La cucina partenopea è una delle più ricche soprattutto per quanto riguarda la parte dolciaria. Il Babà al rum rappresenta un simbolo della tradizione campana che si può consumare a casa a fine pranzo o cena o anche per strada con i piccoli babà che si trovano in pasticceria.
E’ un dolce lievitato quindi necessita di un procedimento che va seguito alla regola. Non vi preoccupare è molto semplice ed adatto a tutti, vediamo adesso quali sono i passaggi da rispettare e la ricetta originale partenopea del Babà al rum.
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Babà al rum
Ingredienti
Ingredienti per il babà al rum
Per l’impasto
- 300 g farina manitoba
- 1 cucchiaio zucchero
- 5 uova
- 1 cubetto lievito di birra
- 50 ml di latte
- 100 g Burro o margarina
- 1 pizzico sale
Per la bagna al rum
- 600 ml acqua
- 300 g zucchero
- vaniglia
- 20 ml rum per dolci
- Scorza di limone
Istruzioni
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Come fare il babà al rum
Preparare l’impasto
- Setacciare la farina con lo zucchero.
- Sciogliere il lievito in 50 ml di latte tiepido ed incorporarlo alla farina con un cucchiaio di legno.
- Sbattere le uova con la forchetta insieme a un pizzico di sale. Aggiungere anche queste alla farina. Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere al composto.
- Mescolare fino a ottenere un impasto sodo ma non duro.
- Infarinare la spianatoia e impastare energicamente l’impasto per almeno 20 minuti, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica (per essere sicuri che sia pronta controllare prendendone una piccola parte tra indice e pollice e tirare. Deve sembrare molto omogenea).
- Prendere il panetto e lasciare riposare in luogo tiepido (forno spento) fino a che non sia raddoppiata di volume (almeno 2 ore di tempo).
- Sgonfiare ora l’impasto lasciandolo velocemente sulla spianatoia e dividerlo in palline uguali.
- Imburrare e infarinare gli stampi per babà e inserire le palline (non andare oltre la metà degli stampi).
- Lasciare riposare in forno fino a che l’impasto non abbia superato i bordi (circa 2 ore).
- Infornare gli stampi in forno preriscaldato a 180 gradi (nella parte bassa del forno) poi circa 20 minuti (fino a che il babà non appaia ben colorito).
- Passare alla preparazione della bagna
- Versare acqua in un pentolino, poi lo zucchero e mescolare fino allo scioglimento.
- Aggiungere il rum per dolci, attendere che la bagna raggiunga i 50 gradi e inserite 2-4 babà lasciandoli immersi per 2-3 minuti girando ogni tanto, strizzando e immergendo nuovamente. Scolare i babà su uno scolapasta e servirli in un piatto.
- Il tuo Babà è pronto per essere degustato, magari accompagnato da un buon bicchiere di rum (così da riprendere il gusto della bagna, oppure anche da un fresco limoncello.
- Quella descritta in precedenza è la ricetta classica partenopea del Babà, ma ci sono anche varianti e consigli utili, vediamo subito quali sono.
- Si può consumare il babà in modo classico senza guarnizione, ma possiamo anche dividerlo a metà e farcirlo con panna montata e fragole a pezzetti, oppure riempirlo di crema pasticcera.
- I babà si possono conservare in frigo per 1-2 giorni massimo. Si può sostituire il lievito fresco anche con lievito disidratato.
