie
- 200 g salsiccia senza budello
- 200 g scamorza affumicata tagliata a pezzetti
- 100 g scamorza dolce tagliata a pezzetti
- 100 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato piĆ¹ q.b. per spolverizzare
- 30 g olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino sale + q.b.
- 1 spicchio aglio
- Prezzemolo q.b.
- Pepe nero q.b.
- Versare lāacqua nel boccale del Bimby e aggiungere un cucchiaino di sale.
- Sistemare le patate tagliate a pezzetti nel Varoma, chiudere con il coperchio senza il misurino e cuocere per 25 minuti a temperatura Varoma, velocitĆ 2.
- Le patate dovranno diventare morbide, ma non disfarsi. Una volta pronte, trasferirle in una terrina capiente e lasciarle intiepidire.
- Svuotare il boccale e asciugarlo rapidamente.
- Aggiungere lāolio extravergine di oliva e lo spicchio dāaglio, poi azionare il Bimby per 4 minuti a 120 Ā°C, velocitĆ 1.
- Eliminare lāaglio, cosƬ il fondo resterĆ profumato ma piĆ¹ delicato.
- Aggiungere anche i funghi misti surgelati, regolare con sale e pepe nero e cuocere per 10 minuti a 100 Ā°C, antiorario, velocitĆ Soft.
- Lasciare il misurino inclinato o rimuoverlo se i funghi rilasciano troppa acqua, cosƬ il fondo potrĆ asciugarsi meglio.
- Incorporare anche la salsiccia privata del budello e sbriciolata grossolanamente.
- Proseguire la cottura per 5 minuti a 100 Ā°C, antiorario, velocitĆ Soft, fino a quando la salsiccia sarĆ ben distribuita tra i funghi e avrĆ rilasciato sapore.
- Aggiungere il condimento di funghi e salsiccia nella terrina con le patate.
- Usare anche la panna da cucina, il parmigiano grattugiato, la scamorza affumicata e la scamorza dolce tagliate a pezzetti.
- Profumare con prezzemolo tritato e mescolare con delicatezza, cercando di non schiacciare troppo le patate.
- Il pasticcio dovrĆ risultare ricco, cremoso e ben legato.
- Preriscaldare il forno a 180 Ā°C in modalitĆ statica.
- Ungere una pirofila con poco olio extravergine di oliva e distribuire allāinterno il composto, livellandolo senza pressarlo troppo.
- Completare la superficie con qualche cucchiaiata di panna, una spolverata di parmigiano e, se gradito, ancora poco pepe nero.
- Cuocere in forno a 180 Ā°C per circa 30 minuti. Se si desidera una crosticina piĆ¹ evidente, attivare il grill solo negli ultimi minuti, controllando spesso.
Il pasticcio nella cucina italiana: quante varianti esistono
Questo tortino appartiene a una grande famiglia della cucina italiana: quella dei “pasticci”. Ma cosa intendiamo, esattamente, quando parliamo di pasticcio in cucina? Il termine indica genericamente una preparazione composta da piĆ¹ ingredienti assemblati e cotti insieme in forno, spesso a strati o mescolati, fino a formare un piatto ricco e compatto.
La tradizione dei pasticci in Italia ĆØ antichissima e risale alle corti nobiliari, dove si preparavano elaborati pasticci di carne, spesso racchiusi in involucri di pasta, antenati delle moderne torte salate. Pensiamo al celebre pasticcio ferrarese di maccheroni, vera istituzione della cucina emiliana, con la crosta di pasta frolla che racchiude pasta, ragĆ¹, besciamella e tartufo. O al pasticcio di lasagne, declinazione regionale presente in tutta la penisola. Nel tempo, il concetto di pasticcio si ĆØ ampliato fino a comprendere tantissime preparazioni diverse, accomunate dall’idea di “piatto ricco assemblato e gratinato“. Abbiamo cosƬ i pasticci di patate (come il celebre gateau napoletano), i pasticci di verdure (con melanzane, zucchine, carciofi a strati con besciamella e formaggio), i pasticci di riso (timballi e sartĆ¹ della tradizione campana), i pasticci di pasta in tutte le loro infinite varianti regionali. C’ĆØ poi un aspetto interessante e molto attuale: il pasticcio ĆØ da sempre, nella cucina popolare, anche un piatto antispreco per eccellenza. Nato spesso come modo intelligente per riutilizzare avanzi e ingredienti spaiati, assemblandoli con uova, formaggio, besciamella o panna e gratinandoli in forno, dando cosƬ nuova vita a ciĆ² che altrimenti sarebbe andato sprecato.
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