Appena le fave fresche compaiono al mercato, non resisto: è come se mi chiamassero. Verde brillante, profumo erbaceo, e quella promessa di semplicità genuina che sa di casa. Il purè di fave, specialmente se accompagnato dalle patate e condito con un buon olio extravergine, è uno di quei piatti che non hanno bisogno di presentazioni lunghe o complicate. Basta un cucchiaio per ritrovare un equilibrio perfetto tra cremosità, sapore e tradizione. E con il Bimby, tutto diventa ancora più veloce: in pochi passaggihttps://ricettadioggi.it/melanzane-e-peperoni-verdi-in-padella/ si porta in tavola qualcosa che sembra uscito dalla cucina di una nonna pugliese.
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Quando servirlo e come abbinarlo al meglio
Questo purè di fave fresche è incredibilmente versatile e si adatta a tante occasioni diverse. Servilo come contorno caldo per secondi piatti di carne o pesce, oppure come piatto unico accompagnato da verdure stufate o insalate croccanti. Nella tradizione pugliese, l’abbinamento più amato è con la cicoria lessata: l’amaro della verdura si sposa alla perfezione con la dolcezza delle patate e delle fave. È perfetto anche da spalmare su crostini per un antipasto rustico e originale, o come alternativa vegetale alle classiche vellutate durante i mesi più freddi. Può diventare persino una base per bowl vegane, arricchito con ceci, semi tostati e un filo di limone.
Purè di fave fresche Bimby
- 400 g patate
- 400 g fave fresche già sgranate
- 400 g acqua
- 50 g olio extravergine d’oliva
- quanto basta sale
- Mettere nel boccale del Bimby l’acqua, le fave, le patate pelate e tagliate a tocchetti e un pizzico di sale.
- Cuocere 30 minuti a 100° velocità 1.
- Aggiungere l’olio extravergine e frullare per 30 secondi a velocità 6.
- Controllare la densità del purè. Se risulta troppo liquido, aggiungere poca farina (oppure un cucchiaio di fiocchi di patate) e cuocere ancora 5 minuti a 100° velocità 1.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Profumare con menta fresca o rosmarino tritato finemente.
- Sostituire metà dell’acqua con brodo vegetale per un gusto più intenso.
- Servire con croccanti crostini di pane all’olio.
- Aggiungere cipolla rossa stufata o cicoria lessata per un abbinamento tipico pugliese.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
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| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Fave fresche | Fave secche decorticate | Quando non è stagione, previa ammollo |
| Patate | Topinambur | Per un gusto più rustico e leggermente dolce |
| Olio extravergine | Olio di semi di girasole | Per una versione più leggera |
| Sale | Gomasio o sale iodato | Per chi segue una dieta iposodica |
| Farina | Fiocchi di patate disidratati | Per addensare in modo più delicato |
Conservazione
Il purè di fave si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Può essere riscaldato al microonde o in padella con un filo d’olio e un cucchiaio d’acqua. Non è consigliabile congelarlo, poiché cambia consistenza.
Abbinamenti consigliati
- Cicoria ripassata in padella: l’abbinamento più tradizionale e saporito.
- Pane di Altamura tostato: perfetto per raccogliere ogni cucchiaiata.
- Vino bianco pugliese: come un Locorotondo DOC fresco e aromatico.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: circa 250 kcal
- Proteine: 9 g
- Grassi: 11 g
- Carboidrati: 27 g
- Porzioni totali: 4
Curiosità
Il purè di fave è un piatto contadino antichissimo, diffuso soprattutto nel Salento. In passato veniva preparato con le fave secche e servito con verdure di campo. La versione moderna, con fave fresche e patate, ne mantiene l’anima semplice e rustica, ma con una consistenza più morbida e cremosa.
Domande frequenti
Sì, sono un’ottima alternativa fuori stagione. Basta scongelarle leggermente prima dell’uso.
Sì, è consigliato per una consistenza più liscia e omogenea.
Certo, ma va riscaldato lentamente per non comprometterne la cremosità.
Aggiungendo lenticchie cotte o ceci durante la cottura.
Assolutamente sì, basta ridurre il sale e frullare bene per evitare grumi.
Errori da evitare
- Non sbucciare le fave fresche: la buccia rende il purè più fibroso e meno gradevole.
- Tagliare patate troppo grandi: rallentano la cottura e possono rimanere dure.
- Aggiungere olio a freddo dopo la cottura: meglio inserirlo prima di frullare per una consistenza più vellutata.
- Dimenticare di controllare la densità: rischi di ottenere una zuppa!
- Usare troppa farina per addensare: può alterare il gusto naturale del piatto.
Il tocco in più
Per un piatto completo, servi il purè in una ciotola, con sopra una cucchiaiata di cicoria stufata, un filo di olio a crudo e qualche scaglia di peperoncino. Aggiungi crostini rustici per contrastare la morbidezza della crema. Una vera coccola mediterranea.
