Sono tante le ricette della cucina romana che possiamo provare, e tra queste ce n’è una che ricorda vagamente gli arancini o le arancine siciliane (o, volendo, le palle di riso a Napoli). Oggi vi diamo il procedimento dei supplì cacio e pepe, una variante rispetto ai soliti con pomodoro e mozzarella. Questa specialità romana, nata dalla tradizione di recuperare gli ingredienti per non buttare via nulla, è tra le più apprezzate. Ne esistono tantissime varianti, come alla carbonara o all’amatriciana, ma l’avete mai provato con cacio e pepe?
Idee per i supplì
La cucina romana è ricchissima di ricette da provare assolutamente, tra cui gli gnocchi alla romana, la carbonara, la coda alla vaccinara… ma oggi parliamo di supplì! Che sono in realtà facilissimi da fare, oltre che gustosi.
· Mozzarella e pomodoro;
· La ricetta originale con carne tritata;
· Carbonara, amatriciana, gricia e cacio e pepe;
· Supplì alla parmigiana,
· Supplì al taleggio.
E così via! Potete sperimentare tutti gli ingredienti possibili ottenendo un risultato sempre ottimo.
Supplì cacio e pepe
Ingredienti
Cosa ci occorre per i supplì cacio e pepe
- 400 g riso Carnaroli
- 100 g pecorino grattugiato
- 80 g provola
- 500 ml brodo vegetale
- 1 uovo
- 4 cucchiai di farina
- Pepe q.b.
- Burro q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio per friggere q.b.
Istruzioni
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Come preparare i supplì cacio e pepe
- Preparare il brodo e metterlo da parte.
- Mettere in un tegame due cucchiai di burro.
- Appena si sarà sciolto, aggiungere il riso.
- Far andare per qualche minuto, quindi portare avanti la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo vegetale.
- Nel mentre, mettere in una terrina il pecorino, il pepe e un po’ di brodo vegetale e con l’aiuto di una frusta emulsionare bene gli ingredienti.
- Quando il riso sarà cotto, toglierlo dal fuoco e aggiungere prima la crema di pecorino e pepe e, una volta ben incorporato, l’uovo.
- Amalgamare bene e far raffreddare.
- Preparare una pastella con la farina e un po’ d’acqua.
- Tagliare la provola a cubetti e mettere il pangrattato in un piatto.
- Prendere un po’ di riso, porre al centro un cubetto di provola, appallottolare e passare prima nella pastella, poi nel pangrattato.
- Una volta data la forma a tutti i supplì, lasciarli da parte su un piatto a riposare per un’oretta circa.
- Scaldare l’olio.
- Friggere un po’ alla volta i supplì.
- Una volta ben dorati, metterli a riposare su carta assorbente e servirli subito per l’effetto “telefono”, con cuore filante. Buon appetito!
